物源丨你知道怎樣才能吃到最美味的荔枝嗎？
小農菌語：說到荔枝，就讓我想到一位遠在他鄉的老朋友。種荔枝的他，每年端午節前後都會給我送來一大筐新鮮的荔枝。早晨還在枝頭曬太陽的荔枝們，晚上就到了我的手裡。
每年5月，荔枝就開始上市了，夏天也跟著來了。荔枝，無患子科荔枝屬的常綠喬木，是我國南部有悠久栽培歷史的著名果樹，一般公認其原產地在我國南部的熱帶亞熱帶地區。據報導近年來在海南和雲南人跡罕至的熱帶性森林中先後找到了野生荔枝，
野生的荔枝樹可以長到20多米高，不過經過人工栽培選育，現在的荔枝樹平均身高在10米左右，樹冠廣闊，枝繁葉茂，既能提高掛果率，也方便人工採摘。
荔枝一般在春季開花，分雌雄花，圓錐花序，同株同序。那光景，綠豆大小的花擠擠挨挨地盛放，一樹盈盈。不似櫻花那麼爛漫多姿，荔枝花顏值不高，甚至連花瓣都沒有，只有6到7個花絲輻射狀向四周舉著，看著像一隻只倒著游水的小水母。
雖不起眼，但荔枝花含有豐富的花蜜，果農們一般會在荔枝園內放養些蜜蜂來採集花蜜。這些蜜有股濃郁的鮮荔枝味，就算是過了荔枝鮮果季節，能喝上清甜可口的荔枝蜜，也是極好的享受。
吃荔枝是件刻不容緩的事
荔枝古名“離支”，原來古人早就明白，荔枝這種水果採摘下來脫離了“枝”，就要馬上吃。李時珍在《本草綱目》裡寫過荔枝：若離本枝，一日色變，三日味變，則離支之名，又或取此義也。“紅顏易逝”似乎是荔枝的宿命，這就是為什麼呢？
別看荔枝身披“鎧甲”，事實上這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護，還會帶來不少麻煩。荔枝的外果皮很薄，其內部組織之間有很多空隙，很多寶貴的水分會借著這些空隙逃逸而去，
留不住調皮的水分，還不是荔枝所要面對最糟糕的問題。荔枝採摘下來之後，果皮內部的多酚氧化酶和過氧化物酶也會出來搗亂，把很多無色的多酚類物質都加工成為黑色素（褐變作用）。並且它們的加工速度很快，“一日而色變”足以說明它們的工作效率。
再加上植物的果實（比如蘋果、香蕉、梨等）同我們人類一樣，也需要喘氣呼吸，在這個過程中，果實內的糖類物質會被逐漸消耗，果實最終會腐爛。只不過，這個過程進行得比較緩慢。但荔枝的呼吸可著實不慢，它們的呼吸強度甚至可以達到蘋果或梨的4倍。這讓果肉中的糖類物質被迅速消耗，維生素C也會被牽連其中而迅速下降，同時還會產生一些氣味不佳的醇醛類物質。所以荔枝在採摘下來兩三日之後便會喪失甜味和香味。
自身的特性註定荔枝在脫離大樹之後，不用多久就會“香消玉損”，所以吃荔枝，最重要的就是“新鮮”二字。廣州清代美食家、“太史蛇羹”的發明者江孔殷認為，食荔枝，最佳時間是在天亮前露水未退之時從樹上摘下直接享用。他堅信，“荔枝肉質較松，一經陽光，肉質會稍為變酸，口感的享受會大打折扣，只有經過夜晚的溫涼，荔枝方能顯得其香、甜、鮮、脆的最佳狀態。”在晨光熹微下自采自啖沾滿了露水的荔枝，確是雅事一樁！
哪種荔枝最好吃？
北方的朋友多以“甜不甜”來評判荔枝的好壞，實則不然。荔枝的品種不同，味道也各有千秋。市場上常出現品種主要有四類：糯米糍、桂味、槐枝、妃子笑。
糯米糍
糯米糍是兩種上佳品種的荔枝之一。形狀略呈心形，略扁，歪柄。果肩有時較明顯的一邊高一邊低，有時柄兩側有明顯的棱狀突起。龜裂片相對於淮枝，更粗糙，但又不如桂味扎手。個頭較大。
糯米糍甜度最高（甚至有不少人覺得過甜），口感軟滑多汁，最顯著的特點是普遍核瘦小，可食率是所有品種中最高。
桂味
6月中下旬，桂味上市，桂味是另一備受歡迎的品種。它的釘刺細密而尖銳，呈山峰狀。同時因為釘刺較高，無形中增加了果殼的厚度，按上去會有一種比較硬的感覺。此外，桂味的個頭不算太大，中等。桂味的肉質較爽脆，有特別的桂花清香，味道清甜，保水較好，不易因為剝殼而果汁橫流。果核相對較小。
槐枝
槐枝是晚熟品種。當槐枝大量上市（7月上旬），就意味著荔枝的整體果期已進入尾聲。
槐枝比較圓、飽滿，近於球形，個頭中等偏大，龜裂片平滑，裂紋淺，皮色很多時候呈純粹、鮮豔、討喜的紅色。相比起糯米糍又扁又歪滿身疙瘩顏色斑駁的形象，或是桂味的紮人，淮枝的賣相比較光滑可愛鮮豔，能“誘惑”到不少人。
槐枝的口感、甜度均不如桂味糯米糍，吃完後嘴裡還會有點澀，果核比較大，偶爾能遇到果核小的。
妃子笑
妃子笑的暢銷，告訴了我們農產品有個好名字多麼重要。妃子笑果皮紅中帶綠，外層果肉甜，內層果肉酸，微乾澀，脆口，適合喜歡酸酸甜甜的吃貨們。
其他品種還有掛綠、白蠟、黑葉、白糖罌，等等。
吃荔枝也有注意事項喲！
1.不宜空腹食用
鮮荔枝荔枝的含糖量很高，空腹食用會刺激胃黏膜，會出現胃痛胃脹。而且空腹食用過量會因體內突然加入過量高糖分，而發生“高滲性昏迷”。
2.不宜大量進食荔枝
大量進食荔枝且吃飯很少，容易引發突發性低血糖症，出現頭暈、口渴、噁心、出汗、肚子疼、心慌等現象，嚴重者會發生昏迷、抽搐、心律不齊等。 這些症狀都是大量食用荔枝後產生的突發性低血糖，醫學上稱為荔枝急性中毒，也叫“荔枝病”。常以出汗、肢冷、乏力、輕瀉等為前期症狀，其後突然抽搐、昏迷。
一次食用荔枝不要超過10個，多食會令肝火上升，喉幹舌燥，嚴重的會引起噁心、四肢無力、暈眩等不適。尤其對於兒童，吃3-4粒即可，吃多易生熱病。若出現上火症狀，可吃些性寒的西瓜來解熱。
3.糖尿病人慎食
荔枝的糖分很高，所以糖尿病人慎吃。同時，陰虛火旺、有上火症狀的人不要吃，以免加重上火症狀。咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者也要忌用。
你會挑荔枝嗎？
挑選荔枝的時候從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮豔。挑選時可以先在手裡輕捏，好荔枝的手感應該發緊而且有彈性，如果手感發軟或感覺荔枝皮下有空洞可千萬別買，不為錢包考慮也要為身體考慮，還是不要冒險為好。
要選到肉厚核小的荔枝，就要選那些頂部偏尖的荔枝，那些頂部偏圓的荔枝一般核比較大。如果荔枝外殼的“龜裂片”平坦、縫合線明顯，味道會很甘甜。表皮上的“龜裂片”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。
在這個過程中，果實內的糖類物質會被逐漸消耗，果實最終會腐爛。只不過，這個過程進行得比較緩慢。但荔枝的呼吸可著實不慢，它們的呼吸強度甚至可以達到蘋果或梨的4倍。這讓果肉中的糖類物質被迅速消耗，維生素C也會被牽連其中而迅速下降，同時還會產生一些氣味不佳的醇醛類物質。所以荔枝在採摘下來兩三日之後便會喪失甜味和香味。自身的特性註定荔枝在脫離大樹之後，不用多久就會“香消玉損”，所以吃荔枝，最重要的就是“新鮮”二字。廣州清代美食家、“太史蛇羹”的發明者江孔殷認為，食荔枝，最佳時間是在天亮前露水未退之時從樹上摘下直接享用。他堅信，“荔枝肉質較松，一經陽光，肉質會稍為變酸，口感的享受會大打折扣，只有經過夜晚的溫涼，荔枝方能顯得其香、甜、鮮、脆的最佳狀態。”在晨光熹微下自采自啖沾滿了露水的荔枝，確是雅事一樁！
哪種荔枝最好吃？
北方的朋友多以“甜不甜”來評判荔枝的好壞，實則不然。荔枝的品種不同，味道也各有千秋。市場上常出現品種主要有四類：糯米糍、桂味、槐枝、妃子笑。
糯米糍
糯米糍是兩種上佳品種的荔枝之一。形狀略呈心形，略扁，歪柄。果肩有時較明顯的一邊高一邊低，有時柄兩側有明顯的棱狀突起。龜裂片相對於淮枝，更粗糙，但又不如桂味扎手。個頭較大。
糯米糍甜度最高（甚至有不少人覺得過甜），口感軟滑多汁，最顯著的特點是普遍核瘦小，可食率是所有品種中最高。
桂味
6月中下旬，桂味上市，桂味是另一備受歡迎的品種。它的釘刺細密而尖銳，呈山峰狀。同時因為釘刺較高，無形中增加了果殼的厚度，按上去會有一種比較硬的感覺。此外，桂味的個頭不算太大，中等。桂味的肉質較爽脆，有特別的桂花清香，味道清甜，保水較好，不易因為剝殼而果汁橫流。果核相對較小。
槐枝
槐枝是晚熟品種。當槐枝大量上市（7月上旬），就意味著荔枝的整體果期已進入尾聲。
槐枝比較圓、飽滿，近於球形，個頭中等偏大，龜裂片平滑，裂紋淺，皮色很多時候呈純粹、鮮豔、討喜的紅色。相比起糯米糍又扁又歪滿身疙瘩顏色斑駁的形象，或是桂味的紮人，淮枝的賣相比較光滑可愛鮮豔，能“誘惑”到不少人。
槐枝的口感、甜度均不如桂味糯米糍，吃完後嘴裡還會有點澀，果核比較大，偶爾能遇到果核小的。
妃子笑
妃子笑的暢銷，告訴了我們農產品有個好名字多麼重要。妃子笑果皮紅中帶綠，外層果肉甜，內層果肉酸，微乾澀，脆口，適合喜歡酸酸甜甜的吃貨們。
其他品種還有掛綠、白蠟、黑葉、白糖罌，等等。
吃荔枝也有注意事項喲！
1.不宜空腹食用
鮮荔枝荔枝的含糖量很高，空腹食用會刺激胃黏膜，會出現胃痛胃脹。而且空腹食用過量會因體內突然加入過量高糖分，而發生“高滲性昏迷”。
2.不宜大量進食荔枝
大量進食荔枝且吃飯很少，容易引發突發性低血糖症，出現頭暈、口渴、噁心、出汗、肚子疼、心慌等現象，嚴重者會發生昏迷、抽搐、心律不齊等。 這些症狀都是大量食用荔枝後產生的突發性低血糖，醫學上稱為荔枝急性中毒，也叫“荔枝病”。常以出汗、肢冷、乏力、輕瀉等為前期症狀，其後突然抽搐、昏迷。
一次食用荔枝不要超過10個，多食會令肝火上升，喉幹舌燥，嚴重的會引起噁心、四肢無力、暈眩等不適。尤其對於兒童，吃3-4粒即可，吃多易生熱病。若出現上火症狀，可吃些性寒的西瓜來解熱。
3.糖尿病人慎食
荔枝的糖分很高，所以糖尿病人慎吃。同時，陰虛火旺、有上火症狀的人不要吃，以免加重上火症狀。咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者也要忌用。
你會挑荔枝嗎？
挑選荔枝的時候從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮豔。挑選時可以先在手裡輕捏，好荔枝的手感應該發緊而且有彈性，如果手感發軟或感覺荔枝皮下有空洞可千萬別買，不為錢包考慮也要為身體考慮，還是不要冒險為好。
要選到肉厚核小的荔枝，就要選那些頂部偏尖的荔枝，那些頂部偏圓的荔枝一般核比較大。如果荔枝外殼的“龜裂片”平坦、縫合線明顯，味道會很甘甜。表皮上的“龜裂片”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。