最完整詳細的法國葡萄酒知識大全
A.葡萄酒概況
考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。
通常認為，葡萄酒起源於西元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。
古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，
葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。
葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。
1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
B.萄酒小常識
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，
單寧
TANNIN：單甯含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單甯高的耐久存，單寧低要儘快 喝掉，通常不超過 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精
度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。
葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，
世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命週期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
C.法國葡萄酒花絮
法國葡萄酒的守護神是聖-文森 Saint-Vincent,
法國許多葡萄酒產區每年都舉辦聖-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。
查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這裡原產上好的紅葡萄酒，西元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白鬍子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破崙獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破崙的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破崙每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破崙自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。
軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破崙時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。
遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了採摘時節，葡萄已經腐黴，但他仍然下令採摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明了獨特的貴腐白葡萄酒。
慈善酒節：在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由於時間距採摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
法國葡萄酒的種類劃分葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：
平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。
通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬於此類。
由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的幹邑 XO就屬於此類。E.法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級1.法定產區葡萄酒2.優良地區餐酒3.地區餐酒4.日常餐酒法定產區葡萄酒，級別簡稱：AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee優良地區餐酒，級別簡稱VDQS是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
產量只占法國葡萄酒總產量的2％酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Qualite Superieure地區餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
產量約占法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產量約占法國葡萄酒總產量的38％
法國葡萄酒10大產區香檳產區 ：Champagne阿爾薩斯產區
Alsace盧瓦爾河谷產區
Vallee de la Loire勃艮第產區
Bourgogne汝拉和薩瓦產區
Jura et Savoir羅納河谷產區
Rhone Valley波爾多產區
Bordeaux西南產區
Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產區
Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產區
Provence et Corse有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區香檳產區主要是起泡葡萄酒波爾多產區主要是調配葡萄酒勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒G.法國葡萄酒與健康葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C－B1－B2－－B12等這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功於法國葡萄酒。
可以幫助消化並促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌症。利尿作用補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標籤上的國際條碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，上圖為一種假波爾多幹紅的背標,紅色圈選的是錯誤的國際碼。看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則品質不能保證。
第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) 酒質變壞時顏色有渾濁感。
第三步，看酒塞標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
B.法國葡萄酒的好壞鑒別1－如何看標籤第一步，從標籤看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1。法定產區葡萄酒 AOC
2。優良地區餐酒 VDQS
3。地區餐酒 VIN DE PAYS
4。日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級我們知道，法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。產區名標明的產地越小，酒質越好例如，波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區+Controlee，次低級是次產區名AOC：如Appellation+MEDOC次產區+Controlee較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee要瞭解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)五大頂級酒莊Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut BrionChateau Monton-RothshildC.法國葡萄酒的好壞鑒別葡萄酒酒瓶的正面標籤上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。
葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等......同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。
例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收穫前的一場大雨而使其酒質差於POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。圖釋葡萄酒酒標 葡萄酒酒標指的是酒瓶上的標籤，上面含有許多的資訊。
因為產地的不同，酒標的標示方式也不同。看一瓶酒的酒標，可以大概瞭解這瓶酒的來歷，因此說酒標是“葡萄酒的身份證”。
葡萄酒的酒標，一般記載名稱、品質等級、產地、生產者、年份、酒精濃度及容量等，這些都可以説明我們去認識這瓶酒。歐洲葡萄酒幾乎都是用產地名來命名的，因為酒的風味與特色因地而異，產地名的範圍越小，表明它更具特色，這瓶酒也越高級，相反，產地名的範圍越大越顯不出葡萄酒本身獨具的特色。
由於酒標的格式種類非常多，不僅國與國之間不同，甚至在同一國中，也因地區不同而有不同的標示方法，無法一一介紹，這裡只對法國葡萄酒酒標做一些介紹，列出一些法國葡萄酒標用語。
法國波爾多地方（Bordeaux）梅鐸克（Medoc）地區的拉圖堡（Chateau Latour）所產的葡萄酒酒標，畫有高塔，“Latour”在法文中的意思即是指高塔。
可以參考法國葡萄酒酒標上的用語，來認識酒標。
１－波爾多地方梅鐸克地區的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級品。
２－等級標示＝Premier Grand Cru Class 酒莊酒中品質優良的等級標示。
３－瑪歌產
４－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
５－年份〈葡萄酒採收年份〉
６－優良酒的意思
７－酒名，以酒莊（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級的ＡＯＣ級葡萄酒。
１－波爾多地方波慕羅地區〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所產的葡萄酒。
２－品質分類名，波慕羅地區的ＡＯＣ酒，取自地區名，在ＡＯＣ酒中算是中級酒。
３－年份〈葡萄酒採收年份〉。
４－容量（一般分為７５０ＭＬ和３７５ＭＬ兩種）
５－法國產。
６－酒精濃度。
７－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
法國葡萄酒飲用時的最佳溫度紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。
對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。白葡萄酒－10至12攝氏度左右對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。香檳酒 (氣泡葡萄酒)8至10攝氏度左右。
喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。B.法國葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。
香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。幹邑－鬱金香球型矮腳杯矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。水晶葡萄酒杯名牌舉例：法國 BACCARAT 水晶杯奧地利 RIEDEL 水晶杯
如何品嘗法國葡萄酒品嘗法國葡萄酒有3大步驟：1．看酒 (最好在白色背景下)從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側方的水準方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經過期了。
2。聞酒聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
3。品酒喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單甯含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存什麼酒需要貯藏？在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。
只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。· 貯藏時間多久合適？愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命週期。貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類 年限普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年勃艮第白葡萄酒 2 - 6年寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年普通的羅納河谷紅葡萄酒 1 - 4高登記的羅納河谷紅葡萄酒 4 - 10年阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年香檳酒（注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因為紫外線會使酒早熟避免振動水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過於潮濕，以防細菌滋生貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等葡萄酒打開後如何保存：開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
E.法國葡萄酒與中西餐的搭配法國葡萄酒飲用的基本次序香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，幹邑在飯後配甜點喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物法國葡萄酒與中餐的搭配
瓦朗德魯紅酒 該酒全名為CHATEAU VALANDRAUD,SAINT-EMILION,GRAND CRU。是波爾多地區聖艾米利翁的名酒。
該酒於90年代被美國最有名的品酒師羅伯特·派克追捧，紅極一時。 該酒在10年裡升值了60％！在2002年預購的酒價為每瓶122歐元，專家估計到2008年時會漲至290歐元，2013年時會漲至688歐元。每年淨升值率達18．9％。
拉圖爾紅酒 全名為CHATEAU LATOUR,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。是波爾多波亞克名牌紅酒中最佳的。由於產地土壤特佳，故每年的紅酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一個世紀。該酒在2002年預購價為每瓶93歐元，預計至2008年達156歐元，到2013年時為261歐元，每年淨升值10．8％。
瑪古紅酒 全名為CHATEAU MARGAUX,1er CRU CLASSE。瑪古酒區產的是好酒，而這酒又是最好的。此酒酒味細膩，有神秘感。酒區產權幾經易手，現又回到原生產業主手中。此酒2002年預購價每瓶86歐元，預計2008年升至147歐元，2013年可達250歐元。每年淨升值11．3％。 摩東－羅歇爾德紅酒
全名為CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILDL,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。此酒在中1973年被評為第一名酒。現為PAUILLAC酒中第二名。但面臨其它PAUILLAC名酒的競爭，必須每年精心保持其品質。該酒2002年預購每瓶為86歐元，預計到2008年升至141歐元，2013年時可升至230歐元，年淨升值為10．3％。 拉菲特－羅歇爾德紅酒
全名為LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。該酒1855年就被評為第一好酒，其品質歸功於對釀酒葡萄之嚴格篩選：要扔掉每年收成的三分之二！該酒2002年預購每瓶為86歐元，2008年預計升至139歐元，2013年升至230歐元，每年淨升值10％。 艾凡吉爾紅酒
全名為CHATEAU EVANGILE,POMEROL。該酒成名晚，但上升極快，10年來趕超羅歇爾德紅酒。2002年預購價每瓶86歐元，預計2008年升至131歐元，2013年更升至201歐元，每年淨升值8．8％。 奧比榮紅酒
全名為CHATEAU HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,1er CRU CLASSE。這是沙礫地葡萄酒中最好的酒，也是惟一列入名酒系列中的酒。口味之細膩超出所有其它酒。人們可長時間保存此酒，半個世紀也可口味不變。2002年預購價每瓶86歐元，2008年可升至130歐元，2013年可望達196歐元，年淨升值8．6％。 艾格里茲－克利內紅酒
全名為CHATEAU EGLISE-CLINET,POMEROL。此酒結合了力度、果味與渾厚於一體，深得英美酒界欣賞，90年代起突然走紅，價格上升很快。2002年預購每瓶73歐元，2008年預計137歐元，2013年可達257歐元，平均每年淨升值13．4％。 米西翁·奧比榮紅酒
全名為CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,CRU CLASSE。這是與上述奧比榮紅酒的同一產區名酒，只是比不上前者的名氣而已。但品質卻更穩定，有趕上前者的趨勢。2002年預購價每瓶62歐元，2008年將達84歐元，2013年有望升至116歐元，平均每年淨升值6．5％。 安吉呂紅酒
全名為CHATEAU LANGELUS,SAINT-EMILION,1er GRAND CRU CLASSE B。這是1985年以來被極為重視的一種名酒，主宰了聖艾米利翁名酒產歐的口味格調。該酒吸引人的是果味與濃郁。2002年預購價每瓶60歐元，2008年可達111歐元，2013年更可達205歐元，淨升值每年可達13％！ 帕爾梅紅酒 全名為CHA TEAU PALMER,MARGAUX,3e CRU CLASSE。這也是瑪古名酒產區的好酒，在60－70年代曾佔據首席地位。現時也很受酒界重視。2002年預購價每瓶51歐元，2008年可達78歐元，2013年升值至112歐元。每年淨升值8．8％。 科斯代圖納爾紅酒
全名為COS DESTOURNEL,SAINT-ESTEPHE,GRAND CRU CLASSE。這種紅酒近年身價看漲，升值32倍。2002年預購價每瓶44歐元，2008年可升至73歐元，2013年可望達到121歐元。年淨升值10．7％。 皮香－隆格維爾紅酒
全名為PICHON-LONGUEVILLE-LALANDE,PAUILLAC,2e CUR CLASSE。這是一種產自良好土壤的有名紅酒，始終是人們收藏系列的好酒。2002年預購價每瓶40歐元，2008年可升至67歐元，2013年可望升到113歐元。年淨升值可有10．9％。 迪克呂－博卡尤紅酒
全名為CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這是聖儒利安區的好酒，每年一種特定口味，但整體品質優秀。2002年預購價每瓶36歐元，2008年可到55歐元，2013年可升至86歐元。年淨升值有9．1％。卡農－拉加夫利埃紅酒
全名CHATAEU CANON-LA CRAFFELIERE,SAINT-EMILION,GRAND CRU CLASSE。這是聖艾米利翁區的好酒，特點是濃度強、香味四溢，選葡萄十分嚴格，是一種時髦又成功的酒。2002年預購價每瓶36歐元，2008年可達48歐元，2013年升至65歐元，年淨升值6．2％。 蒙羅絲紅酒 全名CHAEAU MONTROSE,SAINT-ESTEPHE,2e CRU CLASSE。這種酒以其醇厚著稱，釀制及存放初期口味有點硬，要過了5－10年後達到最佳平衡的好口味。2002年預購每瓶32歐元，2008年可升到47歐元，2013年升至71歐元。年淨升值8．5％。圖普龍紅酒
全名CHATEAU TROPLONG-MONDOT,SAINT-EMILLON,GRAND CRU CLASSE。此酒歷史上有過反復，20年來由瓦榮特負責，酒質十分穩定、良好。2002年預購價每瓶30歐元，2008年可升至43歐元，2013年可望達到61歐元。每年淨升值7．2％。 雷奧維爾紅酒
全名CHATEAU LEOVILLE-BARTON,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這種紅酒製作過程十分嚴謹，一釀出來就有時髦口味，但8－10年後更佳。2002年預購價每瓶29歐元，2008年升至44歐元，2013 年可達到67歐元。每年淨升值平均達8．8％。 林奇－巴傑紅酒
全名為CAHTEAU LYNCH-BAGES,PAUILLAC,5e CRU CLASSE。這也是一種存放年代越久口味越佳的好酒，質感與香味濃郁。2003年預購每瓶29歐元，後來分別升至43、65歐元，年升值8．5％。卡隆－塞居紅酒
全名CHATEAU CALON-SEGUR,SAINT-ESTEPHE,3e CRU CLASSE。1995年以來此酒日益受人欣賞，可藏放很久，口味純正。2003年預購每瓶價24歐元，2008年達38歐元，2013年可至61歐元。年升值9．8％。
法國西南部各產區的葡萄園四散分佈在十個縣，各自有獨自的風格和特性。西南區自古就一直籠罩在波爾多葡萄酒的陰影之下,由於波爾多的保護主義, 有將近五世紀的時間西南區的葡萄酒必須等波爾多葡萄酒售罄之後才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外市場。
即使現在,西南區也很難擺脫便宜小波爾多的錯誤印象,其實西南區內出產的許多葡萄酒帶有非常濃厚的地方特色。特別是這裡繁多的各式本地品種,讓人有如置身在葡萄品種的植物園。
西南區不僅是美酒產區,也同時出產全法國最著名的鵝肝醬和松露以及各類以鴨肉和鵝肉製成的菜肴,這裡的菜肴口味濃重油膩,是區內葡萄酒的最佳搭檔。
貝爾熱拉克(Bergerac)區 貝爾熱拉克(Bergerac)產區幾乎和波爾多區連成一片，因鄰近波爾多區，種植的葡萄品種很類似。Bergerac區還細分成8個產區，生產不同類型的葡萄酒。範圍最大的是Bergerac，是這裡的地方性AOC，出產口感柔和的紅酒,清新的桃紅酒以及幹白酒。在同產區內還有一個生產規定較嚴格的貝日臘克區(C?tes de Bergerac)，只產較強勁的紅酒以及甜白酒。
蒙哈威爾(Montravel)產區位在多爾多涅(Dordogne)縣的西邊,分成產幹白酒的蒙哈威爾(Montravel)，產甜型白酒的蒙特拉維勒區 (C?tes de Montravel)以及上蒙塔維爾(Haut-Montravel)，後者通常甜味較高一點。
“蒙巴濟亞克 Monbazillac”出產區內最精采的貴腐甜白酒，早自中世紀就已頗具知名，位在多爾多涅Dordogne河南岸的面北斜坡，以石灰質粘土為主，秋季多霧的天氣營造了生產貴腐甜白酒的特殊環境，這裡的酒以濃厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都頗常見，口感豐盈強勁，搭配甜品，藍黴乳酪以及這裡特產的鵝肝醬都非常適合。在蒙巴濟亞克(Monbazillac)西邊的索希涅克(Saussignac)產區也出產甜型的白酒。
在Bergerac市北邊的佩夏蒙(Pécharmant)屬於滿布礫石的粘土區，這裡的紅酒濃厚強勁略帶野性，是Bergerac區內最精采的紅酒，常須要一段時間的等待以柔化強硬的丹寧。 洛特和加龍河(Lot et Garonne)縣內的產區 這一區內有迪拉斯酒區(C?tes de Duras)、蒙特拉維勒區(C?tes du Marmandais)和比澤(Buzet)三個AOC產區，都是羅馬時期就開始葡萄酒的生產，早期受波爾多酒商的影響頗大，紅、白、桃紅葡萄酒都有生產，採用的品種和波爾多區沒有太多的差別，這邊的氣候和波爾多區也相差不遠，比較乾燥炎熱一點。
卡奧爾(Cahors) 西元前一世紀卡奧爾就開始葡萄酒的生產,這裡的紅酒以馬貝克(Malbec)葡萄為主，此外還混合一點美樂 (Merlot)和丹那(Tannat)，又稱為歐塞瓦(Auxerrois)的Malbec在這裡有別處難有的精采表現，出產顏色深黑，單寧強勁，相當耐久存的紅酒。很適合野味或加松露的肉類菜肴。 弗隆東區(Ctes du Frontonnais)和加亞克(Gaillac)
弗隆東區(Ctes du Frontonnais)因特有的聶格列特(Négrette)品種而有別具風味的紅酒和桃紅酒。Négrette顏色淡，單寧柔和，果香濃，是做桃紅酒的好材料。加亞克Gaillac產區出產各式各樣的葡萄酒，從幹白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型紅酒等不一而足，在法國各產區中相當少見。這裡的土質相當多元，葡萄品種頗為複雜，除波爾多品種外還有不少西南區特有品種如莫紮克(Mauzac), 達得勒依(Len de l‘El),費爾(Fer)。
馬第宏(Madiran)以及維克-比勒-帕歇漢克(Pacherenc du Vic-Bilh) 丹那(Tannat)種葡萄是西南部*近庇裡牛斯山附近產區中最重要的品種,其中以馬第宏(Madiran)出產的最為著名。Tannat是丹甯含量異常高的品種,顏色深酒精也很強, 超強的收斂性讓年輕的馬第宏簡直難以入口,但有久存的潛力,須要等待一段時間柔化丹甯與增進酒香,是搭配野味的聖品。為了減低丹寧的強度,通常會混一點費爾(Fer)以及赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和品麗珠(Cabernet-Franc)等品種。區內的白酒叫做維克-比勒-帕歇漢克 (Parcherenc du Vic-Bilh)幹型和甜型的白酒都產，採用的品種複雜，除了來自波爾多的長相思(Sauvignon Blanc)和塞美蓉(Sémillon)，來自朱朗松(Juran?on)的大滿勝(Gros manseng)和小滿勝(Petit manseng)之外，還有區內特有的庫爾布(Courbu)。幹型白酒以特有的花香著名，配上頗為圓厚的口。
朱朗松(Jura?on) 朱朗松(Juran?on)是最具西南區特色的甜白酒產區，在中世紀時就已經相當著名，獨特的品種和環境，在法國各甜酒產地中獨樹一格。不同于波爾多區的貴腐甜酒，這裡的甜酒產自遲摘變幹使糖度變高的葡萄，小滿勝(Petit manseng)和大滿勝(Gros manseng)是最主要的兩個品種，此外還有庫爾布(Courbu)等品種。這裡的地勢高，溫度比較低，除了甜酒外也出產品質獨特的幹白酒幹型朱朗松 (Juran?on sec),常帶點蜂蜜和熱帶水果的香味。由於小滿勝(petit manseng)具有頗強的酸度,和特有的熱帶水果和香料香，所以朱朗松(Juran?on)甜白酒即使有時甜度高，也有相當平衡的口感。
西南地區的紅葡萄酒，濃烈豐厚，以赤霞珠葡萄為主。
地理：完全朝陽的山坡地
氣候：開始受大陸性氣候影響的大西洋氣候，春季潮濕，夏季非常炎熱。
葡萄品種 紅酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，丹那(Tannat)。
白酒：莫劄克(Mauzac)，庫爾布(Courbu)。 混合比例：赤霞珠/本地葡萄品種。
葡萄酒類型：90% 的紅酒濃郁豐厚和男性化。
菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，有汁紅肉，露天燒烤，架烤鴨。
幾種名酒 馬第宏(Madiran)，卡奧爾(Cahors)。
法國東部,*近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個產區種植面積狹小，產量不大，但因為環境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。
汝拉(Jura)產區，汝拉除生產紅酒、香濃圓潤的幹白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外，也出產具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。
Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區，現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經緩慢的發酵釀成幹白酒後，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發，不實施添桶的程式。由於氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的黴花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質。裝瓶後可保存數十年或上百年而不壞。香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口後的餘香更是持久濃烈。
Vin de Paille的生產方法是先將完整無破損的葡萄，置於麥杆堆上，或懸吊起來風乾。經2-3個月待葡萄中的糖份濃縮後,榨汁發酵成甜白酒,通常經兩年的橡木桶培養才會裝瓶。100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的稻草酒。
汝拉酒區(C?tes du Jura)是本區地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產的阿伯瓦(Arbois)、只生產白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。
薩瓦(Savoie)產區位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區，位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區採用的葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要製成單一品種(或混合霞多麗)的幹白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深，口味濃厚，結構緊密，可久存的紅酒)。
Savoie生產的葡萄酒以白酒居多,主要出產適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早,且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產小量的桃紅葡萄酒和起泡酒。
地方性AOC有“薩瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“薩瓦-魯塞特Roussette de Savoie”兩種。村莊AOC則有兩個，日內瓦湖溿採用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“產區，以及隆河溿生產白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)。
汝拉-薩瓦地區使用當地葡萄品種，所生產的葡萄酒神秘和具有獨特性 地理：阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地。
氣候：受高山氣候影響的大陸性氣候，秋季天氣特別好。
葡萄品種 普薩(Poulsard),黑品樂( Pinot Noir) 薩瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)
混合比例：大多數情況為單一品種。 葡萄酒類型：70% 是白葡萄酒。
菜肴搭配：雞和煮小牛肉。 幾種名酒 黃葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)
法國南部地中海岸邊的Languedoc與Roussillon兩個產區是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位在區內，出產全國 40%的葡萄酒。出產非常多樣的各式葡萄酒，早期以出產日常的普通餐酒為主，所以留下只產低價葡萄酒的印象，事實上從60年代以來區內無論在品種,葡萄種植以及釀酒各方面都有驚人的進步。在這一廣大區域內自然條件變化大，但整體而言屬地中海型氣候區，是全法國最炎熱且最乾燥的葡萄酒產區。
郎格多克(Languedoc)，由於長遠的葡萄酒傳統,多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區出產各類多樣的葡萄酒,目前仍以出產地區餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。 魯西榮(Roussillon) 近西班牙邊境的Roussillon產區，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎嶇。這裡除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產區，同時也出產不錯的幹型葡萄酒“魯西榮區(C?tes du Roussillon)”，以產紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。位於北部的“魯西榮村莊區(C?tes du Roussilllon Villages)”只產優質的紅葡萄酒。
本地的紅酒顏色深丹甯強是主要特色，除了果香外，常有香料味。這裡的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產幹型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。
朗格多克-魯西榮地區的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。 地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。
氣候：地中海氣候，人照強，冬季溫和，夏季炎熱。
葡萄品種 西拉(Syrah),歌海娜( Grenache), 慕合懷特(Mourvèdre),神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul),克萊雷特(Clairette),麝香(Muscat)
混合比例：西拉/歌海娜(Syrah/Grenache)
葡萄酒類型：70% 紅酒，香味濃，構架重。
菜肴搭配：辛辣湯汁，烤肉，香草。
幾種名酒：郎格多克區(Coteaux du Languedoc),科比埃(Corbières),米內瓦(Minervois),魯西榮區(Coteaux du Roussillon)
波爾多產區的柔順，勃艮第產區的渾厚，香檳產區的芬芳……上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。細數不同的產區，就如同探尋風格迥異的人的特質。精髓與道地都需要慢慢體味。
提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構成了波爾多靜謐的田園風光。波爾多產區是全世界優質葡萄酒的最大產區，種植面積達10萬公頃，年產8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。
位於法國西南部的波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利於釀造複雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。相對於勃艮第通常採用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產區更注重勾兌。波爾多最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發酵後掌握他們各自在目前的個性以及將來的演變，然後加以創造性地勾兌。在考慮到不同類型的葡萄混合後的相互影響，釀酒師甚至能預計一瓶酒在今後十年，二十年乃至更長時間以後的口味。
對許多人來說，波爾多酒的魅力正在於此。豐富微妙的口感隨著時間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。波爾多地區由多個社區組成，每個社區由於自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態。當波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時，往往就激起了品賞者的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背後所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力。
波爾多地區的葡萄酒，複雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。
地理：沿兩條大河周圍的平原和丘陵。
氣候：大西洋溫暖氣候，夏季炎熱。
葡萄品種 紅酒：美樂(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
白酒：長相思(Sauvignon Blanc)，賽美蓉(Semillon)。
混合比例：美樂/赤霞珠/賽美蓉(Merlot/Cabernet Sauvignon/Semillon)。
葡萄酒類型：90% 的紅酒構造足和高雅。
菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，小羊肉。
幾種名酒 聖埃米利永(Sainte-Emilion)，瑪歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。
Leroy 酒莊的女莊主拉露(Lalou Bize)，幾十年來一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價都是最高的。
Leroy酒莊的女莊主拉露 (Lalou Bize)，在向來以男人為中心的勃艮第葡萄酒業裡是個異數，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價都是最高的。幾十年來她一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，即使今年她都已經70歲了，有關她的爭辯還依舊是喋喋不休，喜歡和厭惡她的人一樣多得驚人。
大手筆打造理想 拉露在23歲的時候從他父親亨利(Henri Leroy)的手中接手管理1868年創建的酒商Leroy。對葡萄酒充滿熱情的拉露接著在1974年接替亨利，和Aubert de Villaine一起成為DRC的管理者。
個性強烈的拉露有著難以抑止的浪漫情懷，想做的事，完全不在意旁人的看法，她想擁有自己的葡萄園實現她的釀酒理想。於是，為了集資擴充自有莊園， 1988年她賣掉三分之一的Leroy股份給日本高島屋，大手筆買下擁有許多名園的Charles Noellat酒莊和Philippe Remy酒莊等等，Leroy成為勃艮第擁有22.5公頃頂尖葡萄園的超級獨立酒莊，擁有包括Chambertin、Latricieres- Chambertin、Romanee-Saint-Vivant、Richbourg、Musigny、Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Corton-Renard及Corton-Charlemagne等另人咋舌的特級葡萄園。
堅持自己的奇異靈感
剛買下葡萄園，拉露馬上開始實踐充滿神秘氣息的自然動力種植法。除了完全排除化學合成的肥料與農藥，拉露相信天體運行的力量會牽引葡萄的生長，依據 Rudolf Steiner的理論加上她自己的體認和「靈感」，想出千奇百怪的方法來"照料"她的葡萄園。例如把蓍草、春日菊、蕁麻、橡木皮、蒲公英、纈草、牛糞及矽石等物質放入動物的器官中發酵，然後再灑到葡萄園裡。另外她常用母親哺育小孩的心情來對待她的葡萄樹，例如當春季剪枝之後，她說她可以聽到葡萄樹哭泣的聲音，她就特別調製了一種具止痛效果的藥草塗抹在剛剪枝過的葡萄樹上。
拉露身邊的人可不見得有同樣的體認，甚至包括她的姐姐Poline，在投入自然動力種植法後的第四年，她就被摘除了"DRC酒莊 "的管理權。那時，所有布根地人都在等著看拉露的笑話，她那看似荒謬無稽的自然動力種植法也成了勃艮第酒農眼中的笑柄，1993年的採收季，幸災樂禍的村民爭相前往Leroy最頂級的葡萄園，Romanee-Saint-Vivant，參觀拉露因堅持不施用農藥而幾近全部爛光的葡萄，同時，Leroy的釀酒師Pocheret也因理念不合掛冠求去。那時，大概沒有人會想到這款酒現在收藏家得要花上兩千美金才有機會買到一瓶。
拉露釀制黑皮諾的方法和DRC相當類似，當釀酒師被挖回濟貧院釀酒後她乾脆自己釀。葡萄先經過嚴密的挑選，完全不去梗，整串葡萄放入傳統木制酒槽內釀造，沒有溫度控制，任由葡萄自然開始發酵(通常得等上4、5天)，前幾天先淋汁，之後每天兩次人工踩皮，大約18-19天后即完成發酵與浸皮。Lalou 喜歡低溫發酵，溫度主要在18-24℃間進行。發酵完之後就更簡單了，不論哪一等級的葡萄酒，全部放進全新的橡木桶培養16-18個月，只換桶一次，完全不過濾直接裝瓶。一切方法似乎都相當簡單，拉露跟我說，她是為了清洗舊桶的麻煩才全部採用新桶，她還透露曾經跟勃艮第另一著名酒商Verget討教過如何運用死酵母來提升葡萄酒的風味，但總學不來。其實有好的葡萄，要釀成好酒並不需太複雜的技術。
信仰創造出的神跡？
拉露的自然動力種植法也許在旁人的眼裡顯得迷信、好笑或瘋狂，葡萄的產量也異常地低，而且有許多葡萄樹幾乎病得快要死掉了。但是Leroy投下鉅資與心血照料的葡萄園確實能生產出品質相當好的葡萄酒來。也許，要瞭解拉露得先拋開理性與科學的思維。她似乎只活在她自己的葡萄酒世界裡，她說自然動力種植法是信仰的問題，她也說她能傾聽葡萄樹的聲音，聽見葡萄的痛苦、需要與歡樂...，不同於其它人，拉露獨自站到葡萄樹的角度去面對釀酒的世界，一個還充滿未知的領域。
雖然拉露不是個會通靈的女巫，但出乎勃艮第人的意料，幾乎所有重量級的酒評家都給Leroy史無前例的好評，她輕易地以天文數字般的驚人高價賣出她所釀的酒。如今，Leroy酒莊在勃艮第的地位，除了"DRC酒莊"已經無人能及了，而這也正是拉露心中永遠的痛，被逐出"DRC"的奇恥大辱她可是一點都沒忘記。拉露對全球葡萄酒作家有著呼風喚雨般的影響力，在Leroy和 "DRC酒莊"之間只能選邊站，否則別想踏入Leroy的大門。(不過，像我這種毫無名氣的作家自然不會有這樣的麻煩!)Leroy和DRC其實並不值得比出高 下，拉露的天真浪漫與DRC的Aubert de Villaine嚴密謹慎的個性完全是天壤之別，他們釀的酒像是來自兩個不同的世界，雖然她們的酒莊在Vosne-Romanee村內只隔不到兩百公尺。 Musigny 1996小檔案
Leroy僅有0,27公頃的Musigny，每年只產2桶約50箱的蜜思妮，96年較多產，也只有3桶，共75箱。96年的 Leroy是這個年份我喝過所有的蜜思妮中最讓我難以忘懷的珍釀，是我尋求許久的年輕蜜思妮典範，能釀出這樣的蜜思妮實在很值得尊敬。
深不見底的深寶石紅酒色閃著紫紅光芒，細緻優雅的酒香以非常純淨的黑皮諾果味為基調，剛好成熟的黑櫻桃配合著覆盆子與野櫻桃香，和細微飄乎的甘草香料交織成略帶保留的強勁香氣，有若波浪般一陣陣地自杯中湧出。在有如閃電般懾人的酸味襯托下，單寧強勁細緻，有若緊密卻又輕柔滑細的絲綢。圓熟可口的黑皮諾果味游走于單寧之間，營造出不失美味與性☆禁☆感的口感。均衡高雅又強勁，而且有久存型的濃厚紅酒難得的輕盈姿態與明析的細節變化。真是難得的精彩好酒，真正表現了黑皮諾既細柔又強勁的特長。
勃艮第產區的葡萄酒力道醇厚堅韌，恰與波爾多葡萄酒的絲滑柔順相對立。波爾多的盛名，如雷貫耳，然而法國人自己似乎更喜歡勃艮第產區的葡萄酒。他們尊稱它為“法國葡萄酒之王”。
歷史悠久的勃艮第(Bourgogne)產區是法國科爾多省最大的酒園，總面積超過500英畝。勃艮第的葡萄酒有著世界上最美妙的濃郁香味，據傳拿破崙便最為欣賞勃艮第產區的葡萄酒。對於大多數法國葡萄酒愛好者而言，勃艮第便是昂貴與精緻的代名詞。勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主，每個不同的小產區、每個不同的葡萄園皆呈現出各自不同的特性，讓人有如墜無邊叢林的感覺。
世人多知曉勃艮第(Bourgogne)地區的紅葡萄酒是法國傳統葡萄酒的典範，但卻鮮有人知，它的源頭是教會。早期的西都教會 (Cistercians)教士，對葡萄酒的釀制有著相當高的水準。在勃艮第地區盛傳一種說法：說這些西都教會的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗，分辨土壤中的成份。教士們大多很樂於在這種與純粹的自然的交流中，去發現上帝。西都教會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良，事實上就是他們培養了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上，西都教會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西都教會的興旺，遍及歐洲各地的西都教會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中，而勃艮第地區出產的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。
最禁欲的修士們創造了這世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，這本身就有著太多神奇的味道。那些不到28歲就死去了的修士們，他們在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死時，內心裡懷著的，卻是一種宗教式的狂熱，也許也只有這種狂熱，才能產生這種極致的、自然的勃艮第紅酒。它們構成了歐洲紅葡萄酒中最不可思議的傳奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界眾多葡萄酒莊園中位居首席的羅馬內-孔蒂。
勃艮第地區是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉，所產的葡萄酒嫵媚誘人，強勁有力，變化多樣。
地理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地。
氣候：大陸性氣候。
葡萄品種 紅酒黑品樂(Pinot Noir)。 白酒霞多麗(Chardonnay)。
混合比例：無混合。
葡萄酒類型：50% 是紅酒，細膩，微妙，強勁。 50% 是白酒，強勁，新鮮水果味，口感圓順。
菜肴搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，牛肉，烤豬肉。
幾種名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷( Mercurey),波瑪律( Pommard),沃爾奈( Volnay),呂利( Rully)，皮裡尼-門哈榭( Puligny Montrachet),默爾索( Meursault)
阿爾薩斯堪稱全法國最美麗的葡萄酒鄉。葡萄園多位於萊茵河西岸，孚日山脈的地坡處，風景如畫的村莊及令人肅然起敬的大教堂點綴其間。由於這片土地曾是德國的領土，其葡萄酒的風格也呈德國風情，因而阿爾薩斯的葡萄酒被稱為法國德式葡萄酒。
阿爾薩斯(Alsace)坐落在法國的東北角，地*德國。孚日山脈將這塊美麗的區域與法國的其他地域隔開。阿爾薩斯於17世紀併入成為法國的一部分，然而1871年德國又將其收回，二戰後才再次成為法國領土。許是德國這50年不到的統治讓阿爾薩斯的葡萄酒沾染了德國的氣韻，比起法國其他的葡萄酒產區，阿爾薩斯葡萄酒的風格與德國葡萄酒頗為相似。正是兩種不同文化的交融，阿爾薩斯葡萄酒的獨特風格才如此顯現。
與德國一般，阿爾薩斯也主要釀造白葡萄酒。阿爾薩斯的葡萄酒多以100%單一葡萄品種釀酒，在瓶身標籤上清晰地標示出葡萄品種的名字。阿爾薩斯產區的白酒，素來以擁有清新細緻的花香與果香而聞名。其口感馥鬱醇美，無論是純飲或搭配食物，皆能展現出多樣而迷人的個性，被公認為世界上最佳白酒產區之一。
阿爾薩斯的著名品種： 雷司令(Riesling)
阿爾薩斯葡萄酒之王。以優雅細緻的平衡質感見長，氣味上除了迷人的花香和水果香外，有時還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道，其風格獨樹一幟。
灰品樂(Pinot Gris)
屬於香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟後則呈現煙熏或奶油的香味。
麝香(Muscat)
產量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥鬱，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。
瓊瑤漿(Gewurztraminer)
以甜美的濃冽香氣聞名，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的氣味，口感圓潤強勁，個性十足。 阿爾薩斯地區產的葡萄酒，新鮮水果味濃，辛辣香型，微妙，葡萄園受高山保護。
地理：受孚日山保護免遭風雨的山坡地，居高朝向萊茵河。
氣候：大陸性氣候，夏季炎熱，秋季乾燥，日照好。
葡萄品種 雷司令(Riesling),西萬尼( Sylvaner),瓊漿液( Gewürztraminer),黑品樂( Pinot Noir),麝香( Muscat),灰品樂( Pinot Gris),白品樂( Pinot Blanc)
混合比例：無混合。 葡萄酒類型：90% 是白葡萄酒，新鮮水果味，微妙，多種香型
菜肴搭配：魚，禽，亞洲菜系，香菜。
對普羅旺斯的記憶，是漫天遍野彌散的熏衣草香，是深邃的酒窖裡回蕩的源遠流長；是銘刻在尼斯街道的熱力陽光，是嘎納藍色大海、紅色岩石賦予的浮想聯翩，是散落在年復一年葡萄枝頭的碩果，是桃紅葡萄酒細潤、醉人的芬芳。
普羅旺斯(Provence)位於法國南部，從地中海沿岸延伸到內陸的丘陵地區，自古以亮麗的陽光、蔚藍的天空，令世人驚豔。
據史料記載，歷史上最先出現的葡萄酒是桃紅葡萄酒。普羅旺斯的莊園歷史學家們多認為，葡萄酒文化是從2600多年前的法國普羅旺斯地區開始的。 1895年，普羅旺斯地區酒莊釀造的葡萄酒首次獲得了"普羅旺斯區"的稱號，至此以後，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，並成為了葡萄酒中的上上品。普羅旺斯地區更是成為了法國最主要的桃紅葡萄酒產區。
上天賜于普羅旺斯人得天獨厚的地理條件，全年3000小時的日照數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與乾燥之苦。因而普羅旺斯地區的葡萄園也頗多，除了著名的普羅旺斯區(C?tes de province)產區外，艾克斯區(Coteaux d’Aix-en-Provence)，雷波-普羅旺斯(Les Baux-de-Provence) ，瓦爾區(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，貝萊(Bellet)，帕萊特(Palette)和凱西斯(Cassis)等葡萄園也是盛名遠播。這個地區出產的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓潤，柔順爽口。人們喜歡桃紅葡萄酒的原因，還因為它的清爽宜人。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，5攝氏溫度最佳。炎炎烈日下，法國人更習慣飲一杯桃紅葡萄酒，清冽舒暢之感頓時流遍全身。
TIPS：何謂桃紅葡萄酒
葡萄酒的顏色取決於釀造過程中果皮、果肉與果汁接觸時間的長短。一般來講，果皮的顏色最深，果肉和果汁的顏色較淺。在傳統的釀酒工藝中，果皮與果肉、果汁在一起浸泡很短的時間後就被分離開，因而得到的葡萄酒酒液清澈，顏色呈現淡淡的玫瑰紅色，這就是我們所說的桃紅葡萄酒。
普羅旺斯地區是生產高品質桃紅葡萄酒的大區，酒的口感香，強勁和圓順。
地理：地中海沿海丘陵地。
氣候：地中海氣候，夏季炎熱，日照非常強烈。
葡萄品種 歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)慕合懷特( Mourvèdre),神索( Cinsault) 韋爾芒題諾(Vermentino),克萊雷特( Clairette )
混合比例：西拉/歌海娜/神索(Syrah/Grenache/Cinsaut)
葡萄酒類型：70% 桃紅酒，粘性好，強勁有力，香氣足。
菜肴搭配：烤魚，烤小羊肉。 幾種名酒：邦多勒(Bandol), 普羅旺斯地區(Ctes de Provence)
歡慶的時刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體，在芳香襲人中揮散祥和的氣氛。在法國的香檳地區，當地人將開香檳時氣泡鼓動發出的輕響稱為“女人的歎息”。新春將至，不妨在每一次的觥籌交錯裡，聽一聲香檳浪漫的歎息。
香檳產區
香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。香檳區位於巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味因而更為精緻，釀出的酒的丹寧含量也較低。特殊的氣候環境造就了整體風格優雅細緻的香檳酒，這在其他國家或產區是很難能夠與之比擬的。
由於原產地命名的原因，只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區產的此類葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
第一瓶香檳
1668年，法國香檳地區奧維利修道院的管家丹·佩里農立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。
年夜飯上喝香檳
香檳酒可作為一頓盛宴的開胃酒，吊起味蕾的興奮。香檳新鮮的口感適合清淡自然的菜肴，如廣東菜肴中的蒸魚和白灼蝦；但一些口味較重的亞洲菜肴也能找到適合的香檳酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥鬱型的香檳酒就是比較好的組合。
新春佳節，飯局一定少不了，嘗試用香檳搭配一些菜肴，既增添了喜慶又讓口感得到了順暢。 TIPS：香檳家族
1、馥鬱香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香、調料香和紅色果實香。
2、靈秀香檳酒：活潑、清淡、細膩，散發出植物清香和柑桔香。
3、豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油麵包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半幹酒。
4、神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。 香檳地區產的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強健活力，香氣濃烈。
地理：鈣質高原上完全朝陽的山坡地。
氣候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。
葡萄品種：黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄。 霞多麗(Chardonnay)葡萄。
混合比例：三種葡萄混合
葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1% 桃紅葡萄酒，充滿爆發性激情和活力，高雅獨特。
菜肴搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。
羅納河谷，位於法國東南部，處於里昂城與普羅旺斯區之間。這裡溫暖如春，終日陽光明媚。有人說，正是羅納河(Rhne)的豔紅長日帶來了這裡渾厚、飽滿、濃烈的紅葡萄酒。
據考古表明，早在西元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發現了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這裡成為法國葡萄酒的發源地。100多年後，葡萄種植才傳到波爾多等地區。
羅納河谷產區沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分佈，長約200公里。因氣候和土壤條件不同，又可分成北部和南部兩大區域。北羅納地區，氣候屬大陸性氣候，幹而冷的北風加速葡萄成熟。共有西拉(Syrah)等4種法定葡萄品種。其葡萄園多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南羅納地區，氣候屬地中海氣候，陽光充足，雨量充沛，也有乾冷的強風。共有歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvèdre)等13種法定葡萄品種。其葡萄園多是鵝卵石土壤，是獨特的景觀。據說世界上酒精度最高的葡萄酒就產自於此，正是因為這鵝卵石地貌——鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。
羅納河谷一直保有其動人魅力和典型特色的秘訣在於生活在本區的種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這裡的天然條件和特質，又絕無濫用大自然的恩賜。釀酒之時，與波爾多對橡木桶的推崇不同，羅納河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內的時間也很短。羅納河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質，不需要橡木味的塗脂抹粉。這種自信也使得羅納河谷成為法國僅次於波爾多產區的第二大法定命名產區(A.O.C，即法定命名產區葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別)，也是世界第二大優質釀酒區。每年此地出產的葡萄酒以紅酒為主，約占總產量的九成。法國出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自於羅納河谷。
羅納河地區生產的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢。
地理：羅納河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。
氣候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。
葡萄品種 西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache) 維奧涅爾(Viognier),瑪律薩訥( Marsanne)胡珊( Roussanne)
混合比例：西拉(Syrah)歌海娜( Grenache)
葡萄酒類型：90% 的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。
菜肴搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉。 幾種名酒 教皇新堡(Chateauneuf du Pape), 羅第(Cote Rtie), 羅納河谷區(Ctes du Rhne),埃米塔日( Hermitage)
盧瓦爾河谷 ( Vallée de la Loire)
被譽為法國“皇家後花園”的盧瓦爾河谷洋溢著優雅天成的大家風範——柔和起伏的山巒，映襯著河流的祥和委婉。盧瓦爾河綿延長達近650英里，哺育著世界上最長的葡萄栽培區。這裡葡萄園比比皆是，葡萄酒酒香宜人，而富麗堂皇的城堡、莊園更是隨處可見。如果你想品嘗葡萄酒，這裡令人神往。涼爽的氣候使得這裡的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口。
盧瓦爾河是全法最長的河流，沿岸的從上游到大西洋岸共分為四個產區。中央地方(Centre)、都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和南特區(Nantais)。 南特區(Nantais) *近盧瓦爾河出海口，以出產密斯卡得(Muscadet)白酒著名，此酒因葡萄品種而得名,是17世紀時由荷蘭商人從勃艮第引進。品種的特性不是很強，酸度頗高，口味清淡，常有白色水果的清香，略帶一點礦石的味道。密斯卡得(Muscadet)通常不適合存放太久，以新鮮的果香取勝，通常還會留一點點發酵時留下的二氧化碳在酒中讓酒有更清新的口感，這樣的特性正好搭配各式的蚌殼類海鮮，特別是海鮮冷盤最為恰當。
安茹(Anjou)
安茹區地形多變，品種繁多，釀造法也很多元，造就了豐富多變的各式葡萄酒風格。Anjou以玫瑰紅酒著名，但區內卻同時是白詩南(Chenin blanc)白酒的最佳產地,而*近索姆爾(Saumur)附近更出產品質優異的氣泡酒，此外還有以品麗珠為主釀成的肥美紅酒。
都蘭(Touraine)
都蘭區因區內的歷史古城圖爾(Tours)而得名，如同安茹(Anjou)區的多樣，Touraine區也同樣生產各式的葡萄酒。這裡離大西洋岸已有一段距離，界於海洋性氣候和大陸性氣候之間的過度地帶，土壤以石灰質為主。幾乎所有盧瓦爾河區內的品種都可以在這裡找到，區內最有名的紅酒產區包括產品麗珠(Cabernet-Franc)紅酒的希農(Chinon)、布爾格伊(Bourgueil)和布爾格伊 -聖尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)是盧瓦爾河全區最精采的紅酒產區。由於得天獨厚的自然環境,品麗珠在這裡有不錯的水準，常有特有的鉛筆它的生命週期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
C.法國葡萄酒花絮
法國葡萄酒的守護神是聖-文森 Saint-Vincent,
法國許多葡萄酒產區每年都舉辦聖-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。
查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這裡原產上好的紅葡萄酒，西元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白鬍子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破崙獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破崙的御醫建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破崙每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破崙自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。
軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破崙時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。
遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了採摘時節，葡萄已經腐黴，但他仍然下令採摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明了獨特的貴腐白葡萄酒。
慈善酒節：在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由於時間距採摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
法國葡萄酒的種類劃分葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：
平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。
通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬於此類。
由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的幹邑 XO就屬於此類。E.法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級1.法定產區葡萄酒2.優良地區餐酒3.地區餐酒4.日常餐酒法定產區葡萄酒，級別簡稱：AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。
原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee優良地區餐酒，級別簡稱VDQS是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
產量只占法國葡萄酒總產量的2％酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Qualite Superieure地區餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
產量約占法國葡萄酒總產量的15％。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產量約占法國葡萄酒總產量的38％
法國葡萄酒10大產區香檳產區 ：Champagne阿爾薩斯產區
Alsace盧瓦爾河谷產區
Vallee de la Loire勃艮第產區
Bourgogne汝拉和薩瓦產區
Jura et Savoir羅納河谷產區
Rhone Valley波爾多產區
Bordeaux西南產區
Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產區
Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產區
Provence et Corse有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區香檳產區主要是起泡葡萄酒波爾多產區主要是調配葡萄酒勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒G.法國葡萄酒與健康葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C－B1－B2－－B12等這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功於法國葡萄酒。
可以幫助消化並促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌症。利尿作用補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標籤上的國際條碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，上圖為一種假波爾多幹紅的背標,紅色圈選的是錯誤的國際碼。看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則品質不能保證。
第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) 酒質變壞時顏色有渾濁感。
第三步，看酒塞標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
B.法國葡萄酒的好壞鑒別1－如何看標籤第一步，從標籤看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1。法定產區葡萄酒 AOC
2。優良地區餐酒 VDQS
3。地區餐酒 VIN DE PAYS
4。日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級我們知道，法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。產區名標明的產地越小，酒質越好例如，波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區+Controlee，次低級是次產區名AOC：如Appellation+MEDOC次產區+Controlee較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee要瞭解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)五大頂級酒莊Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut BrionChateau Monton-RothshildC.法國葡萄酒的好壞鑒別葡萄酒酒瓶的正面標籤上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。
葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等......同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。
例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收穫前的一場大雨而使其酒質差於POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。圖釋葡萄酒酒標 葡萄酒酒標指的是酒瓶上的標籤，上面含有許多的資訊。
因為產地的不同，酒標的標示方式也不同。看一瓶酒的酒標，可以大概瞭解這瓶酒的來歷，因此說酒標是“葡萄酒的身份證”。
葡萄酒的酒標，一般記載名稱、品質等級、產地、生產者、年份、酒精濃度及容量等，這些都可以説明我們去認識這瓶酒。歐洲葡萄酒幾乎都是用產地名來命名的，因為酒的風味與特色因地而異，產地名的範圍越小，表明它更具特色，這瓶酒也越高級，相反，產地名的範圍越大越顯不出葡萄酒本身獨具的特色。
由於酒標的格式種類非常多，不僅國與國之間不同，甚至在同一國中，也因地區不同而有不同的標示方法，無法一一介紹，這裡只對法國葡萄酒酒標做一些介紹，列出一些法國葡萄酒標用語。
法國波爾多地方（Bordeaux）梅鐸克（Medoc）地區的拉圖堡（Chateau Latour）所產的葡萄酒酒標，畫有高塔，“Latour”在法文中的意思即是指高塔。
可以參考法國葡萄酒酒標上的用語，來認識酒標。
１－波爾多地方梅鐸克地區的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級品。
２－等級標示＝Premier Grand Cru Class 酒莊酒中品質優良的等級標示。
３－瑪歌產
４－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
５－年份〈葡萄酒採收年份〉
６－優良酒的意思
７－酒名，以酒莊（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級的ＡＯＣ級葡萄酒。
１－波爾多地方波慕羅地區〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所產的葡萄酒。
２－品質分類名，波慕羅地區的ＡＯＣ酒，取自地區名，在ＡＯＣ酒中算是中級酒。
３－年份〈葡萄酒採收年份〉。
４－容量（一般分為７５０ＭＬ和３７５ＭＬ兩種）
５－法國產。
６－酒精濃度。
７－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
法國葡萄酒飲用時的最佳溫度紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。
對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。白葡萄酒－10至12攝氏度左右對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。香檳酒 (氣泡葡萄酒)8至10攝氏度左右。
喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。B.法國葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。
香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。幹邑－鬱金香球型矮腳杯矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。水晶葡萄酒杯名牌舉例：法國 BACCARAT 水晶杯奧地利 RIEDEL 水晶杯
如何品嘗法國葡萄酒品嘗法國葡萄酒有3大步驟：1．看酒 (最好在白色背景下)從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側方的水準方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經過期了。
2。聞酒聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
3。品酒喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單甯含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存什麼酒需要貯藏？在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。
只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。· 貯藏時間多久合適？愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命週期。貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類 年限普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年勃艮第白葡萄酒 2 - 6年寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年普通的羅納河谷紅葡萄酒 1 - 4高登記的羅納河谷紅葡萄酒 4 - 10年阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年香檳酒（注： 通常，香檳的發酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年貯藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因為紫外線會使酒早熟避免振動水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過於潮濕，以防細菌滋生貯藏地點建議：床底下、車庫、衣櫥、地窖等葡萄酒打開後如何保存：開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
E.法國葡萄酒與中西餐的搭配法國葡萄酒飲用的基本次序香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，幹邑在飯後配甜點喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物法國葡萄酒與中餐的搭配
瓦朗德魯紅酒 該酒全名為CHATEAU VALANDRAUD,SAINT-EMILION,GRAND CRU。是波爾多地區聖艾米利翁的名酒。
該酒於90年代被美國最有名的品酒師羅伯特·派克追捧，紅極一時。 該酒在10年裡升值了60％！在2002年預購的酒價為每瓶122歐元，專家估計到2008年時會漲至290歐元，2013年時會漲至688歐元。每年淨升值率達18．9％。
拉圖爾紅酒 全名為CHATEAU LATOUR,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。是波爾多波亞克名牌紅酒中最佳的。由於產地土壤特佳，故每年的紅酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一個世紀。該酒在2002年預購價為每瓶93歐元，預計至2008年達156歐元，到2013年時為261歐元，每年淨升值10．8％。
瑪古紅酒 全名為CHATEAU MARGAUX,1er CRU CLASSE。瑪古酒區產的是好酒，而這酒又是最好的。此酒酒味細膩，有神秘感。酒區產權幾經易手，現又回到原生產業主手中。此酒2002年預購價每瓶86歐元，預計2008年升至147歐元，2013年可達250歐元。每年淨升值11．3％。 摩東－羅歇爾德紅酒
全名為CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILDL,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。此酒在中1973年被評為第一名酒。現為PAUILLAC酒中第二名。但面臨其它PAUILLAC名酒的競爭，必須每年精心保持其品質。該酒2002年預購每瓶為86歐元，預計到2008年升至141歐元，2013年時可升至230歐元，年淨升值為10．3％。 拉菲特－羅歇爾德紅酒
全名為LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。該酒1855年就被評為第一好酒，其品質歸功於對釀酒葡萄之嚴格篩選：要扔掉每年收成的三分之二！該酒2002年預購每瓶為86歐元，2008年預計升至139歐元，2013年升至230歐元，每年淨升值10％。 艾凡吉爾紅酒
全名為CHATEAU EVANGILE,POMEROL。該酒成名晚，但上升極快，10年來趕超羅歇爾德紅酒。2002年預購價每瓶86歐元，預計2008年升至131歐元，2013年更升至201歐元，每年淨升值8．8％。 奧比榮紅酒
全名為CHATEAU HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,1er CRU CLASSE。這是沙礫地葡萄酒中最好的酒，也是惟一列入名酒系列中的酒。口味之細膩超出所有其它酒。人們可長時間保存此酒，半個世紀也可口味不變。2002年預購價每瓶86歐元，2008年可升至130歐元，2013年可望達196歐元，年淨升值8．6％。 艾格里茲－克利內紅酒
全名為CHATEAU EGLISE-CLINET,POMEROL。此酒結合了力度、果味與渾厚於一體，深得英美酒界欣賞，90年代起突然走紅，價格上升很快。2002年預購每瓶73歐元，2008年預計137歐元，2013年可達257歐元，平均每年淨升值13．4％。 米西翁·奧比榮紅酒
全名為CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,CRU CLASSE。這是與上述奧比榮紅酒的同一產區名酒，只是比不上前者的名氣而已。但品質卻更穩定，有趕上前者的趨勢。2002年預購價每瓶62歐元，2008年將達84歐元，2013年有望升至116歐元，平均每年淨升值6．5％。 安吉呂紅酒
全名為CHATEAU LANGELUS,SAINT-EMILION,1er GRAND CRU CLASSE B。這是1985年以來被極為重視的一種名酒，主宰了聖艾米利翁名酒產歐的口味格調。該酒吸引人的是果味與濃郁。2002年預購價每瓶60歐元，2008年可達111歐元，2013年更可達205歐元，淨升值每年可達13％！ 帕爾梅紅酒 全名為CHA TEAU PALMER,MARGAUX,3e CRU CLASSE。這也是瑪古名酒產區的好酒，在60－70年代曾佔據首席地位。現時也很受酒界重視。2002年預購價每瓶51歐元，2008年可達78歐元，2013年升值至112歐元。每年淨升值8．8％。 科斯代圖納爾紅酒
全名為COS DESTOURNEL,SAINT-ESTEPHE,GRAND CRU CLASSE。這種紅酒近年身價看漲，升值32倍。2002年預購價每瓶44歐元，2008年可升至73歐元，2013年可望達到121歐元。年淨升值10．7％。 皮香－隆格維爾紅酒
全名為PICHON-LONGUEVILLE-LALANDE,PAUILLAC,2e CUR CLASSE。這是一種產自良好土壤的有名紅酒，始終是人們收藏系列的好酒。2002年預購價每瓶40歐元，2008年可升至67歐元，2013年可望升到113歐元。年淨升值可有10．9％。 迪克呂－博卡尤紅酒
全名為CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這是聖儒利安區的好酒，每年一種特定口味，但整體品質優秀。2002年預購價每瓶36歐元，2008年可到55歐元，2013年可升至86歐元。年淨升值有9．1％。卡農－拉加夫利埃紅酒
全名CHATAEU CANON-LA CRAFFELIERE,SAINT-EMILION,GRAND CRU CLASSE。這是聖艾米利翁區的好酒，特點是濃度強、香味四溢，選葡萄十分嚴格，是一種時髦又成功的酒。2002年預購價每瓶36歐元，2008年可達48歐元，2013年升至65歐元，年淨升值6．2％。 蒙羅絲紅酒 全名CHAEAU MONTROSE,SAINT-ESTEPHE,2e CRU CLASSE。這種酒以其醇厚著稱，釀制及存放初期口味有點硬，要過了5－10年後達到最佳平衡的好口味。2002年預購每瓶32歐元，2008年可升到47歐元，2013年升至71歐元。年淨升值8．5％。圖普龍紅酒
全名CHATEAU TROPLONG-MONDOT,SAINT-EMILLON,GRAND CRU CLASSE。此酒歷史上有過反復，20年來由瓦榮特負責，酒質十分穩定、良好。2002年預購價每瓶30歐元，2008年可升至43歐元，2013年可望達到61歐元。每年淨升值7．2％。 雷奧維爾紅酒
全名CHATEAU LEOVILLE-BARTON,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。這種紅酒製作過程十分嚴謹，一釀出來就有時髦口味，但8－10年後更佳。2002年預購價每瓶29歐元，2008年升至44歐元，2013 年可達到67歐元。每年淨升值平均達8．8％。 林奇－巴傑紅酒
全名為CAHTEAU LYNCH-BAGES,PAUILLAC,5e CRU CLASSE。這也是一種存放年代越久口味越佳的好酒，質感與香味濃郁。2003年預購每瓶29歐元，後來分別升至43、65歐元，年升值8．5％。卡隆－塞居紅酒
全名CHATEAU CALON-SEGUR,SAINT-ESTEPHE,3e CRU CLASSE。1995年以來此酒日益受人欣賞，可藏放很久，口味純正。2003年預購每瓶價24歐元，2008年達38歐元，2013年可至61歐元。年升值9．8％。
法國西南部各產區的葡萄園四散分佈在十個縣，各自有獨自的風格和特性。西南區自古就一直籠罩在波爾多葡萄酒的陰影之下,由於波爾多的保護主義, 有將近五世紀的時間西南區的葡萄酒必須等波爾多葡萄酒售罄之後才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外市場。
即使現在,西南區也很難擺脫便宜小波爾多的錯誤印象,其實西南區內出產的許多葡萄酒帶有非常濃厚的地方特色。特別是這裡繁多的各式本地品種,讓人有如置身在葡萄品種的植物園。
西南區不僅是美酒產區,也同時出產全法國最著名的鵝肝醬和松露以及各類以鴨肉和鵝肉製成的菜肴,這裡的菜肴口味濃重油膩,是區內葡萄酒的最佳搭檔。
貝爾熱拉克(Bergerac)區 貝爾熱拉克(Bergerac)產區幾乎和波爾多區連成一片，因鄰近波爾多區，種植的葡萄品種很類似。Bergerac區還細分成8個產區，生產不同類型的葡萄酒。範圍最大的是Bergerac，是這裡的地方性AOC，出產口感柔和的紅酒,清新的桃紅酒以及幹白酒。在同產區內還有一個生產規定較嚴格的貝日臘克區(C?tes de Bergerac)，只產較強勁的紅酒以及甜白酒。
蒙哈威爾(Montravel)產區位在多爾多涅(Dordogne)縣的西邊,分成產幹白酒的蒙哈威爾(Montravel)，產甜型白酒的蒙特拉維勒區 (C?tes de Montravel)以及上蒙塔維爾(Haut-Montravel)，後者通常甜味較高一點。
“蒙巴濟亞克 Monbazillac”出產區內最精采的貴腐甜白酒，早自中世紀就已頗具知名，位在多爾多涅Dordogne河南岸的面北斜坡，以石灰質粘土為主，秋季多霧的天氣營造了生產貴腐甜白酒的特殊環境，這裡的酒以濃厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都頗常見，口感豐盈強勁，搭配甜品，藍黴乳酪以及這裡特產的鵝肝醬都非常適合。在蒙巴濟亞克(Monbazillac)西邊的索希涅克(Saussignac)產區也出產甜型的白酒。
在Bergerac市北邊的佩夏蒙(Pécharmant)屬於滿布礫石的粘土區，這裡的紅酒濃厚強勁略帶野性，是Bergerac區內最精采的紅酒，常須要一段時間的等待以柔化強硬的丹寧。 洛特和加龍河(Lot et Garonne)縣內的產區 這一區內有迪拉斯酒區(C?tes de Duras)、蒙特拉維勒區(C?tes du Marmandais)和比澤(Buzet)三個AOC產區，都是羅馬時期就開始葡萄酒的生產，早期受波爾多酒商的影響頗大，紅、白、桃紅葡萄酒都有生產，採用的品種和波爾多區沒有太多的差別，這邊的氣候和波爾多區也相差不遠，比較乾燥炎熱一點。
卡奧爾(Cahors) 西元前一世紀卡奧爾就開始葡萄酒的生產,這裡的紅酒以馬貝克(Malbec)葡萄為主，此外還混合一點美樂 (Merlot)和丹那(Tannat)，又稱為歐塞瓦(Auxerrois)的Malbec在這裡有別處難有的精采表現，出產顏色深黑，單寧強勁，相當耐久存的紅酒。很適合野味或加松露的肉類菜肴。 弗隆東區(Ctes du Frontonnais)和加亞克(Gaillac)
弗隆東區(Ctes du Frontonnais)因特有的聶格列特(Négrette)品種而有別具風味的紅酒和桃紅酒。Négrette顏色淡，單寧柔和，果香濃，是做桃紅酒的好材料。加亞克Gaillac產區出產各式各樣的葡萄酒，從幹白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型紅酒等不一而足，在法國各產區中相當少見。這裡的土質相當多元，葡萄品種頗為複雜，除波爾多品種外還有不少西南區特有品種如莫紮克(Mauzac), 達得勒依(Len de l‘El),費爾(Fer)。
馬第宏(Madiran)以及維克-比勒-帕歇漢克(Pacherenc du Vic-Bilh) 丹那(Tannat)種葡萄是西南部*近庇裡牛斯山附近產區中最重要的品種,其中以馬第宏(Madiran)出產的最為著名。Tannat是丹甯含量異常高的品種,顏色深酒精也很強, 超強的收斂性讓年輕的馬第宏簡直難以入口,但有久存的潛力,須要等待一段時間柔化丹甯與增進酒香,是搭配野味的聖品。為了減低丹寧的強度,通常會混一點費爾(Fer)以及赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和品麗珠(Cabernet-Franc)等品種。區內的白酒叫做維克-比勒-帕歇漢克 (Parcherenc du Vic-Bilh)幹型和甜型的白酒都產，採用的品種複雜，除了來自波爾多的長相思(Sauvignon Blanc)和塞美蓉(Sémillon)，來自朱朗松(Juran?on)的大滿勝(Gros manseng)和小滿勝(Petit manseng)之外，還有區內特有的庫爾布(Courbu)。幹型白酒以特有的花香著名，配上頗為圓厚的口。
朱朗松(Jura?on) 朱朗松(Juran?on)是最具西南區特色的甜白酒產區，在中世紀時就已經相當著名，獨特的品種和環境，在法國各甜酒產地中獨樹一格。不同于波爾多區的貴腐甜酒，這裡的甜酒產自遲摘變幹使糖度變高的葡萄，小滿勝(Petit manseng)和大滿勝(Gros manseng)是最主要的兩個品種，此外還有庫爾布(Courbu)等品種。這裡的地勢高，溫度比較低，除了甜酒外也出產品質獨特的幹白酒幹型朱朗松 (Juran?on sec),常帶點蜂蜜和熱帶水果的香味。由於小滿勝(petit manseng)具有頗強的酸度,和特有的熱帶水果和香料香，所以朱朗松(Juran?on)甜白酒即使有時甜度高，也有相當平衡的口感。
西南地區的紅葡萄酒，濃烈豐厚，以赤霞珠葡萄為主。
地理：完全朝陽的山坡地
氣候：開始受大陸性氣候影響的大西洋氣候，春季潮濕，夏季非常炎熱。
葡萄品種 紅酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，丹那(Tannat)。
白酒：莫劄克(Mauzac)，庫爾布(Courbu)。 混合比例：赤霞珠/本地葡萄品種。
葡萄酒類型：90% 的紅酒濃郁豐厚和男性化。
菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，有汁紅肉，露天燒烤，架烤鴨。
幾種名酒 馬第宏(Madiran)，卡奧爾(Cahors)。
法國東部,*近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個產區種植面積狹小，產量不大，但因為環境特殊，葡萄酒風格獨特，在法國眾葡萄酒中獨樹一幟。
汝拉(Jura)產區，汝拉除生產紅酒、香濃圓潤的幹白酒及瓶中二次發酵的起泡酒外，也出產具地方特色的“Vin Jaune黃葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。
Vin Jaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產區，現在各AOC產區都有生產。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經緩慢的發酵釀成幹白酒後，還須在228公升裝的橡木桶中儲存6年以上。在這段其間完全任由揮發，不實施添桶的程式。由於氧化和微生物生長的緣故，酒的表面會形成一層白色的黴花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質。裝瓶後可保存數十年或上百年而不壞。香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口後的餘香更是持久濃烈。
Vin de Paille的生產方法是先將完整無破損的葡萄，置於麥杆堆上，或懸吊起來風乾。經2-3個月待葡萄中的糖份濃縮後,榨汁發酵成甜白酒,通常經兩年的橡木桶培養才會裝瓶。100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的稻草酒。
汝拉酒區(C?tes du Jura)是本區地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產的阿伯瓦(Arbois)、只生產白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及僅產黃葡萄酒(Vin Jaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。
薩瓦(Savoie)產區位於法國東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區，位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區採用的葡萄品種高達23種，其中有許多是本地獨有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產的賈給爾(Jacquère)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要製成單一品種(或混合霞多麗)的幹白酒。主要黑色品種有黑品樂(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產顏色深，口味濃厚，結構緊密，可久存的紅酒)。
Savoie生產的葡萄酒以白酒居多,主要出產適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早,且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產小量的桃紅葡萄酒和起泡酒。
地方性AOC有“薩瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“薩瓦-魯塞特Roussette de Savoie”兩種。村莊AOC則有兩個，日內瓦湖溿採用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“產區，以及隆河溿生產白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)。
汝拉-薩瓦地區使用當地葡萄品種，所生產的葡萄酒神秘和具有獨特性 地理：阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地。
氣候：受高山氣候影響的大陸性氣候，秋季天氣特別好。
葡萄品種 普薩(Poulsard),黑品樂( Pinot Noir) 薩瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)
混合比例：大多數情況為單一品種。 葡萄酒類型：70% 是白葡萄酒。
菜肴搭配：雞和煮小牛肉。 幾種名酒 黃葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),薩瓦葡萄酒( Vin de Savoie)
法國南部地中海岸邊的Languedoc與Roussillon兩個產區是全世界面積最大的葡萄園，全法國有1/3的葡萄園位在區內，出產全國 40%的葡萄酒。出產非常多樣的各式葡萄酒，早期以出產日常的普通餐酒為主，所以留下只產低價葡萄酒的印象，事實上從60年代以來區內無論在品種,葡萄種植以及釀酒各方面都有驚人的進步。在這一廣大區域內自然條件變化大，但整體而言屬地中海型氣候區，是全法國最炎熱且最乾燥的葡萄酒產區。
郎格多克(Languedoc)，由於長遠的葡萄酒傳統,多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區出產各類多樣的葡萄酒,目前仍以出產地區餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。 魯西榮(Roussillon) 近西班牙邊境的Roussillon產區，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎嶇。這裡除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產區，同時也出產不錯的幹型葡萄酒“魯西榮區(C?tes du Roussillon)”，以產紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。位於北部的“魯西榮村莊區(C?tes du Roussilllon Villages)”只產優質的紅葡萄酒。
本地的紅酒顏色深丹甯強是主要特色，除了果香外，常有香料味。這裡的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的“科利烏爾(Collioure)”產幹型的紅酒和桃紅酒，顏色深，酒精強，口感頗為強勁厚實。
朗格多克-魯西榮地區的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。 地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。
氣候：地中海氣候，人照強，冬季溫和，夏季炎熱。
葡萄品種 西拉(Syrah),歌海娜( Grenache), 慕合懷特(Mourvèdre),神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul),克萊雷特(Clairette),麝香(Muscat)
混合比例：西拉/歌海娜(Syrah/Grenache)
葡萄酒類型：70% 紅酒，香味濃，構架重。
菜肴搭配：辛辣湯汁，烤肉，香草。
幾種名酒：郎格多克區(Coteaux du Languedoc),科比埃(Corbières),米內瓦(Minervois),魯西榮區(Coteaux du Roussillon)
波爾多產區的柔順，勃艮第產區的渾厚，香檳產區的芬芳……上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。細數不同的產區，就如同探尋風格迥異的人的特質。精髓與道地都需要慢慢體味。
提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構成了波爾多靜謐的田園風光。波爾多產區是全世界優質葡萄酒的最大產區，種植面積達10萬公頃，年產8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。
位於法國西南部的波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利於釀造複雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。相對於勃艮第通常採用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產區更注重勾兌。波爾多最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發酵後掌握他們各自在目前的個性以及將來的演變，然後加以創造性地勾兌。在考慮到不同類型的葡萄混合後的相互影響，釀酒師甚至能預計一瓶酒在今後十年，二十年乃至更長時間以後的口味。
對許多人來說，波爾多酒的魅力正在於此。豐富微妙的口感隨著時間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。波爾多地區由多個社區組成，每個社區由於自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態。當波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時，往往就激起了品賞者的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背後所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力。
波爾多地區的葡萄酒，複雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。
地理：沿兩條大河周圍的平原和丘陵。
氣候：大西洋溫暖氣候，夏季炎熱。
葡萄品種 紅酒：美樂(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
白酒：長相思(Sauvignon Blanc)，賽美蓉(Semillon)。
混合比例：美樂/赤霞珠/賽美蓉(Merlot/Cabernet Sauvignon/Semillon)。
葡萄酒類型：90% 的紅酒構造足和高雅。
菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，小羊肉。
幾種名酒 聖埃米利永(Sainte-Emilion)，瑪歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。
Leroy 酒莊的女莊主拉露(Lalou Bize)，幾十年來一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價都是最高的。
Leroy酒莊的女莊主拉露 (Lalou Bize)，在向來以男人為中心的勃艮第葡萄酒業裡是個異數，過去她掌管的「DRC酒莊」(Domaine de la Romanee-Conti)以及現在的Leroy酒莊在勃艮第都有著難以企及的崇高地位，至少酒價都是最高的。幾十年來她一直都是勃艮第最受爭議的頭號人物，即使今年她都已經70歲了，有關她的爭辯還依舊是喋喋不休，喜歡和厭惡她的人一樣多得驚人。
大手筆打造理想 拉露在23歲的時候從他父親亨利(Henri Leroy)的手中接手管理1868年創建的酒商Leroy。對葡萄酒充滿熱情的拉露接著在1974年接替亨利，和Aubert de Villaine一起成為DRC的管理者。
個性強烈的拉露有著難以抑止的浪漫情懷，想做的事，完全不在意旁人的看法，她想擁有自己的葡萄園實現她的釀酒理想。於是，為了集資擴充自有莊園， 1988年她賣掉三分之一的Leroy股份給日本高島屋，大手筆買下擁有許多名園的Charles Noellat酒莊和Philippe Remy酒莊等等，Leroy成為勃艮第擁有22.5公頃頂尖葡萄園的超級獨立酒莊，擁有包括Chambertin、Latricieres- Chambertin、Romanee-Saint-Vivant、Richbourg、Musigny、Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Corton-Renard及Corton-Charlemagne等另人咋舌的特級葡萄園。
堅持自己的奇異靈感
剛買下葡萄園，拉露馬上開始實踐充滿神秘氣息的自然動力種植法。除了完全排除化學合成的肥料與農藥，拉露相信天體運行的力量會牽引葡萄的生長，依據 Rudolf Steiner的理論加上她自己的體認和「靈感」，想出千奇百怪的方法來"照料"她的葡萄園。例如把蓍草、春日菊、蕁麻、橡木皮、蒲公英、纈草、牛糞及矽石等物質放入動物的器官中發酵，然後再灑到葡萄園裡。另外她常用母親哺育小孩的心情來對待她的葡萄樹，例如當春季剪枝之後，她說她可以聽到葡萄樹哭泣的聲音，她就特別調製了一種具止痛效果的藥草塗抹在剛剪枝過的葡萄樹上。
拉露身邊的人可不見得有同樣的體認，甚至包括她的姐姐Poline，在投入自然動力種植法後的第四年，她就被摘除了"DRC酒莊 "的管理權。那時，所有布根地人都在等著看拉露的笑話，她那看似荒謬無稽的自然動力種植法也成了勃艮第酒農眼中的笑柄，1993年的採收季，幸災樂禍的村民爭相前往Leroy最頂級的葡萄園，Romanee-Saint-Vivant，參觀拉露因堅持不施用農藥而幾近全部爛光的葡萄，同時，Leroy的釀酒師Pocheret也因理念不合掛冠求去。那時，大概沒有人會想到這款酒現在收藏家得要花上兩千美金才有機會買到一瓶。
拉露釀制黑皮諾的方法和DRC相當類似，當釀酒師被挖回濟貧院釀酒後她乾脆自己釀。葡萄先經過嚴密的挑選，完全不去梗，整串葡萄放入傳統木制酒槽內釀造，沒有溫度控制，任由葡萄自然開始發酵(通常得等上4、5天)，前幾天先淋汁，之後每天兩次人工踩皮，大約18-19天后即完成發酵與浸皮。Lalou 喜歡低溫發酵，溫度主要在18-24℃間進行。發酵完之後就更簡單了，不論哪一等級的葡萄酒，全部放進全新的橡木桶培養16-18個月，只換桶一次，完全不過濾直接裝瓶。一切方法似乎都相當簡單，拉露跟我說，她是為了清洗舊桶的麻煩才全部採用新桶，她還透露曾經跟勃艮第另一著名酒商Verget討教過如何運用死酵母來提升葡萄酒的風味，但總學不來。其實有好的葡萄，要釀成好酒並不需太複雜的技術。
信仰創造出的神跡？
拉露的自然動力種植法也許在旁人的眼裡顯得迷信、好笑或瘋狂，葡萄的產量也異常地低，而且有許多葡萄樹幾乎病得快要死掉了。但是Leroy投下鉅資與心血照料的葡萄園確實能生產出品質相當好的葡萄酒來。也許，要瞭解拉露得先拋開理性與科學的思維。她似乎只活在她自己的葡萄酒世界裡，她說自然動力種植法是信仰的問題，她也說她能傾聽葡萄樹的聲音，聽見葡萄的痛苦、需要與歡樂...，不同於其它人，拉露獨自站到葡萄樹的角度去面對釀酒的世界，一個還充滿未知的領域。
雖然拉露不是個會通靈的女巫，但出乎勃艮第人的意料，幾乎所有重量級的酒評家都給Leroy史無前例的好評，她輕易地以天文數字般的驚人高價賣出她所釀的酒。如今，Leroy酒莊在勃艮第的地位，除了"DRC酒莊"已經無人能及了，而這也正是拉露心中永遠的痛，被逐出"DRC"的奇恥大辱她可是一點都沒忘記。拉露對全球葡萄酒作家有著呼風喚雨般的影響力，在Leroy和 "DRC酒莊"之間只能選邊站，否則別想踏入Leroy的大門。(不過，像我這種毫無名氣的作家自然不會有這樣的麻煩!)Leroy和DRC其實並不值得比出高 下，拉露的天真浪漫與DRC的Aubert de Villaine嚴密謹慎的個性完全是天壤之別，他們釀的酒像是來自兩個不同的世界，雖然她們的酒莊在Vosne-Romanee村內只隔不到兩百公尺。 Musigny 1996小檔案
Leroy僅有0,27公頃的Musigny，每年只產2桶約50箱的蜜思妮，96年較多產，也只有3桶，共75箱。96年的 Leroy是這個年份我喝過所有的蜜思妮中最讓我難以忘懷的珍釀，是我尋求許久的年輕蜜思妮典範，能釀出這樣的蜜思妮實在很值得尊敬。
深不見底的深寶石紅酒色閃著紫紅光芒，細緻優雅的酒香以非常純淨的黑皮諾果味為基調，剛好成熟的黑櫻桃配合著覆盆子與野櫻桃香，和細微飄乎的甘草香料交織成略帶保留的強勁香氣，有若波浪般一陣陣地自杯中湧出。在有如閃電般懾人的酸味襯托下，單寧強勁細緻，有若緊密卻又輕柔滑細的絲綢。圓熟可口的黑皮諾果味游走于單寧之間，營造出不失美味與性☆禁☆感的口感。均衡高雅又強勁，而且有久存型的濃厚紅酒難得的輕盈姿態與明析的細節變化。真是難得的精彩好酒，真正表現了黑皮諾既細柔又強勁的特長。
勃艮第產區的葡萄酒力道醇厚堅韌，恰與波爾多葡萄酒的絲滑柔順相對立。波爾多的盛名，如雷貫耳，然而法國人自己似乎更喜歡勃艮第產區的葡萄酒。他們尊稱它為“法國葡萄酒之王”。
歷史悠久的勃艮第(Bourgogne)產區是法國科爾多省最大的酒園，總面積超過500英畝。勃艮第的葡萄酒有著世界上最美妙的濃郁香味，據傳拿破崙便最為欣賞勃艮第產區的葡萄酒。對於大多數法國葡萄酒愛好者而言，勃艮第便是昂貴與精緻的代名詞。勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主，每個不同的小產區、每個不同的葡萄園皆呈現出各自不同的特性，讓人有如墜無邊叢林的感覺。
世人多知曉勃艮第(Bourgogne)地區的紅葡萄酒是法國傳統葡萄酒的典範，但卻鮮有人知，它的源頭是教會。早期的西都教會 (Cistercians)教士，對葡萄酒的釀制有著相當高的水準。在勃艮第地區盛傳一種說法：說這些西都教會的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗，分辨土壤中的成份。教士們大多很樂於在這種與純粹的自然的交流中，去發現上帝。西都教會的修士，沉迷于對葡萄品種的研究與改良，事實上就是他們培養了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上，西都教會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀，隨著西都教會的興旺，遍及歐洲各地的西都教會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中，而勃艮第地區出產的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。
最禁欲的修士們創造了這世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，這本身就有著太多神奇的味道。那些不到28歲就死去了的修士們，他們在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死時，內心裡懷著的，卻是一種宗教式的狂熱，也許也只有這種狂熱，才能產生這種極致的、自然的勃艮第紅酒。它們構成了歐洲紅葡萄酒中最不可思議的傳奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界眾多葡萄酒莊園中位居首席的羅馬內-孔蒂。
勃艮第地區是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉，所產的葡萄酒嫵媚誘人，強勁有力，變化多樣。
地理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地。
氣候：大陸性氣候。
葡萄品種 紅酒黑品樂(Pinot Noir)。 白酒霞多麗(Chardonnay)。
混合比例：無混合。
葡萄酒類型：50% 是紅酒，細膩，微妙，強勁。 50% 是白酒，強勁，新鮮水果味，口感圓順。
菜肴搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，牛肉，烤豬肉。
幾種名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷( Mercurey),波瑪律( Pommard),沃爾奈( Volnay),呂利( Rully)，皮裡尼-門哈榭( Puligny Montrachet),默爾索( Meursault)
阿爾薩斯堪稱全法國最美麗的葡萄酒鄉。葡萄園多位於萊茵河西岸，孚日山脈的地坡處，風景如畫的村莊及令人肅然起敬的大教堂點綴其間。由於這片土地曾是德國的領土，其葡萄酒的風格也呈德國風情，因而阿爾薩斯的葡萄酒被稱為法國德式葡萄酒。
阿爾薩斯(Alsace)坐落在法國的東北角，地*德國。孚日山脈將這塊美麗的區域與法國的其他地域隔開。阿爾薩斯於17世紀併入成為法國的一部分，然而1871年德國又將其收回，二戰後才再次成為法國領土。許是德國這50年不到的統治讓阿爾薩斯的葡萄酒沾染了德國的氣韻，比起法國其他的葡萄酒產區，阿爾薩斯葡萄酒的風格與德國葡萄酒頗為相似。正是兩種不同文化的交融，阿爾薩斯葡萄酒的獨特風格才如此顯現。
與德國一般，阿爾薩斯也主要釀造白葡萄酒。阿爾薩斯的葡萄酒多以100%單一葡萄品種釀酒，在瓶身標籤上清晰地標示出葡萄品種的名字。阿爾薩斯產區的白酒，素來以擁有清新細緻的花香與果香而聞名。其口感馥鬱醇美，無論是純飲或搭配食物，皆能展現出多樣而迷人的個性，被公認為世界上最佳白酒產區之一。
阿爾薩斯的著名品種： 雷司令(Riesling)
阿爾薩斯葡萄酒之王。以優雅細緻的平衡質感見長，氣味上除了迷人的花香和水果香外，有時還帶著一種淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油的味道，其風格獨樹一幟。
灰品樂(Pinot Gris)
屬於香味濃郁、口感豐盈的品種，酒色偏金黃，酒精度偏高，酸度略低，初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟後則呈現煙熏或奶油的香味。
麝香(Muscat)
產量不多，帶有豐盈的新鮮葡萄、玫瑰和荔枝的氣味，口感圓柔馥鬱，芳香襲人，比較適合作為餐前酒使用。
瓊瑤漿(Gewurztraminer)
以甜美的濃冽香氣聞名，色澤金黃，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的氣味，口感圓潤強勁，個性十足。 阿爾薩斯地區產的葡萄酒，新鮮水果味濃，辛辣香型，微妙，葡萄園受高山保護。
地理：受孚日山保護免遭風雨的山坡地，居高朝向萊茵河。
氣候：大陸性氣候，夏季炎熱，秋季乾燥，日照好。
葡萄品種 雷司令(Riesling),西萬尼( Sylvaner),瓊漿液( Gewürztraminer),黑品樂( Pinot Noir),麝香( Muscat),灰品樂( Pinot Gris),白品樂( Pinot Blanc)
混合比例：無混合。 葡萄酒類型：90% 是白葡萄酒，新鮮水果味，微妙，多種香型
菜肴搭配：魚，禽，亞洲菜系，香菜。
對普羅旺斯的記憶，是漫天遍野彌散的熏衣草香，是深邃的酒窖裡回蕩的源遠流長；是銘刻在尼斯街道的熱力陽光，是嘎納藍色大海、紅色岩石賦予的浮想聯翩，是散落在年復一年葡萄枝頭的碩果，是桃紅葡萄酒細潤、醉人的芬芳。
普羅旺斯(Provence)位於法國南部，從地中海沿岸延伸到內陸的丘陵地區，自古以亮麗的陽光、蔚藍的天空，令世人驚豔。
據史料記載，歷史上最先出現的葡萄酒是桃紅葡萄酒。普羅旺斯的莊園歷史學家們多認為，葡萄酒文化是從2600多年前的法國普羅旺斯地區開始的。 1895年，普羅旺斯地區酒莊釀造的葡萄酒首次獲得了"普羅旺斯區"的稱號，至此以後，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，並成為了葡萄酒中的上上品。普羅旺斯地區更是成為了法國最主要的桃紅葡萄酒產區。
上天賜于普羅旺斯人得天獨厚的地理條件，全年3000小時的日照數，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風又讓它們免受酷曬與乾燥之苦。因而普羅旺斯地區的葡萄園也頗多，除了著名的普羅旺斯區(C?tes de province)產區外，艾克斯區(Coteaux d’Aix-en-Provence)，雷波-普羅旺斯(Les Baux-de-Provence) ，瓦爾區(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，貝萊(Bellet)，帕萊特(Palette)和凱西斯(Cassis)等葡萄園也是盛名遠播。這個地區出產的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓潤，柔順爽口。人們喜歡桃紅葡萄酒的原因，還因為它的清爽宜人。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，5攝氏溫度最佳。炎炎烈日下，法國人更習慣飲一杯桃紅葡萄酒，清冽舒暢之感頓時流遍全身。
TIPS：何謂桃紅葡萄酒
葡萄酒的顏色取決於釀造過程中果皮、果肉與果汁接觸時間的長短。一般來講，果皮的顏色最深，果肉和果汁的顏色較淺。在傳統的釀酒工藝中，果皮與果肉、果汁在一起浸泡很短的時間後就被分離開，因而得到的葡萄酒酒液清澈，顏色呈現淡淡的玫瑰紅色，這就是我們所說的桃紅葡萄酒。
普羅旺斯地區是生產高品質桃紅葡萄酒的大區，酒的口感香，強勁和圓順。
地理：地中海沿海丘陵地。
氣候：地中海氣候，夏季炎熱，日照非常強烈。
葡萄品種 歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)慕合懷特( Mourvèdre),神索( Cinsault) 韋爾芒題諾(Vermentino),克萊雷特( Clairette )
混合比例：西拉/歌海娜/神索(Syrah/Grenache/Cinsaut)
葡萄酒類型：70% 桃紅酒，粘性好，強勁有力，香氣足。
菜肴搭配：烤魚，烤小羊肉。 幾種名酒：邦多勒(Bandol), 普羅旺斯地區(Ctes de Provence)
歡慶的時刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體，在芳香襲人中揮散祥和的氣氛。在法國的香檳地區，當地人將開香檳時氣泡鼓動發出的輕響稱為“女人的歎息”。新春將至，不妨在每一次的觥籌交錯裡，聽一聲香檳浪漫的歎息。
香檳產區
香檳來自法文“CHAMPAGNE”的音譯，意為香檳省。香檳區位於巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味因而更為精緻，釀出的酒的丹寧含量也較低。特殊的氣候環境造就了整體風格優雅細緻的香檳酒，這在其他國家或產區是很難能夠與之比擬的。
由於原產地命名的原因，只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為“香檳酒”，其他地區產的此類葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
第一瓶香檳
1668年，法國香檳地區奧維利修道院的管家丹·佩里農立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。大家爭著品嘗新酒，把這種酒稱為“爆塞酒”、“魔鬼酒”。歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。
年夜飯上喝香檳
香檳酒可作為一頓盛宴的開胃酒，吊起味蕾的興奮。香檳新鮮的口感適合清淡自然的菜肴，如廣東菜肴中的蒸魚和白灼蝦；但一些口味較重的亞洲菜肴也能找到適合的香檳酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥鬱型的香檳酒就是比較好的組合。
新春佳節，飯局一定少不了，嘗試用香檳搭配一些菜肴，既增添了喜慶又讓口感得到了順暢。 TIPS：香檳家族
1、馥鬱香檳酒：對感官刺激性強，味道濃郁，具有灌木香、調料香和紅色果實香。
2、靈秀香檳酒：活潑、清淡、細膩，散發出植物清香和柑桔香。
3、豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油麵包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半幹酒。
4、神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標年酒的香氣。 香檳地區產的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強健活力，香氣濃烈。
地理：鈣質高原上完全朝陽的山坡地。
氣候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。
葡萄品種：黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄。 霞多麗(Chardonnay)葡萄。
混合比例：三種葡萄混合
葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1% 桃紅葡萄酒，充滿爆發性激情和活力，高雅獨特。
菜肴搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。
羅納河谷，位於法國東南部，處於里昂城與普羅旺斯區之間。這裡溫暖如春，終日陽光明媚。有人說，正是羅納河(Rhne)的豔紅長日帶來了這裡渾厚、飽滿、濃烈的紅葡萄酒。
據考古表明，早在西元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發現了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這裡成為法國葡萄酒的發源地。100多年後，葡萄種植才傳到波爾多等地區。
羅納河谷產區沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分佈，長約200公里。因氣候和土壤條件不同，又可分成北部和南部兩大區域。北羅納地區，氣候屬大陸性氣候，幹而冷的北風加速葡萄成熟。共有西拉(Syrah)等4種法定葡萄品種。其葡萄園多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南羅納地區，氣候屬地中海氣候，陽光充足，雨量充沛，也有乾冷的強風。共有歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvèdre)等13種法定葡萄品種。其葡萄園多是鵝卵石土壤，是獨特的景觀。據說世界上酒精度最高的葡萄酒就產自於此，正是因為這鵝卵石地貌——鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。
羅納河谷一直保有其動人魅力和典型特色的秘訣在於生活在本區的種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這裡的天然條件和特質，又絕無濫用大自然的恩賜。釀酒之時，與波爾多對橡木桶的推崇不同，羅納河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內的時間也很短。羅納河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質，不需要橡木味的塗脂抹粉。這種自信也使得羅納河谷成為法國僅次於波爾多產區的第二大法定命名產區(A.O.C，即法定命名產區葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別)，也是世界第二大優質釀酒區。每年此地出產的葡萄酒以紅酒為主，約占總產量的九成。法國出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自於羅納河谷。
羅納河地區生產的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢。
地理：羅納河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。
氣候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。
葡萄品種 西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache) 維奧涅爾(Viognier),瑪律薩訥( Marsanne)胡珊( Roussanne)
混合比例：西拉(Syrah)歌海娜( Grenache)
葡萄酒類型：90% 的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。
菜肴搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉。 幾種名酒 教皇新堡(Chateauneuf du Pape), 羅第(Cote Rtie), 羅納河谷區(Ctes du Rhne),埃米塔日( Hermitage)
盧瓦爾河谷 ( Vallée de la Loire)
被譽為法國“皇家後花園”的盧瓦爾河谷洋溢著優雅天成的大家風範——柔和起伏的山巒，映襯著河流的祥和委婉。盧瓦爾河綿延長達近650英里，哺育著世界上最長的葡萄栽培區。這裡葡萄園比比皆是，葡萄酒酒香宜人，而富麗堂皇的城堡、莊園更是隨處可見。如果你想品嘗葡萄酒，這裡令人神往。涼爽的氣候使得這裡的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口。
盧瓦爾河是全法最長的河流，沿岸的從上游到大西洋岸共分為四個產區。中央地方(Centre)、都蘭(Touraine)、安茹(Anjou)和南特區(Nantais)。 南特區(Nantais) *近盧瓦爾河出海口，以出產密斯卡得(Muscadet)白酒著名，此酒因葡萄品種而得名,是17世紀時由荷蘭商人從勃艮第引進。品種的特性不是很強，酸度頗高，口味清淡，常有白色水果的清香，略帶一點礦石的味道。密斯卡得(Muscadet)通常不適合存放太久，以新鮮的果香取勝，通常還會留一點點發酵時留下的二氧化碳在酒中讓酒有更清新的口感，這樣的特性正好搭配各式的蚌殼類海鮮，特別是海鮮冷盤最為恰當。
安茹(Anjou)
安茹區地形多變，品種繁多，釀造法也很多元，造就了豐富多變的各式葡萄酒風格。Anjou以玫瑰紅酒著名，但區內卻同時是白詩南(Chenin blanc)白酒的最佳產地,而*近索姆爾(Saumur)附近更出產品質優異的氣泡酒，此外還有以品麗珠為主釀成的肥美紅酒。
都蘭(Touraine)
都蘭區因區內的歷史古城圖爾(Tours)而得名，如同安茹(Anjou)區的多樣，Touraine區也同樣生產各式的葡萄酒。這裡離大西洋岸已有一段距離，界於海洋性氣候和大陸性氣候之間的過度地帶，土壤以石灰質為主。幾乎所有盧瓦爾河區內的品種都可以在這裡找到，區內最有名的紅酒產區包括產品麗珠(Cabernet-Franc)紅酒的希農(Chinon)、布爾格伊(Bourgueil)和布爾格伊 -聖尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)是盧瓦爾河全區最精采的紅酒產區。由於得天獨厚的自然環境,品麗珠在這裡有不錯的水準，常有特有的鉛筆