太二酸菜魚那麼變態，為何你還去排隊？

作者：餐飲小咖

俗話說，顧客就是上帝，一切從顧客出發。然而，有一家賣酸菜魚的餐廳就喜歡給上帝過不去，喜歡搞一些么蛾子為難上帝，而上帝呢，還開心的不要不要的。當時，

這家酸菜魚餐廳憑藉著“超過四人不接待，酸菜比魚好吃”的宣傳語紅遍珠三角。從2015年面世到現在宇宙共有16家店，每家店的生意都異常火爆，排隊還不一定吃得上！說到這，估計大家都猜出來它是誰了吧？對，就是那個極其“變態”的太二酸菜魚。

眾所周知，

新的消費群體已經崛起，任何企業都需要想辦法去迎合這部分人的需求，企業才可能長久發展下去，在這一方面最值得學習就是小米公司，年輕人喜歡直播，雷軍就去搞直播，年輕人喜歡二次元，雷軍就搞來初音未來做代言人，儘量滿足新消費群體的喜好。太二酸菜魚亦是如此，產品定位和宣傳文案都高度契合年輕人調調。

據瞭解，太二酸菜魚是著名餐飲企業九毛九推出的一個年輕品牌，主打老罎子酸菜魚，其團隊口號是“要做全宇宙第二好吃”的酸菜魚。為什麼不是第一好吃呢？因為二是一種態度，年輕人喜歡，再說了做第一多沒新意呀。既然口號放出去了，為了不打臉就得好好做酸菜魚。所以，產品就是太二的最高信仰。

什麼叫產品好？在太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好。太二家的魚選用鱸魚，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。而且“酸菜比魚好吃”這句話是真的，

為了做好酸菜，太二可謂是掏心掏肺啊。

太二酸菜魚為給人們提供最好吃的酸菜，制定了一個標準，即酸菜醃制時間醃足近一個月。據瞭解，每家太二專營店內都會劃分出一個區域專門做酸菜的醃制區，把酸菜放在第一重要的位置。太二家的酸菜還原了重慶當地的地窖特徵，

並選用天然的好泉水製作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味，80%的食客都是沖著酸菜去的。

而在吃魚體驗方面，太二也真是煞費苦心。為了客人可以用更好的就餐體驗，太二制定了幾條招人煩的店規，其中罵聲最高的那一條就是：四人以上恕不接待。這條規矩的出發點是為了客人可以有更好的用餐體驗，因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸，都是針對四人設計的，如果再多一個人，用餐體驗必然下降。而且，在這裡吃魚是不允許加辣減辣的，不得不說太二對自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜魚為了保證產品的品質，堅持每天只賣100條魚的原則，所以說，即使去拍排隊了也不一定吃得到。

每家太二酸菜魚都有獨屬於自己的設計風格，然而這些門店又有共通之處，門店內很多稀奇古怪的標語，不僅給人一種很“很二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調”的感覺，而年輕人要的就是這種感覺。

誠然，太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質又充滿樂趣，如此這般，誰會不愛？

【招募令】

其中罵聲最高的那一條就是：四人以上恕不接待。這條規矩的出發點是為了客人可以有更好的用餐體驗，因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸，都是針對四人設計的，如果再多一個人，用餐體驗必然下降。而且，在這裡吃魚是不允許加辣減辣的，不得不說太二對自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜魚為了保證產品的品質，堅持每天只賣100條魚的原則，所以說，即使去拍排隊了也不一定吃得到。

每家太二酸菜魚都有獨屬於自己的設計風格，然而這些門店又有共通之處，門店內很多稀奇古怪的標語，不僅給人一種很“很二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調”的感覺，而年輕人要的就是這種感覺。

誠然，太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質又充滿樂趣，如此這般，誰會不愛？

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