長沙餐飲品牌如何走向全國？中國餐飲城市論壇·長沙站圓滿結束
長沙餐飲為什麼“辣麼躁”？長沙餐飲市場為何成為銅牆鐵壁，外來品牌就是進不去？在這座城市立足要有哪些能耐？看10位餐飲界大咖、投資界代表為你解讀長沙餐飲的“躁動”與“焦躁”，
2017年5月18日，由紅餐網主辦，排隊網、麵包與紐扣協辦的“中國餐飲城市論壇·長沙站”，在長沙小天鵝戴斯酒店落下帷幕。
本次論壇邀請到了多位長沙本土知名餐飲品牌創始人、湘菜領軍品牌總經理，以及品類專家、著名投資人、餐評人，
△主持人大蝦駕到創始人李梁
出席本次論壇的嘉賓有：未來食餐飲產業加速器創始人余奕宏、絕味網聚資本投資副總裁陸剛、靠譜投創始人卿永、望湘園總經理&聯合創始人劉慧、蛙來噠聯合創始人羅清、徐記海鮮始人徐國華、炊煙時代創始人戴宗、排隊網市場總監鄭德安和麵包與紐扣生產總監宮恩培。
紅餐網創始人陳洪波為本次活動致辭，同與會嘉賓分享了本次餐飲城市論壇落地長沙的原因。
△紅餐網創始人陳洪波
長沙作為中國娛樂之都，骨子裡充滿了與生俱來的躁動因數。長沙餐飲也傳承了這樣的躁動，在口味、產品、行銷、裝修上都不斷創新，都走在全國前列，成為很多一線餐飲品牌學習、模仿的對象，但具有全國影響力的只有57°湘、蛙來噠、徐記海鮮、彭廚等為數不多的品牌，也引發了部分長沙餐飲人的一些“焦躁”。這就是為什麼本次活動將主題定在“辣麼燥”的深層原因。
陳洪波致辭之後，就是嘉賓們精彩的獨立演講。
望湘園總經理兼聯合創始人劉慧，同長沙餐飲人分享了15年來，望湘園如何一步步在全國範圍成為全國湘菜領軍品牌。
△望湘園總經理兼聯合創始人劉慧
劉慧說， 對長沙人來說，
望湘園就是這樣一步步不斷改進，才有了15年一直走在湘菜餐飲隊伍排頭的結果。
未來食餐飲產業加速器創始人余奕宏，對品類創新進行了深度剖析，講述了在新競爭環境下為何以及如何進行品類創新，給長沙餐飲人帶來極大啟發。
△未來食餐飲產業加速器創始人余奕巨集
余奕巨集認為，作為消費者在商品購買決策前的最後一級分類，通過品類創新，能快速從根本上形成差異化，從而跳脫無序的同質化競爭，獲得競爭優勢，打造領先的品牌。
而品類創新則包括4個方面：一是技術創新；二是通過聚焦品類，收縮品類和客戶群，運用品類分化創造新品類；三是對立戰略，通過和業態老大對著幹，創造新品類；四是搶佔心智，找到市場中有，而消費者心智中沒有的品類。
△排隊網市場總監鄭德安
排隊網市場總監鄭德安，則介紹了互聯網會員行銷“三部曲”，雖然會員行銷的話題非常“古老”，但卻是一直困擾大家的問題，鄭德安用大量的實際案例，為大家解析了移動互聯網時代下，餐飲會員行銷最實用的思路。
蛙來噠聯合創始人羅清，則從行銷的角度，和大家分享了蛙來噠如何在餐飲形勢變化極快的一線城市，成為一個活得長久的“網紅”。
△蛙來噠聯合創始人羅清
成為“網紅”餐廳，必須具有三要素——粉絲、顏值和故事。說起來簡單，做起來卻很難。
首先你得明確自己是做什麼的，蛙來噠就很明確——80後、90後，所以蛙來噠塑造的品牌故事也要符合這些群體，也就是要更富有娛樂精神，這也是長沙餐飲企業最優勢的所在。而體現蛙來噠娛樂精神的地方就在於，他們行銷活動的互動性、話題性，並從視覺、體驗上不斷深化消費者的娛樂感。
同時羅清也強調，蛙來噠雖然被人冠以網紅餐廳，但不像很多網紅餐廳，只是曇花一現，蛙來噠紅了兩三年，發展勢頭還在增長，因為“網紅”的背後，其實是蛙來噠兩個創始人在餐飲行業多年的積累，以及蛙來噠3年來對娛樂行銷、口味、標準化、團隊的不斷革新，以適應不斷升級變化的消費者需求。
△麵包與紐扣生產總監宮恩培
在競爭激烈的餐飲業，一個餐廳的顏值，已經在一定程度上嚴重影響著品牌的定位和行銷，麵包與紐扣生產總監宮恩培先生，則從中國傢俱、家私的古代到現代的演變，給大家講述了現代餐廳傢俱的選擇，及其與空間的關係。
演講之後，活動進入到圓桌論壇環節。
△論壇現場
絕味網聚資本投資副總監陸剛、靠譜投創始人卿永、望湘園總經理兼聯合創始人劉慧、徐記海鮮創始人徐國華、炊煙時代創始人戴宗，5位嘉賓在狼虎會發起人、紅餐網專欄作者西哥的主持下，圍繞《長沙餐飲如何征服全國》，探討了長沙餐飲現狀，及長沙餐飲一直沒有太多有巨大影響力品牌的原因，並為長沙餐飲征服全國提出了一些新思路。
△靠譜投創始人卿永
靠譜投創始人卿永則認為，想讓湘菜品牌征服全國，這些餐飲品牌反而需要忘掉“湘”這個字，雖然這種說法可能得罪人，但這也是走向全國必要的一步，如果你沒有跳出這種思維，是很難成功的。
消費者不關心你是什麼菜系，消費者關心的是好不好吃，作為一個組織關心的是否長得足夠快，能夠快速的發展。你要做減法。要想走出去要忘掉自己是湘菜，反而能夠把湘菜帶出去，真正到地方的時候，以消費者的需求為導向。
△望湘園總經理兼聯合創始人劉慧
望湘園總經理兼聯合創始人劉慧，雖然主打北上廣深一線城市，但每年都會到長沙考察，她認為長沙餐飲品牌在菜品上，是完全有能力征服全國，但因為長沙人、長沙餐飲人的性格，決定了長沙餐飲品牌不喜歡走出去，而更在乎口味，這也是一種地方特色，可能長沙餐飲人的理想在於，給當地消費者做出更好吃的菜品。
而望湘園能在一線城市受到歡迎，做到上市，則是較好地改良了湘菜，並根據當地市場，搭配了當地的菜式，在追求地道和當地語系化之間實現平衡。
△壇宗剁椒魚頭&炊煙時代創始人戴宗
壇宗剁椒魚頭&炊煙時代創始人戴宗則認為，長沙餐飲市場的同質化，較全國其他地方更嚴重，因為湘菜主要還是做正餐，菜品相似度也更高，所以需要各個餐飲品牌在自身基礎上提煉出自己品牌的特質，打造差異化，像炊煙時代提出“更辣的湘菜”這個口號。
而“忘掉‘湘’這個字”在他看來，是一種在菜品搭配上的平衡，一個品牌可以“忘掉”菜系，但真正的出品，依然要講究更地道。產品可以做地道的湘菜，也會為市場需求，設置微辣、不辣的菜色，比如炊煙時代的功能表，有非常地道的很辣的湘菜，但不辣的菜品也占到20%以上。
△絕味網聚資本投資副總監陸剛
絕味網聚資本投資副總監陸剛從資本的角度看，更看好把品類聚焦到單一品類，把品類和品牌做到足夠好，讓品牌等於品類，王老吉就是涼茶，蛙來噠就是蛙。同時也更傾向輻射輕食，我們不需要把所有的事都做了，這個行業已經慢慢的有很多很專業的專家來做你不熟悉的事情。這樣我們讓高度標準化，你越標準，跨地域的時候，你的產品越容易複製，你才能越容易脫穎而出。
△徐記海鮮創始人徐國華
徐記海鮮創始人徐國華認為，長沙餐飲市場其實也是全國餐飲市場的一個縮影，一切，不管發展的快慢，是不是又噱頭，做餐飲做到最後，比拼的都是口味、品質、服務，這也是徐記為什麼能佔領長沙餐飲領頭羊18年的根本，想征服全國，也要循序漸進，做好自己穩紮穩打才是硬道理。
△論壇主持人狼虎會發起人西哥
作為論壇主持，西哥很好地總結了臺上嘉賓的觀點：湘菜要不要走出湖南，往全國發展，它是要傳承的，因為湘菜有自己的獨特標籤，熱辣、鮮香、炒菜等等。而現在這個時代沒有什麼一成不變的，我們要傳承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走出去全中國要根據當地的消費情況、各地的情況做一個市場的升級，保留湘菜魂的手法、特質，根據各地的文化背景和客戶的需求，該大膽的創新就大膽的創新。
△現場座無虛席
中國餐飲城市論壇，是紅餐網舉辦的城市巡迴活動，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺，實現共用、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地後，2017年開啟了廣州、深圳等城市的巡迴。
下一站，廈門見！
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對品類創新進行了深度剖析，講述了在新競爭環境下為何以及如何進行品類創新，給長沙餐飲人帶來極大啟發。△未來食餐飲產業加速器創始人余奕巨集
余奕巨集認為，作為消費者在商品購買決策前的最後一級分類，通過品類創新，能快速從根本上形成差異化，從而跳脫無序的同質化競爭，獲得競爭優勢，打造領先的品牌。
而品類創新則包括4個方面：一是技術創新；二是通過聚焦品類，收縮品類和客戶群，運用品類分化創造新品類；三是對立戰略，通過和業態老大對著幹，創造新品類；四是搶佔心智，找到市場中有，而消費者心智中沒有的品類。
△排隊網市場總監鄭德安
排隊網市場總監鄭德安，則介紹了互聯網會員行銷“三部曲”，雖然會員行銷的話題非常“古老”，但卻是一直困擾大家的問題，鄭德安用大量的實際案例，為大家解析了移動互聯網時代下，餐飲會員行銷最實用的思路。
蛙來噠聯合創始人羅清，則從行銷的角度，和大家分享了蛙來噠如何在餐飲形勢變化極快的一線城市，成為一個活得長久的“網紅”。
△蛙來噠聯合創始人羅清
成為“網紅”餐廳，必須具有三要素——粉絲、顏值和故事。說起來簡單，做起來卻很難。
首先你得明確自己是做什麼的，蛙來噠就很明確——80後、90後，所以蛙來噠塑造的品牌故事也要符合這些群體，也就是要更富有娛樂精神，這也是長沙餐飲企業最優勢的所在。而體現蛙來噠娛樂精神的地方就在於，他們行銷活動的互動性、話題性，並從視覺、體驗上不斷深化消費者的娛樂感。
同時羅清也強調，蛙來噠雖然被人冠以網紅餐廳，但不像很多網紅餐廳，只是曇花一現，蛙來噠紅了兩三年，發展勢頭還在增長，因為“網紅”的背後，其實是蛙來噠兩個創始人在餐飲行業多年的積累，以及蛙來噠3年來對娛樂行銷、口味、標準化、團隊的不斷革新，以適應不斷升級變化的消費者需求。
△麵包與紐扣生產總監宮恩培
在競爭激烈的餐飲業，一個餐廳的顏值，已經在一定程度上嚴重影響著品牌的定位和行銷，麵包與紐扣生產總監宮恩培先生，則從中國傢俱、家私的古代到現代的演變，給大家講述了現代餐廳傢俱的選擇，及其與空間的關係。
演講之後，活動進入到圓桌論壇環節。
△論壇現場
絕味網聚資本投資副總監陸剛、靠譜投創始人卿永、望湘園總經理兼聯合創始人劉慧、徐記海鮮創始人徐國華、炊煙時代創始人戴宗，5位嘉賓在狼虎會發起人、紅餐網專欄作者西哥的主持下，圍繞《長沙餐飲如何征服全國》，探討了長沙餐飲現狀，及長沙餐飲一直沒有太多有巨大影響力品牌的原因，並為長沙餐飲征服全國提出了一些新思路。
△靠譜投創始人卿永
靠譜投創始人卿永則認為，想讓湘菜品牌征服全國，這些餐飲品牌反而需要忘掉“湘”這個字，雖然這種說法可能得罪人，但這也是走向全國必要的一步，如果你沒有跳出這種思維，是很難成功的。
消費者不關心你是什麼菜系，消費者關心的是好不好吃，作為一個組織關心的是否長得足夠快，能夠快速的發展。你要做減法。要想走出去要忘掉自己是湘菜，反而能夠把湘菜帶出去，真正到地方的時候，以消費者的需求為導向。
△望湘園總經理兼聯合創始人劉慧
望湘園總經理兼聯合創始人劉慧，雖然主打北上廣深一線城市，但每年都會到長沙考察，她認為長沙餐飲品牌在菜品上，是完全有能力征服全國，但因為長沙人、長沙餐飲人的性格，決定了長沙餐飲品牌不喜歡走出去，而更在乎口味，這也是一種地方特色，可能長沙餐飲人的理想在於，給當地消費者做出更好吃的菜品。
而望湘園能在一線城市受到歡迎，做到上市，則是較好地改良了湘菜，並根據當地市場，搭配了當地的菜式，在追求地道和當地語系化之間實現平衡。
△壇宗剁椒魚頭&炊煙時代創始人戴宗
壇宗剁椒魚頭&炊煙時代創始人戴宗則認為，長沙餐飲市場的同質化，較全國其他地方更嚴重，因為湘菜主要還是做正餐，菜品相似度也更高，所以需要各個餐飲品牌在自身基礎上提煉出自己品牌的特質，打造差異化，像炊煙時代提出“更辣的湘菜”這個口號。
而“忘掉‘湘’這個字”在他看來，是一種在菜品搭配上的平衡，一個品牌可以“忘掉”菜系，但真正的出品，依然要講究更地道。產品可以做地道的湘菜，也會為市場需求，設置微辣、不辣的菜色，比如炊煙時代的功能表，有非常地道的很辣的湘菜，但不辣的菜品也占到20%以上。
△絕味網聚資本投資副總監陸剛
絕味網聚資本投資副總監陸剛從資本的角度看，更看好把品類聚焦到單一品類，把品類和品牌做到足夠好，讓品牌等於品類，王老吉就是涼茶，蛙來噠就是蛙。同時也更傾向輻射輕食，我們不需要把所有的事都做了，這個行業已經慢慢的有很多很專業的專家來做你不熟悉的事情。這樣我們讓高度標準化，你越標準，跨地域的時候，你的產品越容易複製，你才能越容易脫穎而出。
△徐記海鮮創始人徐國華
徐記海鮮創始人徐國華認為，長沙餐飲市場其實也是全國餐飲市場的一個縮影，一切，不管發展的快慢，是不是又噱頭，做餐飲做到最後，比拼的都是口味、品質、服務，這也是徐記為什麼能佔領長沙餐飲領頭羊18年的根本，想征服全國，也要循序漸進，做好自己穩紮穩打才是硬道理。
△論壇主持人狼虎會發起人西哥
作為論壇主持，西哥很好地總結了臺上嘉賓的觀點：湘菜要不要走出湖南，往全國發展，它是要傳承的，因為湘菜有自己的獨特標籤，熱辣、鮮香、炒菜等等。而現在這個時代沒有什麼一成不變的，我們要傳承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走出去全中國要根據當地的消費情況、各地的情況做一個市場的升級，保留湘菜魂的手法、特質，根據各地的文化背景和客戶的需求，該大膽的創新就大膽的創新。
△現場座無虛席
中國餐飲城市論壇，是紅餐網舉辦的城市巡迴活動，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺，實現共用、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地後，2017年開啟了廣州、深圳等城市的巡迴。
下一站，廈門見！
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