醬油是個很常見的家庭調味品， 應該可以說是炒菜必備的調料了。 那麼醬油品種那麼多， 炒菜如何選擇醬油呢？今天小編就來和大家說說醬油的食用方法。
醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹， 用於提鮮；老抽較淡， 用於提色。 生抽用來調味， 因顏色淡， 呈紅褐色。 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。 老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜的口感。 一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
那麼怎麼判斷醬油是好的呢？
簡單分辨好醬油的方法：1、顏色紅亮、透明2、配料中添加劑較少， 至少無色素、無膠類的添加3、用力搖晃瓶體， 出校的泡沫非常細膩如同啤酒沫並且長時間不消失（至少3分鐘不消失）即為發酵的釀造醬油4、最後看醬油的等級或者氨基酸態氮含量。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低， 一般來說氨基酸態氮越高， 醬油的等級就越高， 也就是說品質越好。 按照我國釀造醬油的標準， 氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級（大於等於0.7克/100ml為一級 大於等於0.55克/100ml為二級 大於等於0.4克/100ml為三級）氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度， 其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義， 所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術，
那麼現在介紹一些菜需要加什麼醬油呢？
老抽適合用於用於食材的紅燒與掛色， 比如紅燒肉、紅燒魚、燜筍、醬蹄髈、醬鴨等。
生抽色淡，
味鮮咸，
適合蘸料、涼拌。
比如涼拌黃瓜、海帶、豬耳朵、花生米、金針菇等。
蒸魚豉油是廠家研發出來專為做蒸魚調味用的醬油，配方獨特，味道看個人口味啦！
辣醬油屬於西餐調料，煎牛排專配的一種醬汁，屬於上海特產，小編沒用過，所以不太瞭解。
至於市面上推出什麼頭道鮮二道鮮薄鹽醬油等，都是廠家為了玩玩噓頭做出的產品，沒有很特別，關鍵還應該看成分，根據需要買好的醬油！
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