端午節快到了,手把手教你包粵式五香鹹肉粽,學起來做點應節!
端午節,為每年農曆五月初五。據《荊楚歲時記》記載,因仲夏登高,順陽在上,五月是仲夏,它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日,故五月初五亦稱為“端陽節”。
端午節吃粽子,這是中國人民的又一傳統習俗。粽子,又叫做“角黍”、“筒粽”。其由來已久,花樣繁多。端午節的早晨家家吃粽子紀念屈原,一般是前一天把粽子包好,在夜間煮熟,早晨食用。包粽子主要是用河塘邊盛產的嫩蘆葦葉,廣東地區多數用大片的竹葉,統稱粽葉。粽子造型各有不同,
最近這幾年,端午節都是自己動手包粽子,食材和口味可比較符合家人的喜好,每次特意多做一些,作為端午節送給親戚們的禮物。美味一起分享,辛福感滿滿哦~
特別提醒:這裡的分量比較多,大家可以按比例調整分量。
【食材】糯米5斤、 去皮綠豆2斤、 五花肉800克 、冬菇30克、 鹹蛋10個、 臘腸3根、
鹽15克、 蠔油2湯匙、 老抽1湯匙 、雞粉4克、 五香粉10克、 蒸肉粉20克、
粽葉3小把、 繩子1紮、工具:剪刀一把
做法和技巧:
綠豆和糯米同步洗淨浸泡3小時【浸泡豆類和糯米的時候,
將浸泡好的糯米撈起瀝幹水
粽葉和繩子洗淨後再用開水浸泡1小時至柔軟潔淨
燒開適量水,將鹹蛋煮熟,撈起浸泡一下冰水或涼水,剝殼時乾淨俐落不黏殼
鹹蛋去殼,一分為四切開,連蛋白部分也保留起來,這樣處理既不浪費,口感特別還美味
幹冬菇洗淨後泡軟,調入鹽、雞粉、蠔油醃制2小時左右
五花肉洗淨去皮,切成大塊,放入大盆中,調入鹽、老抽、蠔油攪拌均勻,醃制3小時或半天
臘腸洗淨切塊,將臘腸和五花肉放入盆裡,遮上蓋子、隔水蒸30分鐘
浸泡好的綠豆和糯米分別撈起,瀝幹水,倒入大盆裡,調入鹽、五香粉、雞粉、蒸肉粉,充分拌勻
取一片粽葉、折成三角形的漏斗
依次加一片粽葉,將漏斗擴大,這樣才能包下更多食材
底部舀半勺拌好的糯米,放入五花肉、臘腸、鹹蛋、冬菇
上面再蓋一層糯米(即半勺)
用左手虎口處握住粽子底部及中間部分,再用多餘的粽葉覆蓋住糯米,捏緊、纏上繩子,綁好
用剪刀把多餘的粽葉和繩子修剪整齊,直至全部包好(這裡只是一小部分)
放入電壓力鍋內,填入沒過粽子的清水,通電、選擇燉牛蹄筋按鍵,烹調完成解壓即可(若沒有壓力鍋可以用煮鍋,要放入足量的清水,大火煮開後調成中火煮3小時左右
食尚小貼士:
1.煮粽子按實際情況靈活處理,若沒有壓力鍋可以用煮鍋。
2.煮鍋則要一次性放入足量的清水,大火煮開後調成中火煮3小時左右即可。
3.糯米至少提前3小時浸泡,時間長些煮起來容易,而且口感軟糯。
4.餡料按自己喜好搭配
燒開適量水,將鹹蛋煮熟,撈起浸泡一下冰水或涼水,剝殼時乾淨俐落不黏殼
鹹蛋去殼,一分為四切開,連蛋白部分也保留起來,這樣處理既不浪費,口感特別還美味
幹冬菇洗淨後泡軟,調入鹽、雞粉、蠔油醃制2小時左右
五花肉洗淨去皮,切成大塊,放入大盆中,調入鹽、老抽、蠔油攪拌均勻,醃制3小時或半天
臘腸洗淨切塊,將臘腸和五花肉放入盆裡,遮上蓋子、隔水蒸30分鐘
浸泡好的綠豆和糯米分別撈起,瀝幹水,倒入大盆裡,調入鹽、五香粉、雞粉、蒸肉粉,充分拌勻
取一片粽葉、折成三角形的漏斗
依次加一片粽葉,將漏斗擴大,這樣才能包下更多食材
底部舀半勺拌好的糯米,放入五花肉、臘腸、鹹蛋、冬菇
上面再蓋一層糯米(即半勺)
用左手虎口處握住粽子底部及中間部分,再用多餘的粽葉覆蓋住糯米,捏緊、纏上繩子,綁好
用剪刀把多餘的粽葉和繩子修剪整齊,直至全部包好(這裡只是一小部分)
放入電壓力鍋內,填入沒過粽子的清水,通電、選擇燉牛蹄筋按鍵,烹調完成解壓即可(若沒有壓力鍋可以用煮鍋,要放入足量的清水,大火煮開後調成中火煮3小時左右
食尚小貼士:
1.煮粽子按實際情況靈活處理,若沒有壓力鍋可以用煮鍋。
2.煮鍋則要一次性放入足量的清水,大火煮開後調成中火煮3小時左右即可。
3.糯米至少提前3小時浸泡,時間長些煮起來容易,而且口感軟糯。
4.餡料按自己喜好搭配