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製作流程：
一根牛腿骨砍至四段、放入涼水中浸泡一小時去血水、撈出瀝幹；
水燒開後再下入牛腿骨， 大火急攻， 撇淨血沫後加入紹興花雕， 改小火；
文火燉煮四小時以上， 過程中隨時撇淨浮渣， 待骨膜膠質化、湯色乳白即可關火；
用乾淨籠布濾出牛骨殘渣後將湯重新燒開， 倒入提前備好的用筷子攪打過的蛋清並在湯中攪拌均勻後， 關火；
再次用籠布濾出蛋清， 牛骨湯完成。
牛腩：牛腩1000克、八角2顆、香葉4片、冰糖50克、東古一品鮮20克、郫縣豆瓣醬150克、白酒30克、薑片10克、蒜仁8顆（用刀拍扁）、香醋10克、香料包：八角2顆、香葉4片、草果1顆、丁香2克、陳皮5克、肉蔻6克、山楂10克、小茴香4克、桂皮2小段、製作流程：牛腩切兩公分見方小塊， 水開後急火飛水，
國內倒入底油， 燒熱後放入薑片、蒜仁、八角、香葉爆香， 放入牛腩煸炒， 加白酒去腥；
依次放入冰糖、一品鮮、豆瓣醬煸炒， 沿鍋邊撒入香醋；
倒入適量牛骨湯後， 將香料包投入湯中， 文火慢燉兩小時後出鍋。