自製小醃菜，烹地道特色土菜
醃菜燜鬥雞
風向指標這是鬥雞二吃的第一種吃法。
原料斗雞半隻（約1.5千克），醃菜500克。
調料生薑、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖15克，料酒、幹辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油150克。
製作1.將鬥雞宰殺治淨，去毛、內臟，斬成大小均勻的塊。2.鍋入菜子油150克燒熱，放入薑、蒜、幹辣椒煸香，
醃菜製作將新鮮的大青菜擇去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，蓋緊蓋，醃制１個月即可。
紅湯鬥雞
風向指標這是鬥雞二吃的另一種吃法，用燜雞的原湯做底，加入紅油、香料，獨特的家常辣味彰顯了另一種原生態風情。
原料斗雞半隻（約1.5千克），雞血200克。
調料生薑、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、幹辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，
製作1.將鬥雞宰殺治淨，去毛、內臟，斬成大小均勻的塊。2.下入菜子油150克燒熱，放入薑、蒜、幹辣椒煸香，下雞塊、料酒煸至無血水，然後加水蓋過雞肉，用高壓鍋壓5分鐘即可。3.另取淨鍋，下菜子油50克燒熱，放入切成段的青椒、紅椒煸炒，加入雞塊、壓制的原湯、鹽、白糖、紅油、美極鮮味汁、雞粉調味，最後加入雞血燒透，裝盤即可。
複合魚湯做底湯
絲瓜浸魚片
風向指標我們店有“做魚專家”的美稱，這款菜是近期推出的新菜，在保留原汁原味的基礎上，加入絲瓜提鮮味，這兩種食材搭配在一起相得益彰。此菜最大的特色是用鯽魚、刀魚、黃花魚三種魚吊出的湯汁打底，魚味更鮮濃。
原料鱖魚1千克，絲瓜250克。
調料複合魚湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，
製作1.將鱖魚宰殺，去鱗、內臟，取魚肉，連皮切成夾刀片，用鹽、蛋清上漿。2.將絲瓜洗淨，去皮、去子，切成6釐米長的條，下入熱水中焯制，撈出控淨水分。3.起鍋上火，下入沙拉油燒熱，把魚骨、魚頭、魚尾斬塊，下入鍋中煎至金黃色，再下入複合魚湯熬成奶湯，下入絲瓜，放入剩餘調料調味，魚片放入湯中燒開即可。
自製脆椒
翠椒蒸山藥
風向指標此菜借鑒湖南醬椒魚頭的做法，用自製的翠椒蒸制山藥，色彩搭配清爽醒目，山藥脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富，適合夏季推出，非常熱銷。
原料脆山藥500克，自製翠椒150克。
調料海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。
製作 1.將山藥去皮，切成0.3釐米厚的片，放在盤中。2.將自製翠椒蓋在山藥上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鐘，最後撒上蔥花、紅椒米即成。
◎自製翠椒將洗淨的青辣椒1500克去蒂、子，風乾水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入乾淨的泡菜壇內，加常溫的純淨水，蓋蓋，密封，醃制5天即可。
西北小吃培訓班 13款西北小吃加4款燒烤
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地點 西安
報名電話
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13331083197
18901061715
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月刊，160頁，全年12期，一套252元，早訂閱，早受益。
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自製脆椒
翠椒蒸山藥
風向指標此菜借鑒湖南醬椒魚頭的做法，用自製的翠椒蒸制山藥，色彩搭配清爽醒目，山藥脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富，適合夏季推出，非常熱銷。
原料脆山藥500克，自製翠椒150克。
調料海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。
製作 1.將山藥去皮，切成0.3釐米厚的片，放在盤中。2.將自製翠椒蓋在山藥上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鐘，最後撒上蔥花、紅椒米即成。
◎自製翠椒將洗淨的青辣椒1500克去蒂、子，風乾水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入乾淨的泡菜壇內，加常溫的純淨水，蓋蓋，密封，醃制5天即可。
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