屯留北京炸醬麵培訓學校帶來炸醬麵的核心技術：炸醬做法

炸醬麵是中國的傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麵條”之一，現在流行於北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵小夥伴應該吃過吧，說到炸醬麵，就不得不提一提大家都吃過或是聽過的北京炸醬麵，它的歷史久遠，但現在仍舊深受人們的喜愛。北京炸醬麵三要素為：炸醬、菜碼和手工面。但我認為炸醬是北京炸醬麵的畫龍點睛之筆，它味道之所以好，最重要的不是面而是炸醬，面好不好雖然也很重要，但是如果炸醬不好吃的話，那就為這道美食的評分大大的折扣了一半多，

今天主要就給大家帶來炸醬的做法。

在製作北京炸醬麵時，雜醬選料很關鍵，炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，而且炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。各種香料一樣不能少，否則都會影響到炸醬的口味。

先將肉末和大料一起翻炒，大火炒制肉至變色脫生後，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒，這裡熬制醬的火候和時間很重要，要熬到它很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢時才能關火。也就是說這裡醬要炸到表面有油析出，就可關火了。記著千萬不要炸過了，因為炸過火後醬會發苦的。如果能在出鍋的時候加點蔥白末兒味道更佳哦。

怎麼樣，你學會了嗎？炸醬也是懶人的福音哦，

醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓美味的炸醬麵哦。