你真的會用醬油嗎？你可能連生抽、老抽都分不清！

醬油是個很常見的家庭調味品，應該可以說是炒菜必備的調料了。那麼醬油品種那麼多，炒菜如何選擇醬油呢？今天小編就來和大家說說醬油的食用方法。

醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。生抽用來調味，因顏色淡，呈紅褐色。故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，

豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

那麼怎麼判斷醬油是好的呢？

簡單分辨好醬油的方法：1、顏色紅亮、透明2、配料中添加劑較少，

至少無色素、無膠類的添加3、用力搖晃瓶體，出校的泡沫非常細膩如同啤酒沫並且長時間不消失（至少3分鐘不消失）即為發酵的釀造醬油4、最後看醬油的等級或者氨基酸態氮含量。

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，

一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級（大於等於0.7克/100ml為一級 大於等於0.55克/100ml為二級 大於等於0.4克/100ml為三級）氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。

那麼現在介紹一些菜需要加什麼醬油呢？

老抽適合用於用於食材的紅燒與掛色，比如紅燒肉、紅燒魚、燜筍、醬蹄髈、醬鴨等。

生抽色淡，味鮮咸，適合蘸料、涼拌。比如涼拌黃瓜、海帶、豬耳朵、花生米、金針菇等。

蒸魚豉油是廠家研發出來專為做蒸魚調味用的醬油，配方獨特，味道看個人口味啦！

辣醬油屬於西餐調料，煎牛排專配的一種醬汁，屬於上海特產，小編沒用過，所以不太瞭解。

至於市面上推出什麼頭道鮮二道鮮薄鹽醬油等，都是廠家為了玩玩噓頭做出的產品，沒有很特別，關鍵還應該看成分，根據需要買好的醬油！

辣醬油屬於西餐調料，煎牛排專配的一種醬汁，屬於上海特產，小編沒用過，所以不太瞭解。

至於市面上推出什麼頭道鮮二道鮮薄鹽醬油等，都是廠家為了玩玩噓頭做出的產品，沒有很特別，關鍵還應該看成分，根據需要買好的醬油！