鹹鴨蛋為什麼會出油？鹹鴨蛋能不能吃？吃了這麼多年的鹹鴨蛋，你吃對了嗎？
清代詩人袁枚的《隨園食單·小菜單》
有“醃蛋”一條：醃蛋以高郵為佳
顏色細而油多， 高文端公最喜食之
今天小編就來和大家聊聊
關於鹹鴨蛋的那些事
鹹鴨蛋為什麼會流油
很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄
但絕不會拒絕一顆流油的咸鴨蛋黃
鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃
那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢
首先要來瞭解鹹鴨蛋的營養成分
鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪
鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪
新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質
糖類、卵磷脂、水分等結合為一體
呈現均勻的膠體狀
鴨蛋經過醃制後，鹽分滲入蛋內
逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態
將蛋白質慢慢凝固起來
並把蛋黃中水分排出
原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液
這樣醃制好的鹹鴨蛋就出油了
而且蛋黃質地也變硬了
出油是鹹鴨蛋醃好的標誌
鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋的營養價值非常高
與新鮮的鴨蛋中所含的營養並無多大的區別
含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣
還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1
維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質
且鹹鴨蛋中所含有的各種營養
都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效
因此非常適合在夏季食用
吃鹹鴨蛋有三種好處
1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
隨著醃制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮豔，黏度變得更稠並產生特殊的風味，口感更佳。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果。
從口感上而言，醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃制後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
如何選購鹹鴨蛋
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看
Vol.01
就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。
品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
二搖
Vol.01
就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝
Vol.01
就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，品質上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
吃鹹鴨蛋要注意
優質的鹹鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋，
終於明白鹹鴨蛋能不能吃了！
原來吃它還有好處，
一定要讓更多人知道！
喜歡
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煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。如何選購鹹鴨蛋
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一看
Vol.01
就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。
品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
二搖
Vol.01
就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝
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就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，品質上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。
吃鹹鴨蛋要注意
優質的鹹鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
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