雲南雞樅， 世界上最有特色的菌菇， 以鮮美著稱。 《舌尖上的中國》第二季的秘境一集裡就有雞樅菌。 因其菌肉細嫩， 氣味濃香， 味道鮮美，
在清代文學家田雯所著《黔書》中所書：“雞㙡， 秋七月生淺草中， 初奮地則如笠， 漸如蓋， 移晷紛披如雞羽， 故名雞， 以其從土出， 故名㙡。 ”
雞樅菌是白蟻巢穴上長出的子實體。 工蟻吞下樹葉和雜草， 排出體外時形成的半消化草料，
雞樅蛋白質的含量較高，
蛋白質中含有20多種氨基酸，
其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
雞樅具有較高的藥用價值，
現代醫學研究發現，
雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，
對降低血糖有明顯的效果。
雞樅菌是叢生性菌類， 數朵相連著， 謂之窩雞樅， 偶爾散生者為散雞樅。 有時數十朵至數百朵相連， 又名火把雞樅或斗篷雞樅。 其中， 品質最好的是蒜頭雞樅， 次為開雞樅， 再次為火把雞樅。
新鮮的雞樅菌保質期非常的短， 素有“出土一日采、三日味盡”的說法。 所以拿到手， 一定儘快趁著新鮮食用。 雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜。
1.清洗， 洗淨雞樅， 用手把雞樅撕成長條形， 最長半小時內入鍋熬煉， 時間長了會氧化， 影響口感。
2.熬煉， 將菜籽油入鍋燒熱， 關火， 待油冷後再開小火， 雞樅一起入鍋， 慢慢熬煉。
3.放料， 待雞樅水分快要黃時， 放入花椒、辣椒、蒜片和鹽。
4.收火， 待雞樅出現金黃色時， 菌子開始在油裡飄起， 即可關火， 油雞樅就做成了。
5.等待完全冷後， 盛入密封罐裡， 放入冰箱冷藏， 可保存半年以上。
雞樅油可以用來拌面、拌飯， 也可以配合家裡的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳餚。
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