屯留北京炸醬麵培訓學校帶來炸醬麵的核心技術：炸醬做法

炸醬麵是中國的傳統特色麵食。 最初起源北京， 為山東魯菜。 不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麵條”之一， 現在流行於北京 、遼寧、吉林等地， 由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵小夥伴應該吃過吧， 說到炸醬麵， 就不得不提一提大家都吃過或是聽過的北京炸醬麵， 它的歷史久遠， 但現在仍舊深受人們的喜愛。 北京炸醬麵三要素為：炸醬、菜碼和手工面。 但我認為炸醬是北京炸醬麵的畫龍點睛之筆， 它味道之所以好， 最重要的不是面而是炸醬， 面好不好雖然也很重要， 但是如果炸醬不好吃的話，

那就為這道美食的評分大大的折扣了一半多， 今天主要就給大家帶來炸醬的做法。

在製作北京炸醬麵時， 雜醬選料很關鍵， 炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦， 油也要比炒菜的油稍微多一些， 而且炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

各種香料一樣不能少， 否則都會影響到炸醬的口味。 先將肉末和大料一起翻炒， 大火炒制肉至變色脫生後， 然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒， 這裡熬制醬的火候和時間很重要， 要熬到它很黑很粘稠， 肉丁被醬咕嘟透了， 肉皮紅亮， 香味四溢時才能關火。 也就是說這裡醬要炸到表面有油析出， 就可關火了。 記著千萬不要炸過了， 因為炸過火後醬會發苦的。 如果能在出鍋的時候加點蔥白末兒味道更佳哦。

怎麼樣， 你學會了嗎？炸醬也是懶人的福音哦， 醬可以一次多炸些， 放在冰箱裡備用， 哪天懶了不願做飯， 煮把麵條， 碼些青菜， 拌上醬就是一頓美味的炸醬麵哦。