神了！她用手一捏一摸就能影響茅臺酒的品質
任金素，茅臺酒首席釀造師。任金素的工作就是制曲，在釀酒行業裡，“曲”有“酒之魂”之稱，是釀酒的基礎，酒麴的好壞決定著茅臺酒口感的好壞。
在茅臺酒的制曲工藝中，有兩個被稱為A級控制點的重點工序。一個是磨碎拌料的比例控制，一個就是對翻曲溫度的控制。而這兩道重要工序任金素僅憑一雙手就能完成。
比例合不合適 用手一捏就知道
端午制曲、重陽下沙，9次蒸煮、8次發酵，茅臺酒的釀造遵循著嚴格的工藝要求。任金素所從事的制曲工藝是釀酒的基礎，
“捏緊後放開不黏手，用手抓擰後有一點水分從指縫間浸出，這個比例就剛剛合適。”
——茅臺集團首席釀造師 任金素
別看任金素說起來很輕鬆，實際上在茅臺酒廠能夠真正掌握這個工藝的沒有幾人。
整個茅臺酒廠有6個制曲車間、90個制曲班組，每個班組就只有一名制曲師能夠掌握磨碎拌料這道工藝，
磨碎拌料後，接下來就是人工踩曲工藝。
踩曲工人要在填滿酒麴的曲盒上來回踩踏50多次，形成中間凸起，外表光滑的龜背曲胚，每個曲胚的厚度，要掌握在11到13釐米之間。
任金素對曲胚厚度的把握，可以精確到毫米。
曲塊溫度合不合適 用手一摸就知道
踩制好的曲胚經過第一次入倉發酵後，翻曲工人要用溫度計來測量曲塊的內部溫度，
酒麴在經過第一次發酵後，掰開會呈現金黃色，也叫黃曲。合格的酒麴黃曲的占比量要在80%以上。在任金素的指導下，制曲班組生產出來的曲塊，其黃曲的占比都能達到83%以上，這對於人工不能調節，僅憑微生物的生長自然發酵的工藝來說很不容易。
在茅臺酒廠工作29年，任金素憑著認真專研和刻苦努力，一步一步從副班長、班長、制曲師，成長為首席釀造師，她也先後獲得省三八紅旗手、省巾幗建功標兵等榮譽。
而任金素卻一直保持著一顆匠心，也一直把自己看成一個匠人。
“
工匠精神就是對工作上更要去精益求精，每一項工作做得更好更細，我們要注重的是每一個環節的工作，讓它的每道工序能夠得更完美，看起來就像一件件藝術品一樣。
”
——貴州省勞動模範 茅臺集團首席釀造師 任金素
在茅臺酒廠工作29年，任金素憑著認真專研和刻苦努力，一步一步從副班長、班長、制曲師，成長為首席釀造師，她也先後獲得省三八紅旗手、省巾幗建功標兵等榮譽。
而任金素卻一直保持著一顆匠心，也一直把自己看成一個匠人。
“
工匠精神就是對工作上更要去精益求精，每一項工作做得更好更細，我們要注重的是每一個環節的工作，讓它的每道工序能夠得更完美，看起來就像一件件藝術品一樣。
”
——貴州省勞動模範 茅臺集團首席釀造師 任金素