比雞肉都香，長在白蟻窩上，野生食用菌之王
雲南雞樅，世界上最有特色的菌菇，以鮮美著稱。《舌尖上的中國》第二季的秘境一集裡就有雞樅菌。
在清代文學家田雯所著《黔書》中所書：“雞㙡，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名㙡。”
雞樅菌是白蟻巢穴上長出的子實體。工蟻吞下樹葉和雜草，排出體外時形成的半消化草料，在草料中殖入真菌孢子。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞㙡子實體。正是因為如此，才讓這款菌富含蛋白質，除了野生菌共有的鮮香甘甜，雞樅還帶有獨特的動物性的肥美。用它煮湯，比雞湯鮮香很多。雲南當地就有“一家炸，家家香”的說法。
雞樅蛋白質的含量較高，
雞樅菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。
新鮮的雞樅菌保質期非常的短，素有“出土一日采、三日味盡”的說法。所以拿到手，一定儘快趁著新鮮食用。雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜。
1.清洗，洗淨雞樅，用手把雞樅撕成長條形，最長半小時內入鍋熬煉，時間長了會氧化，影響口感。
2.熬煉，將菜籽油入鍋燒熱，關火，待油冷後再開小火，雞樅一起入鍋，慢慢熬煉。
3.放料，待雞樅水分快要黃時，放入花椒、辣椒、蒜片和鹽。
4.收火，待雞樅出現金黃色時，菌子開始在油裡飄起，即可關火，油雞樅就做成了。
5.等待完全冷後，盛入密封罐裡，放入冰箱冷藏，
雞樅油可以用來拌面、拌飯，也可以配合家裡的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳餚。
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