加州牛肉麵大王的牛腩是這樣燉的！

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牛骨湯：牛腿骨兩根、純淨水5000克、紹興花雕50克、雞蛋兩枚
製作流程：

一根牛腿骨砍至四段、放入涼水中浸泡一小時去血水、撈出瀝幹；

水燒開後再下入牛腿骨，大火急攻，撇淨血沫後加入紹興花雕，改小火；

文火燉煮四小時以上，過程中隨時撇淨浮渣，待骨膜膠質化、湯色乳白即可關火；

用乾淨籠布濾出牛骨殘渣後將湯重新燒開，

倒入提前備好的用筷子攪打過的蛋清並在湯中攪拌均勻後，關火；

再次用籠布濾出蛋清，牛骨湯完成。

牛腩：牛腩1000克、八角2顆、香葉4片、冰糖50克、東古一品鮮20克、郫縣豆瓣醬150克、白酒30克、薑片10克、蒜仁8顆（用刀拍扁）、香醋10克、香料包：八角2顆、香葉4片、草果1顆、丁香2克、陳皮5克、肉蔻6克、山楂10克、小茴香4克、桂皮2小段、製作流程：

牛腩切兩公分見方小塊，水開後急火飛水，撇淨血沫後撈出瀝幹；

國內倒入底油，

燒熱後放入薑片、蒜仁、八角、香葉爆香，放入牛腩煸炒，加白酒去腥；

依次放入冰糖、一品鮮、豆瓣醬煸炒，沿鍋邊撒入香醋；

倒入適量牛骨湯後，將香料包投入湯中，文火慢燉兩小時後出鍋。