八千萬江蘇人民喜愛的冷門菜你知道嗎?我也是剛剛知道
江蘇菜簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
羊方藏魚古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物,而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮,
原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城舉行開國大典時,為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用烏龜與雉,故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。家鴨肥嫩,野鴨香酥,菜鴿細鮮,風味獨特。
乾隆六下江南,揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹製佳餚,其中有一道“九絲湯”,是用豆腐乾絲加火腿絲,在雞湯中燴制,味極鮮美。特別是幹絲切得細,味的滲透較好,吸入各種鮮味,名傳天下,遂更名“煮幹絲”。與雞絲、火腿絲同煮叫雞火幹絲,加開洋為開洋幹絲,加蝦仁則為蝦仁幹絲。
隋煬帝到揚州觀瓊花後,對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命禦廚以上述四景為題,製作四道佳餚,即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。到了唐朝,郇國公府中名廚受“葵花獻肉”的啟示,將巨大的肉圓製成葵花狀,造型別致,猶如雄獅之頭,
以江河湖海水鮮為主,刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。