協和醫院于康：十之有九死於鹽如何吃掉高血壓高血脂？

于康，北京協和醫院臨床營養科主任醫師

高血壓、高血脂、高血糖，

是當下常見的“三高”。調查顯示，現在我國15至64歲的人口中間，三高症的發生率已經達到52%，死亡已經占了30%。病從口入的道理眾所周知，可誰能幫助我們把好這一關呢，其實只有是我們自己，協和營養專家教你通過一日三餐輕鬆吃掉“三高”，照著做省的是自己醫藥費。

學會吃也可以吃掉“三高”？

這個觀念對於很多人來說很新鮮，都會覺得既然是病就得用藥來治，如何調整飲食來吃掉“三高”？

其實通過控制飲食就可以降低“三高”，如果你把飲食控制好了，那麼你的藥可能會減量或者延後，因為有很多時候用非藥物手段就可以達到控制的目的，相反，你太迷信藥物然後飲食放開了吃，你吃再多的藥，你可能達不到效果，所以飲食才是基礎。

輕鬆吃掉高血壓

十個高血壓裡九個“死”於鹽

飲食降血壓的第一點就是要少吃鹽，食鹽中的“鈉”能引起水鈉瀦留，

導致外周血管阻力增大，引起血壓升高。世界上對鹽與高血壓的關係已研究了100多年，發現高鹽攝入可引起血壓升高。流行病學調查結果發現居住在北極的愛斯基摩人攝鹽量較低，他們的血壓也低，多在140／90毫米汞柱以下。

世界衛生組織建議正常人群每日食鹽量為6-8克，也就是一小啤酒瓶蓋。高血壓患者應控制在4克以下。介紹一個粗略估算方法，比如你買500克食鹽後，

記錄下購買食鹽的日期，當這500克食鹽吃完後，再記下日期,那麼你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數，再除以家中就餐人數，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。

油吃的太多傷了血管

第二點就要控制吃油，不管是油的類型還是油的數量都要控制。理論上來講，油並不能直接升血壓，但是為什麼要控制油呢，因為油脂攝入過多就會引發心血管的病變，

最後很多高血壓患者都因為心血管出了問題，所以一定要控制油。建議您每天食用油攝入量不要超過25克，即一天不超過三勺油，高血壓患者更應減少。

多補鈣和鉀才能降血壓

高血壓患者要補鈣、補鉀，這麼重要的一點被很多人忽視。實際上我們有些膳食因素對血壓是有往下降的作用，或者對心臟有保護的作用，一個是鉀離子，一個是鈣。

鉀可以有降低血壓的作用，保護心血管的作用，

而臨床發現很多高血壓的患者是低鈣飲食，吃的鈣很少，所以高血壓的患者一定要注意鈣的補充，比如喝脫脂牛奶，喝豆漿都可以。

降壓食療方

01 黑木耳拌洋蔥：每天早晨將一個洋蔥切成片，在開水中燙一下，同時放進3個發好的黑木耳，再加上少量醋和食鹽等調味品，涼拌直接吃。

02 芹菜煮水：準備新鮮的芹菜500克，將芹菜的葉、莖切碎，放入鍋中煮20分鐘左右，每次服50-100毫升。

03 紅酒泡洋蔥：首先準備紅葡萄酒一瓶，新鮮的洋蔥2個，將新鮮的洋蔥切成若干塊，裝入玻璃瓶中，再倒入紅葡萄酒，蓋好密封，放在陰涼的地方，大概5-7天后就可以飲用了。每次喝20-50毫升，每天喝1-2次。

輕鬆吃掉“高血脂”

油吃錯了血脂降不下來

控制血脂最大的敵人就是油，油吃錯了血脂根本降不下來。比如說有些人他是高脂血症，他放一點豬油，他說這樣做菜才香，我說絕對不允許，所以油的品種裡頭動物油不能用來烹調。

第二植物油裡首選的是橄欖油、茶油，其次是花生油，植物油裡椰子油和棕櫚油我們不作為主要的油，甚至說可以減少，而且高血脂的病人每天吃油要控制在兩湯勺之內。

烹調方法不對功夫都白費

高血脂病人特別要注意烹調方法，比如說蒸就可以不用油或者少用油，煮也可以，汆更是如此。因此，在飲食烹調方法上，建議大家選擇蒸、煮、汆，不要選擇煎、炸、燉的烹飪方式。如果烹飪方法不對，下再多的功夫也是白費。

降脂食療方

01 海帶冬瓜湯：海帶中的膳食纖維含量很高，還富含多糖，能降脂。不過，要想充分發揮其作用，就不要和排骨等高脂食物一起食用了，最好給它配個降脂伴——冬瓜，做一頓冬瓜海帶湯。

我們買的幹海帶表面會有一層自然形成的白霜，這是正常現象，主要的活性成分是甘露醇，有利尿消腫降血壓的作用，對腎臟病人有好處，所以洗海帶時最好不要浸泡時間太長，也別用力刷洗。

02 豆渣玉米粥：豆子的纖維成分大都在豆渣中，降脂降糖又通便，我們提倡，豆漿不要過濾，豆漿豆渣一起喝。如果實在覺得口感不好，可把豆渣濾出來去熬粥。

可以搭個降脂伴——玉米粉，也就是將這兩種食材混在一起去熬粥，很有點憶苦思甜的感覺，口感很不錯。此外，紫薯燕麥粥的降脂降糖的作用也不錯，紫薯中纖維含量豐富，其中富含的生物類黃酮有很好的抗氧化效果，而燕麥又是公認的降脂降糖能手，是冬天裡很好的降脂粥。

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