在家裡做這樣的老上海紅燒肉，連醬汁都搶光了！
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為建築主料，紅燒肉的烹調能力以砂鍋為主，口胃屬於甜味。有的人喜好吃瘦肉由於瘦肉有嚼勁，有的人喜好吃肥肉由於肥肉噴香，有的人感受瘦肉偏硬，
上海菜紅燒肉與我們泛泛吃的毛氏紅燒肉、土豆紅燒肉的做法區別不大，著實紅燒肉千變都是離不開五花肉。
菜品特點
光華紅亮誘人，肥而不膩，進口酥軟即化。
上海紅燒肉的建築原料：
主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,幹辣椒四個,噴香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。
做法
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋頂用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人私人喜好的巨細切塊）；鵪鶉蛋掏出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭幹水分；老薑拍破；噴香蔥切成兩段；幹切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖逐漸翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後當即關火，快速翻動肉塊使之勻稱地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（要是鍋小可以分成屢次加，
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將幹時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、薑、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子附近，再把肉盛進盤中即成。
上海的紅燒肉口感鬥勁甜，上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，
上海現有的紅燒肉做法有如下幾種：
本邦紅燒肉：
第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯
第二步，砂鍋蔥結、薑塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，熔解後即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉）：
不焯水。用花雕酒，不消一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉：
第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥薑八角煸噴香，炒生肉。
第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、稍微一點水，燜10分鐘
第三步，入糖起鍋
無錫紅燒肉：
差不久不多便是一樓的阿誰做法，無錫特點是；炒焦糖色，便是阿誰起泡的阿誰軌範。
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
喜好的伴侶可以細心區別它們的差異，做出風姿各色的紅燒肉來。
杭邦紅燒肉（東坡肉）：
不焯水。用花雕酒，不消一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉：
第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥薑八角煸噴香，炒生肉。
第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、稍微一點水，燜10分鐘
第三步，入糖起鍋
無錫紅燒肉：
差不久不多便是一樓的阿誰做法，無錫特點是；炒焦糖色，便是阿誰起泡的阿誰軌範。
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
喜好的伴侶可以細心區別它們的差異，做出風姿各色的紅燒肉來。