這才是手擀面的正確打開方式，爽滑勁道嚼勁十足
天氣越來越熱，哈妹中午在樓下餐館吃了碗手擀面，吃面的人特別多，哈妹等了老半天才吃到。嚼勁十足的麵條配上濃湯脆菜，一口下去，從最到胃全都舒坦了。今天，哈妹教你在家做勁道的手擀面，
做手擀面勁道的小竅門
麵團要硬實。擀麵條的麵團要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。
麵團要光滑。手擀面的麵條要揉的特別光滑，這樣的麵條才爽口。
一般來說，做擀麵條的麵團，麵粉與水的比例在1:0.5。
手擀蕎麥面
配料:
普通麵粉100克、蕎麥麵粉50克、鹽2克、雞蛋1個、溫水適量
烹飪步驟:
1.把蕎麥面和普通麵粉放入盆中。
2.打一個雞蛋進去，再放入鹽。
3.用筷子攪拌均勻。
4.再添入適量溫水，攪拌成棉絮狀。
5.揉成光滑的麵團，醒發30-40分鐘。
6.把醒發好的麵團揉勻擀成大圓片。
7.像摺扇子一樣折起來。
8.用刀切成麵條形狀。
9.用手抖落開麵條成型。
10.成品圖。
菜譜小貼士: 麵團揉好後一定要醒發適度，因為蕎麥麵筋性比較低，如果醒發不夠的話麵條很容易斷掉。
擀餅皮的時候，要多撒一些幹麵粉防粘，餅皮的厚度決定了麵條的粗細度。
手擀面
配料:
麵粉200克、溫水適量、鹵子適量、黃瓜絲少許
烹飪步驟:
1.麵粉放入盆中，加適量溫水和到無干麵粉，成絮狀即可
2.然後揉光華麵團，鬆弛一小時(面要硬，煮熟麵條不段)
3.鬆馳好用擀麵杖擀開，薄一點
4.然後放少許玉米麵當面鋪，折疊成10釐米寬
5.用刀切成細麵條
6.抖散開，下入水煮熟麵條
7.撈出過涼水，成入碗中放少許黃瓜絲和鹵拌勻享用美味打鹵麵
菜譜小貼士: 提示：這裡只介紹了手擀面的做法，面一定要和硬，揉園後醒10分鐘在揉一揉，反復3次在蓋上濕布鬆馳一小時後擀成皮，在切成麵條即可，麵粉用量按人囗添加。
菠菜手擀面
配料:
菠菜適量、高精麵粉適量、雞蛋1個、蔥花適量、高湯適量、香油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.菠菜洗淨切段，放入開水裡汆燙後撈出過涼水。
2.放入攪拌機中，加少裡清水打成泥狀，盛入碗中。
3.將菠菜泥分次少量加入麵粉中。
4.揉成光滑的麵團醒發半小時。
5.案板上撒上幹麵粉，取出麵團擀成厚薄均勻的圓形薄片，再在面片上均勻地撒上幹麵粉防止粘連。
6.將面片兩端向裡對折。
7.折疊成條形。
8.按照自己喜歡的寬度切成絲。
9.將切好的麵條絲抖散備用。
10.鍋中水開後放一勺鹽，再下麵條煮熟。
11.撈出麵條盛入碗中，滴入少許香油拌勻。
12.淋上準備好的高湯，配上雞蛋和蒸熟的紅薯用模具壓出的花朵，撒點蔥花。
菜譜小貼士: 菠菜在沸水中汆燙一下去掉澀味，再放入攪拌機中打成泥狀和麵，不需要過濾。製作手擀面最好使用高精麵粉。
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配料:
麵粉200克、溫水適量、鹵子適量、黃瓜絲少許
烹飪步驟:
1.麵粉放入盆中，加適量溫水和到無干麵粉，成絮狀即可
2.然後揉光華麵團，鬆弛一小時(面要硬，煮熟麵條不段)
3.鬆馳好用擀麵杖擀開，薄一點
4.然後放少許玉米麵當面鋪，折疊成10釐米寬
5.用刀切成細麵條
6.抖散開，下入水煮熟麵條
7.撈出過涼水，成入碗中放少許黃瓜絲和鹵拌勻享用美味打鹵麵
菜譜小貼士: 提示：這裡只介紹了手擀面的做法，面一定要和硬，揉園後醒10分鐘在揉一揉，反復3次在蓋上濕布鬆馳一小時後擀成皮，在切成麵條即可，麵粉用量按人囗添加。
菠菜手擀面
配料:
菠菜適量、高精麵粉適量、雞蛋1個、蔥花適量、高湯適量、香油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.菠菜洗淨切段，放入開水裡汆燙後撈出過涼水。
2.放入攪拌機中，加少裡清水打成泥狀，盛入碗中。
3.將菠菜泥分次少量加入麵粉中。
4.揉成光滑的麵團醒發半小時。
5.案板上撒上幹麵粉，取出麵團擀成厚薄均勻的圓形薄片，再在面片上均勻地撒上幹麵粉防止粘連。
6.將面片兩端向裡對折。
7.折疊成條形。
8.按照自己喜歡的寬度切成絲。
9.將切好的麵條絲抖散備用。
10.鍋中水開後放一勺鹽，再下麵條煮熟。
11.撈出麵條盛入碗中，滴入少許香油拌勻。
12.淋上準備好的高湯，配上雞蛋和蒸熟的紅薯用模具壓出的花朵，撒點蔥花。
菜譜小貼士: 菠菜在沸水中汆燙一下去掉澀味，再放入攪拌機中打成泥狀和麵，不需要過濾。製作手擀面最好使用高精麵粉。
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