每天都排到門外的羊湯館，店裡十多個服務員都忙不過來 配方揭秘

這是山東菏澤的一家羊肉湯館內，每天到中午的時候都忙得不可開交，現在店裡已經有了12個人員忙活，最近店主表示不夠忙了，又準備在招聘幾個人。

那麼為什麼這家羊湯館這麼火呢，首先他的羊湯是現宰現熬，不存在羊放了很久以後才開始做的。二呢，他的羊湯不存在添加劑。三，還有一個小小的秘訣，在盛羊湯的時候他會撒上一點羊油，滋~，一聲的感覺讓顧客感到很心動。

原料：

單縣剔骨青山羊肉15幹克，鮮羊骨12幹克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調料：

生羊油2幹克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良薑25克，淨大蔥白50克，薑塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

自注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：

將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1幹克泡2小時出味即可。

製作方法：

（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。

（2）鍋內放入清水45幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，

撇出血沫，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良薑同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、薑塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐米、寬1．5釐米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。

製作關鍵：

1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良薑等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水融，

才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。