春天的“千金菜”萵苣很多人討厭吃，但這3類人身體很需要它

春天大量時蔬上市，是吃蔬菜的好季節。尤其對於肝火太旺的人來說，大量的綠葉蔬菜是對肝臟很好的保護。說到綠葉蔬菜這裡不得不提的一種蔬菜—萵苣，雖然也長有綠色的葉子，

但我們更多食用的是它的莖部。

萵苣又名“千金菜”，因口感略柴並且有淡淡的苦味，所以很多人都不喜歡吃，可殊不知，這樣不僅錯過了一道美味更錯過了一款營養價值豐富並且有保健作用的蔬菜。

《日用本草》中講到萵苣“利五臟，補筋骨，開膈熱，

通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目”。入大腸經、肝、胃經，有消熱利濕的功效。常言道“春令萵苣似黃金”可窺其保健作用一斑。尤其適合這三類人！

一、妊娠期的孕婦如何吃萵苣？

美國波士頓大學的科研人員研究發現，萵苣中含有天然的葉酸，每100克中含有53.9微克，因此孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助於胎兒脊髓的正常形成，並可使嬰兒患神經管畸形的危險減少50%～70%。由於天然的葉酸極不穩定，

長時間烹飪會被破壞，所以建議可以選擇涼拌。

營養師推薦食譜：涼拌萵苣絲

烹飪方法：萵苣、榨菜、調味品各適量。將萵苣去皮，洗淨，切絲；榨菜洗淨，切絲，與萵苣同加蔥、椒、鹽、醋、香油適量拌勻即成。

二、糖尿病人群如何吃萵苣？

煙酸又稱作維生素B3，是人體必需的維生素之一。

普通人不可缺，糖尿病人更是不可或缺。有相關研究證明，煙酸是“葡萄糖耐受因數”的重要成分，是胰島素的啟動劑，可以幫助胰島素增強其效用，緩解胰島素抵抗的問題。如果糖尿病人攝入足夠的煙酸，可以幫助其控制血糖到正常範圍值。

如果在家烹調可以選擇和木耳一起食用。

營養師推薦食譜：萵苣木耳炒肉片

烹飪方法：萵苣切片，少量瘦豬肉切片，泡發木耳，調味品適量。蔥薑切絲，鍋內放油燒熱，放入蔥薑絲，放入瘦豬肉，放入調味品，最後放入萵苣片和木耳調味炒熟即可。

三、高血壓人群如何吃萵苣？

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉含量的27倍左右，身體中的鉀含量豐富可以一定晨讀的促進鈉排出體外，

保持體內電解質的平衡，促進身體代謝，因此對控制血壓有一定的輔助作用。高血壓人群習慣吃一些醃制食品，所以在這裡推薦高血壓人群的一道菜是醃制萵苣，來代替那些醃制食品。

營養師推薦食譜：醃制萵苣絲

烹飪方法：萵苣300克，紅尖椒3個，生薑1小塊，蒜瓣4個，鹽6克、芝麻辣椒油10克；萵苣切絲，辣椒切段，姜蒜去皮切末；萵苣用醃制一會擠去水分，將萵苣、紅尖椒、薑蒜末放入盤子中國年拌勻；醃制一個月後拿出來用辣椒油拌勻食用即可。

作者介紹：劉紅利，國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會營養講師。

爆炸營養課堂

作者介紹：劉紅利，國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會營養講師。

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