中國酒文化源遠流長， 博大精深， 喝酒已經成為國人生活的一部分。 白酒為中國特有的一種蒸餾酒， 是世界八大蒸餾酒之一， 由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。 又稱燒酒、老白乾、燒刀子等， 解放後稱為白酒。 今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種， 白酒的釀酒的方法步驟。
白酒釀造方法有幾種
白酒釀造方法很多：
按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。 （目前國家規定的白酒釀造和生產方法有固態法、液態法和固液結合法三種生產方式。 ）
按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。
按照發酵劑不同分：麩曲酒、大麯酒、小曲酒 多微發酵等。
白酒的釀酒的方法步驟
1、固態法白酒， 即純糧固態發酵， 採用高粱、大麥、小麥等糧食原料， 通過在窖池中或地缸中發酵， 然後上甑蒸餾， 蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。 再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。 根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同， 形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。 目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
2、液態法白酒， 是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料， 經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。 如紅薯酒、木薯酒。 QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料， 經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基， 再經串香、勾兌而成的白酒。 ”
3、固液結合法白酒， 分為半固半液發酵法白酒， 即以大米為原料， 小曲為糖化發酵劑， 先在固態條件下糖化， 再於半固態半液態下發酵， 而後蒸餾製成的白酒， 其典型代表是桂林三花酒。