創業開店,請不要與市場相悖
據公開資料顯示:2016年餐飲業表面依然繁榮風光,但月倒閉率高達10%,北上廣深4大一線城市更是半年倒閉16萬家餐廳,餐飲市場增幅緩慢、存量基本飽和,市場開始真正洗牌。
以大勢來看,
開店前,先調查一下當地市場
為何要調查市場?因為商業尺度的唯一標準是人。開店首先要洞察市場,關注市場變化,
以餐飲細分領域來說,麵包甜品店是近年來國內發展最快的行業之一,但發展卻呈現一邊倒態勢——城市越發達烘焙行業發展的越好:
一、越發達的城市,資訊越新觀念也越開放,當地居民對於新鮮事物的嘗試概率會比一些小城市要高得多。
二、價值觀和生活方式的不同。
三、消費能力的不同。發達城市中的很多人願意購買售價幾十元的麵包、花200+喝一個下午茶。
餐營者們在開店前必須考慮自己所在的城市的發展能力、整體消費能力、以及是否願意為之花錢的價值觀問題。
夢想很豐滿、現實很骨感
在上海開一家西餐廳是稀鬆平常的事。
每個城市的消費市場都不同,要根據當地的市場走,做一個開拓者的成本代價通常很昂貴。
餐飲是以產品品質為導向的生意, 做餐飲最最基礎的當然是產品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產品,
好產品 ≠ 好生意
全球知名市場調研集團凱度日前發佈了《2017年城市消費者趨勢報告》。報告指出:近幾年消費者的消費方式和消費原因已經發生了顯著變化。 中國人常說“順勢而為”,即順應大時代,不要與趨勢為敵。
如今消費者的生活方式在生活水準日益提高的背景下正持續演進,新層次的健康和美好生活意識正在發酵和顯露,這意味著對食品有更高的標準:輕盈、低熱量、有機……已經成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產人群的身份標籤。 再這樣的大背景下,投射到餐飲食品行業,就需要根據生活方式、健康的新定義相應地升級產品。
如今餐飲業正變得越來越時尚化,都有當季流行款、當季最熱門食材或口味,而當下一季風潮來臨時,那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產品卻與新一季的風尚完全不匹配,這種自嗨式的行銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰,行銷也越精准,營業額=MS×商圈人口×份額,營業額=賣什麼X賣給誰X怎麼賣; 而每一項背後其實都有市場調查。
餐飲行業確實入行門檻相對較低,但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進入餐飲行業的准餐營者務必三思而後行,餐營者們也要隨著市場動向不斷調整策略。
你的電腦、手機軟體在不斷升級,你的餐廳當然也需要。
中國人常說“順勢而為”,即順應大時代,不要與趨勢為敵。如今消費者的生活方式在生活水準日益提高的背景下正持續演進,新層次的健康和美好生活意識正在發酵和顯露,這意味著對食品有更高的標準:輕盈、低熱量、有機……已經成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產人群的身份標籤。 再這樣的大背景下,投射到餐飲食品行業,就需要根據生活方式、健康的新定義相應地升級產品。
如今餐飲業正變得越來越時尚化,都有當季流行款、當季最熱門食材或口味,而當下一季風潮來臨時,那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產品卻與新一季的風尚完全不匹配,這種自嗨式的行銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰,行銷也越精准,營業額=MS×商圈人口×份額,營業額=賣什麼X賣給誰X怎麼賣; 而每一項背後其實都有市場調查。
餐飲行業確實入行門檻相對較低,但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進入餐飲行業的准餐營者務必三思而後行,餐營者們也要隨著市場動向不斷調整策略。
你的電腦、手機軟體在不斷升級,你的餐廳當然也需要。