跟著考古學家穿越歷史 揭秘中國麵食的起源與發展（下）
麵條、饅頭、包子、餃子、餛飩、餅……說起我國的傳統麵食種類和做法，有些人不但能如數家珍般脫口而出，更是在技藝上精湛了得。但是，如果追溯其發展歷史，比如古代的饅頭是什麼樣子，
饅頭包子古人不區分
《三國演義》第91回講諸葛亮平定南中班師至瀘水時，“喚行廚宰殺牛馬；和麵為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰饅頭”，以祭戰爭中死去的亡靈。民間於是有諸葛亮發明饅頭之說。但這個說法並不見於正史記載，僅僅是在一些古人的筆記當中有類似的描述。
事實上，
王仁湘指出，《晉書·何曾傳》說何曾“蒸餅上不坼作十字不食”。這裡記載的應該就是今天十字開花的饅頭。
一般來講，包子是帶餡的，饅頭不帶餡。但南方一些地區卻恰好相反，將包子喚作饅頭。在王仁湘看來，饅頭和包子的瓜葛古已有之。
《御覽》引《趙錄》中說後趙皇帝石虎“好食蒸餅，常以幹棗胡桃瓤為心蒸之，使拆裂方食。”與《晉書·何曾傳》所載之“蒸餅”不同，此處的“蒸餅”明顯是有餡的。
王仁湘說：“唐代有些饅頭也是有餡的。《清異錄》所記‘玉尖面’即是饅頭，用熊白與鹿肉為餡，是唐德宗的最愛。包子成名是在五代之時。《清異錄》說，
到了宋代，包子成為饅頭的“別名”，但二者仍不易辨別。宋人《燕翼詒謀錄》中明確記載，“仁宗誕日，賜群臣包子，即饅頭別名。今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食者謂之饅頭”。“《夢粱錄》也有記載，宋代臨安城中有羊肉饅頭、糖肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等。這裡的饅頭其實就是包子。”王仁湘說，可見歷史上的“饅頭”“包子”稱謂就曾混用。
此外，我們今天熟悉的燒餅其實是從西域傳入的。據《後漢書》記述，漢靈帝好胡餅。這裡的“胡餅”就類似於今天的燒餅。唐代白樂天也有詩雲：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，就確切指明其不同於本土的蒸餅。
卻將餃子作餛飩
和包子與饅頭的關係相似，餃子和餛飩這兩個詞語也曾在歷史上混用。
王仁湘指出，餃子古有牢丸、角子、餛飩、水包子、水煮餑餑等名稱，也有稱為餛飩的時候。北齊顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”這偃月形的餛飩，其實就是餃子。此後，餃子逐漸從餛飩中分離出來，明代出現專用的餃子名稱。明代《萬曆野獲編》提到北京名食有椿樹餃兒，也許是用椿芽做的餡料。特別有意思的是，《萬曆野獲編》引述的是流傳於京城中的一些有趣的對偶句，原句是“細皮薄脆對多肉餛飩，椿樹餃兒對桃花燒賣”，句中對餛飩、餃子、燒賣已明確區分。清無名氏《調鼎集》中對餃子與餛飩也有明確區分，不再將它們混為一談。不過直到今天，也仍是有些地方將餃子稱為餛飩的。餃子和餛飩形狀雖有不同，食法也有差異，但在有些地方對它們的稱謂是含混的，這與歷史上沒有分清彼此是有關係的，其中的淵源一定可以早到顏之推的時代。
“夫禮之初，始諸飲食”
王仁湘認為，人們今天談論飲食並不僅僅是“口腹之欲”。飲食中蘊含著文化、文明。《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”，意思是飲食活動中的行為規範是禮制的發端。我國禮儀的發端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。
人活著要吃飯，這是人人習以為常的“飲食”。這不僅僅是一句“民以食為天”的古訓，道出吃飯至上的觀念，它還是儒家文化的核心思想——禮的本源。所謂“夫禮之初，始諸飲食”，揭示了文化現象是從人類生存的最基本的物質生活中發生，這是中華民族順應自然生態的創造。
王仁湘指出，人們所遵循的一些行為規範，很多都跟飲食有關係。文明，其所表現的就是禮，所以從一定程度上講，文明的形成與飲食之禮有關。“一個地區的飲食傳統，主要影響因素有當地的飲食禮儀、風俗和觀念，當地的作物品種和加工技術，烹飪方式等，各種因素相互交織，逐漸形成了今天豐富多彩的飲食文化。”王仁湘說。本報記者 王甯
也有稱為餛飩的時候。北齊顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”這偃月形的餛飩，其實就是餃子。此後，餃子逐漸從餛飩中分離出來，明代出現專用的餃子名稱。明代《萬曆野獲編》提到北京名食有椿樹餃兒，也許是用椿芽做的餡料。特別有意思的是，《萬曆野獲編》引述的是流傳於京城中的一些有趣的對偶句，原句是“細皮薄脆對多肉餛飩，椿樹餃兒對桃花燒賣”，句中對餛飩、餃子、燒賣已明確區分。清無名氏《調鼎集》中對餃子與餛飩也有明確區分，不再將它們混為一談。不過直到今天，也仍是有些地方將餃子稱為餛飩的。餃子和餛飩形狀雖有不同，食法也有差異，但在有些地方對它們的稱謂是含混的，這與歷史上沒有分清彼此是有關係的，其中的淵源一定可以早到顏之推的時代。“夫禮之初，始諸飲食”
王仁湘認為，人們今天談論飲食並不僅僅是“口腹之欲”。飲食中蘊含著文化、文明。《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”，意思是飲食活動中的行為規範是禮制的發端。我國禮儀的發端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。
人活著要吃飯，這是人人習以為常的“飲食”。這不僅僅是一句“民以食為天”的古訓，道出吃飯至上的觀念，它還是儒家文化的核心思想——禮的本源。所謂“夫禮之初，始諸飲食”，揭示了文化現象是從人類生存的最基本的物質生活中發生，這是中華民族順應自然生態的創造。
王仁湘指出，人們所遵循的一些行為規範，很多都跟飲食有關係。文明，其所表現的就是禮，所以從一定程度上講，文明的形成與飲食之禮有關。“一個地區的飲食傳統，主要影響因素有當地的飲食禮儀、風俗和觀念，當地的作物品種和加工技術，烹飪方式等，各種因素相互交織，逐漸形成了今天豐富多彩的飲食文化。”王仁湘說。本報記者 王甯