簡單易做的經典川菜水煮牛肉，在家裡就能吃到

水煮牛肉是漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。

因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，

外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，

而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

水煮牛肉在濃烈的辣湯中燙熟的薄牛肉，肉質鮮嫩，突出了川味獨有的“麻”“辣”“燙”的特點，如果想要在家裡就能吃到這道美味，

我們需要怎麼做呢?

食材：牛裡脊、豆芽、粉絲。 配料：蔥、花椒、澱粉、生抽、大蒜頭、幹辣椒、食用油、辣椒醬

首先，將牛裡脊洗乾淨切成薄片，放入碗中加入5ml的生抽、小半勺糖、加入一勺的食用油和澱粉攪拌均勻，醃漬入味。

在油鍋中放入少量的食用油，把花椒和幹辣椒倒入鍋中翻炒出香味後，再加入辣椒醬繼續翻炒(也可以根據個人口味加入豆瓣醬。)

倒入洗乾淨的豆芽進行翻炒。

倒入一大碗的開水，放大約15ml生抽，稍微煮一會，加入粉絲，煮一會。

把豆芽和粉絲撈出，放到準備好的砂鍋裡。

大火燒開剩下的湯料，把醃漬好的牛肉放入湯中汆燙，等待肉變色後撈出，放入砂鍋。

在砂鍋中加入蔥花和辣椒粉，燒熱油，澆在堆放好豆芽和牛肉的砂鍋中即可。

大火燒開剩下的湯料，把醃漬好的牛肉放入湯中汆燙，等待肉變色後撈出，放入砂鍋。

在砂鍋中加入蔥花和辣椒粉，燒熱油，澆在堆放好豆芽和牛肉的砂鍋中即可。