你絕對不知道的湘西臘肉製作真相
對於湘西人來說，薰制臘肉已經成為過年辦年貨必不可少的習俗。每家每戶都會選在臘月20幾就開始殺年豬，然後醃制，薰制。所謂臘肉，其實就是有在臘月殺豬製作臘肉的意思。
那麼口味不錯的湘西臘肉到底是怎麼製作出來的呢，就讓我這個湘西的農家妹子來告訴你吧。
第一步是宰割豬肉。選擇的豬一定要是自家餵養的豬，因為自家的豬都是用糧食喂出來的，肉香且健康。從市場上買的豬肉不好辨別真假，有的豬是用飼料喂出來的，
第二步是醃制。鹽要適量，否則醃制出來的肉很鹹，口感欠佳。醃制過程一般是兩到三天左右。大家可以根據需要放一些其他的香料，不過我家從來就只放鹽醃制。
第三步是薰制。薰制時間沒有具體規定，一般是半個月左右（農戶家裡），如果家裡沒有火坑，則要根據肉的色澤變化來定時間。薰制時要用木材或樹葉薰制，用橘子葉薰制為最佳，
第四步就是成品啦。看一下，薰制出來的臘肉一定要是這樣的才好吃喔。別看它黑乎乎的，炒出來的菜顏色還是很正的喔！
下面教一下炒臘肉時候的技巧以及成品展示：
炒臘肉前一定要把臘肉再放在火上燒一下，這樣方便洗肉。
臘肉
臘肉
臘肉和豬血丸子炒
成品
是不是特別想吃，小編我自己都留口水啦，我要趕緊回家吃臘肉去羅。
我要趕緊回家吃臘肉去羅。