作者：餐飲小咖
俗話說， 顧客就是上帝， 一切從顧客出發。 然而， 有一家賣酸菜魚的餐廳就喜歡給上帝過不去， 喜歡搞一些么蛾子為難上帝， 而上帝呢， 還開心的不要不要的。 當時， 這家酸菜魚餐廳憑藉著“超過四人不接待， 酸菜比魚好吃”的宣傳語紅遍珠三角。 從2015年面世到現在宇宙共有16家店， 每家店的生意都異常火爆， 排隊還不一定吃得上！說到這， 估計大家都猜出來它是誰了吧？對， 就是那個極其“變態”的太二酸菜魚。
眾所周知， 新的消費群體已經崛起， 任何企業都需要想辦法去迎合這部分人的需求， 企業才可能長久發展下去， 在這一方面最值得學習就是小米公司， 年輕人喜歡直播， 雷軍就去搞直播， 年輕人喜歡二次元， 雷軍就搞來初音未來做代言人， 儘量滿足新消費群體的喜好。 太二酸菜魚亦是如此， 產品定位和宣傳文案都高度契合年輕人調調。
據瞭解， 太二酸菜魚是著名餐飲企業九毛九推出的一個年輕品牌， 主打老罎子酸菜魚， 其團隊口號是“要做全宇宙第二好吃”的酸菜魚。 為什麼不是第一好吃呢？因為二是一種態度， 年輕人喜歡， 再說了做第一多沒新意呀。 既然口號放出去了， 為了不打臉就得好好做酸菜魚。
什麼叫產品好？在太二的定義中， 產品好有兩點， 一是魚本身好， 二是客人吃魚的體驗好。 太二家的魚選用鱸魚， 據說每一條魚大概是1到1.3斤左右， 片魚都有講究， 厚度維持在0.2CM， 長度控制在7CM左右， 這樣的魚片吃起來口感最佳。
太二酸菜魚為給人們提供最好吃的酸菜， 制定了一個標準， 即酸菜醃制時間醃足近一個月。 據瞭解， 每家太二專營店內都會劃分出一個區域專門做酸菜的醃制區，
而在吃魚體驗方面， 太二也真是煞費苦心。 為了客人可以用更好的就餐體驗， 太二制定了幾條招人煩的店規，其中罵聲最高的那一條就是：四人以上恕不接待。這條規矩的出發點是為了客人可以有更好的用餐體驗，因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸，都是針對四人設計的，如果再多一個人，用餐體驗必然下降。而且，在這裡吃魚是不允許加辣減辣的，不得不說太二對自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜魚為了保證產品的品質，堅持每天只賣100條魚的原則，所以說，即使去拍排隊了也不一定吃得到。
每家太二酸菜魚都有獨屬於自己的設計風格，然而這些門店又有共通之處，門店內很多稀奇古怪的標語，不僅給人一種很“很二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調”的感覺，而年輕人要的就是這種感覺。
誠然，太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質又充滿樂趣，如此這般，誰會不愛？
【招募令】
太二制定了幾條招人煩的店規，其中罵聲最高的那一條就是：四人以上恕不接待。這條規矩的出發點是為了客人可以有更好的用餐體驗，因為太二從菜品到燈光再到桌椅的尺寸，都是針對四人設計的，如果再多一個人，用餐體驗必然下降。而且，在這裡吃魚是不允許加辣減辣的，不得不說太二對自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜魚為了保證產品的品質，堅持每天只賣100條魚的原則，所以說，即使去拍排隊了也不一定吃得到。
每家太二酸菜魚都有獨屬於自己的設計風格，然而這些門店又有共通之處，門店內很多稀奇古怪的標語，不僅給人一種很“很二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調”的感覺，而年輕人要的就是這種感覺。
誠然，太二酸菜魚主打年輕市場無疑是成功的，它懂年輕人，即保證品質又充滿樂趣，如此這般，誰會不愛？
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