這是山東菏澤的一家羊肉湯館內，
每天到中午的時候都忙得不可開交，
現在店裡已經有了12個人員忙活，
最近店主表示不夠忙了，
又準備在招聘幾個人。
那麼為什麼這家羊湯館這麼火呢，
首先他的羊湯是現宰現熬，
不存在羊放了很久以後才開始做的。
二呢，
他的羊湯不存在添加劑。
三，
還有一個小小的秘訣，
在盛羊湯的時候他會撒上一點羊油，
滋~，
一聲的感覺讓顧客感到很心動。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15幹克， 鮮羊骨12幹克， 果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：
生羊油2幹克， 白芷50克， 草果20克， 桂皮25克， 良薑25克， 淨大蔥白50克， 薑塊100克， 鹽50克， 丁桂面30克， 香菜末、青蒜苗末各60克， 香油60克， 味精60克， 香料水150克。
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：
將花椒25克， 白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1幹克泡2小時出味即可。
製作方法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊， 腿骨用刀背砸碎， 用清水泡2小時， 入60℃的溫水鍋中大火燒開， 反復打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
（2）鍋內放入清水45幹克， 燒至90℃時下羊骨鋪底， 上放羊肉碼齊， 大火燒開， 撇出血沫， 再加清水10千克大火燒開， 再撇出血沫， 隨後將羊油鋪在羊肉上， 大火燒開並去除浮沫， 大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時， 入白芷、草果、桂皮、良薑同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入， 再下拍松的蔥段、薑塊、鹽， 同時要不斷地翻動鍋內羊肉， 使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼， 切長3釐米、寬1．5釐米、厚1．5毫米的薄片， 裝人碗內，
製作關鍵：
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外， 還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良薑等香料的運用要有嚴格的比例。 多了則藥味出頭， 少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊， 達到水融， 才能成乳狀。 如火候達不到， 則水是水， 油是油， 水下而油上。
2、風熬制好的羊肉湯， 勺子在鍋裡打個花， 往下一舀， 朝桌面一滴即凝成油塊。 羊肉湯趁熱食用， “伏天”製作的羊肉湯為最佳， 因為這時的青山羊膘肥肉嫩，