為什麼中國史上紅極一時的豫菜，如今遠遠不如川粵湘淮，不為人知

我們都知道有八大菜系，川、魯、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽，算是中國菜的代表。在這個全名都是吃貨的時代，我們對美食都十分的熱愛，對各種菜都比較清楚，但為何會對豫菜一無所知呢？

我們說到八大菜系，總有說不完的例子，即使是這些菜系之外的地區，但一提起一些令人點贊的代表菜，很多人也能脫口而出。比如北京的北京烤鴨、河北的驢肉火燒、蒙古的手扒羊肉.....但是一說到河南，很多人就接不下去了。人們的第一印象就是面，

各種各樣的面，其他的就一無所知了。事實上無論是外地人還是本地人，被問到河南有什麼代表性的美食，幾乎都會回答說“燴面”。可是在當地大廚和美食家眼裡這是赤裸裸的羞辱，燴面只是一種小吃，不能代表河南美食，我們有那麼多大菜、硬菜、名菜。可是令人尷尬的是，沒有幾個人能說出幾道河南豫菜名菜。

河南歷史悠久，為何豫菜卻不出名？前幾年《舌尖上的中國》熱播，

涉及到河南美食，很多地方都輕描淡寫，只有一個黃河鯉魚燴面讓人記住。但追查起來，豫菜並不是不如其他菜而讓人遺忘了它。豫菜的歷史不僅不是一片空白，還曾經紅極一時，風光無限。就在上世紀前半世紀，豫菜的地位還和魯菜並列，而且全國最早的餐飲連鎖店就是豫菜館厚德福，那麼為什麼短短幾十年時間，豫菜就淡出了人們的視野。

中國的烹飪發展往往和歷史的發展有關，最早的和豫菜有關的烹飪理論在4000年前的夏朝，記載了“五味調和，以湯說美味”。清末民初袁世凱上位，豫菜迎來了輝煌年代。厚德福開張的幾年生意並不好，但是一個人的崛起改變了它的命運，這個人就是河南人袁世凱。袁世凱喜歡吃魚，

最喜歡的魚就是開封北面黑崗口的黃河鯉魚，最喜歡吃的就是軟溜鯉魚燴面。隨著袁世凱的崛起，作為河南菜館的厚德福成為了達官貴人的聚集之地，厚德福一下子紅火了起來。袁世凱稱帝之後，厚德福更是以此為招牌製造輿論，成為了北京有名氣的大飯館。為何這麼出名的豫菜，現在卻不為人知？

上世紀五六十年代，很動亂，經濟蕭條，物資困乏。這對於講究原料、配菜的豫菜無疑是個打擊，很多菜都沒辦法做了，老一代名廚很多都不做，於是豫菜的傳承出現了斷層。而現在的大多都成長在“文革”沒見過什麼菜。

八大菜系各有特點，比如川菜的麻辣，但豫菜居中口卻難以有讓人記住的特點。再加上豫菜講究食材、湯，在這個快節奏的時代，已經跟不上步伐。

在這個快節奏的時代，已經跟不上步伐。