白酒釀造有哪些方法,白酒釀造步驟講解
中國酒文化源遠流長,博大精深,喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒釀造方法有幾種
白酒釀造方法很多:
按照工藝分為:液體法、固態法、固液結合法。(目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。
按照糧食分:(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。
按照發酵劑不同分:麩曲酒、大麯酒、小曲酒 多微發酵等。
白酒的釀酒的方法步驟
1、固態法白酒,即純糧固態發酵,採用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,
2、液態法白酒,是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:“本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。”
3、固液結合法白酒,分為半固半液發酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。