最好吃不過餃子，特別是這種餡

餃子雖為北方麵食，但越來越多的南方人也喜歡上了。

有句話叫：春天吃韭菜正當時。因韭菜又叫“起陽草”，春天氣候冷暖不一，韭菜能祛陰散寒，而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，

韭菜餅、韭菜炒肉、燒烤韭菜。。。。。。當然，我們最最熟悉的莫過於韭菜雞蛋餡餃子，但是如何調餡才能讓其鮮味發揮出來？

請看：

春色滿滿、鮮美無比

皮薄餡大

餃子餡材料：韭菜450克、雞蛋2個、鮮蝦300克、蠔油1大勺、醬油1勺、鹽適量、油適量

餃子皮材料：中粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克

做法：

1、

準備好麵粉，先加入冷水和蛋清

2、

揉成光滑麵團，加蓋保鮮膜餳20分鐘

3、

雞蛋打散

4、

下油鍋煎成薄蛋餅

5、

蛋餅切成小細丁放涼

6、

鮮蝦洗淨去殼及蝦線，切成丁

7、

韭菜洗淨瀝幹水切8成細小的段

8、

倒入花生油

10、

加入蝦仁和雞蛋丁及醬油、鹽攪勻

11、

餳好的面做成劑子

12、

擀成餃子皮

13、

取一個餃子皮包入適量餡料

14、

呵呵，每次包餃子總會想到士兵列隊

15、

鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可

16、

看得見的翠綠

製作技巧：

1、純肉類餡，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個蛋清會讓肉質更鮮嫩。朝一個方向攪動，加水要先攪上勁才好吃。

2、蔬菜素餡，蔬菜的比例也比較大，要添加植物油，再可以加蛋類，配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料，以促進酸堿平衡。

3、肉與蔬菜搭配的餡類，可以依據膳食酸堿平衡的原則，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉，就不要再添加油了。

取一個餃子皮包入適量餡料

14、

呵呵，每次包餃子總會想到士兵列隊

15、

鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可

16、

看得見的翠綠

製作技巧：

1、純肉類餡，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個蛋清會讓肉質更鮮嫩。朝一個方向攪動，加水要先攪上勁才好吃。

2、蔬菜素餡，蔬菜的比例也比較大，要添加植物油，再可以加蛋類，配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料，以促進酸堿平衡。

3、肉與蔬菜搭配的餡類，可以依據膳食酸堿平衡的原則，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉，就不要再添加油了。