市面上五花八門的油，哪種油最該買？別再買錯了！
劣質油類
此類油是不符合國家規範，一些不良商家為了贏取個人利益而產生的油，非但沒有營養，長期吃還會致癌。它們主要在一些餐廳裡出沒，尤其在一些高油的菜品，比如水煮魚，火鍋之類的，你也根本識別不出來，最好的避免的方法就是減少在外就餐。目前主要有地溝油和口水油兩大類。
地溝油
最近幾年出現的高度關注的油品，
口水油
就是將飯店客人吃剩下殘羹剩飯回收，
“安全油”類
所謂“安全油”，指的符合國家標準的，不能對人體產生有毒，有害的物質，能滿足人們基本的脂肪酸需求的油品。
市售精煉油便是此類，通過壓榨法或浸出法制成的毛油，經過脫膠，脫臭，脫酸等“六脫”精煉工藝而製成的油。為了防止氧化，達到18個月的保質期，通常會加入抗氧化劑。
最大的優點在於發煙點高，所以適合炒菜，但一些維生素A、E、D、葉酸、葉綠素的等營養成分也損失殆盡。
一般這種油的包裝都是普遍大於2升，透明塑膠桶裝的，這都是精煉油的標準穿著，在超市里約80%以上都是這種油。
“健康油”類
所謂健康油，指的是在滿足人們基本安全需求的同時，
市售初榨油
相比精煉油少了“精煉”的過程，在低溫下壓榨，也沒有經過任何的化學工序，最大程度的保留原料的營養成分，常見的亞麻籽油，橄欖油，紫蘇油等都是此類。小巧的棕褐色玻璃瓶是此類油品的標準穿著，在選購的時候也很容易識別。
自榨油
自己用機器和食材榨的油，如果說初榨油是“大家閨秀”的話，那麼自榨油就是“小家碧玉”，營養價值絲毫不比初榨油差，唯一需要注意的是要注意原材料的安全衛生，防止病菌尤其是黃麴黴素等致癌物質的污染。
沒有最好的油，只有最好的搭配現今人們普遍存在的問題除了選擇不對之外，吃的油品過於單一也是現今人們面臨的主要問題，因為目前還沒有哪一種各類脂肪酸比例完美，性質又穩定，又適合各類烹調方法的油，即使再好的油，如果長期用油單一，會影響身體健康，建議油品攝入多樣化，長期更換食用油。
那麼如何更換油脂才能達到營養均衡呢？世界衛生組織建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸 的科學比例1:1:1，ω-6與ω-3的比例應為（4-6）: 1為宜。
我們從飲食中的紅肉中就可以攝取到充足的飽和脂肪酸，所以以上的比例中就不考慮飽和脂肪酸的攝入，基本上沒有人會去缺乏它。
只需要考慮單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例1：1即可，富含單不飽和脂肪酸的食物有橄欖油，花生油，芥花籽油，山茶油；而多不飽和脂肪酸包括歐米伽3和歐米伽6，其中富含歐米伽3的有亞麻籽油、紫蘇油，富含歐米伽6的有大豆油、葵花籽油、玉米油。
一定要把不同類脂肪酸的油互換吃。比如這個月吃紫蘇油和花生油，下個月就吃亞麻籽油和大豆油。
有些愛健康的達人們說了，我吃的都是自榨油，如何才能營養更均衡呢？我自己的經驗就是吃自榨油更容易掌控，我通常半個月榨一次油，每次會榨兩種油，其中一種必定會榨富含歐米伽3的亞麻籽或紫蘇籽作為涼拌油食用，因為這是我們國人普遍缺乏的脂肪酸。
為了營養更均衡，我會再榨一款單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為1:1的調和油作為炒菜油食用，原料通常會選一種富含單不飽和脂肪酸（花生、山茶籽）食材和一種富含多不飽和酸（黃豆、葵花籽、芝麻、核桃、南瓜籽）食材。
其中我最常用到的搭配是花生和黃豆，它們可謂絕配，一起“合作”製成花生大豆調和油，不管是出油率、味道，還是脂肪酸比例都是極佳的。
有些人說了，市面上買的調和油不也挺好，幹嘛這麼大費周折？市面上的調和油，由於市場的不規範，很多調和比例也是模糊不清，它們也是廠家利潤最大的油品。拿花生大豆調和油為例，如果在大豆油里加上的一丁點比例和加上很大比例的花生油相比，既然都可以稱之為調和油，那廠家幹嘛不少加點花生油節約成本呢？
除了搭配均衡外，最重要的還是限量，中國營養學會建議，每人每日油攝入量控制在25-30毫升，相當於白瓷勺2勺半的量，大家也一定不要超標了。
作者：趙波營養師
版權申明：本文原創，未經允許，嚴禁轉載！
自榨油
自己用機器和食材榨的油，如果說初榨油是“大家閨秀”的話，那麼自榨油就是“小家碧玉”，營養價值絲毫不比初榨油差，唯一需要注意的是要注意原材料的安全衛生，防止病菌尤其是黃麴黴素等致癌物質的污染。
沒有最好的油，只有最好的搭配現今人們普遍存在的問題除了選擇不對之外，吃的油品過於單一也是現今人們面臨的主要問題，因為目前還沒有哪一種各類脂肪酸比例完美，性質又穩定，又適合各類烹調方法的油，即使再好的油，如果長期用油單一，會影響身體健康，建議油品攝入多樣化，長期更換食用油。
那麼如何更換油脂才能達到營養均衡呢？世界衛生組織建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸 的科學比例1:1:1，ω-6與ω-3的比例應為（4-6）: 1為宜。
我們從飲食中的紅肉中就可以攝取到充足的飽和脂肪酸，所以以上的比例中就不考慮飽和脂肪酸的攝入，基本上沒有人會去缺乏它。
只需要考慮單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例1：1即可，富含單不飽和脂肪酸的食物有橄欖油，花生油，芥花籽油，山茶油；而多不飽和脂肪酸包括歐米伽3和歐米伽6，其中富含歐米伽3的有亞麻籽油、紫蘇油，富含歐米伽6的有大豆油、葵花籽油、玉米油。
一定要把不同類脂肪酸的油互換吃。比如這個月吃紫蘇油和花生油，下個月就吃亞麻籽油和大豆油。
有些愛健康的達人們說了，我吃的都是自榨油，如何才能營養更均衡呢？我自己的經驗就是吃自榨油更容易掌控，我通常半個月榨一次油，每次會榨兩種油，其中一種必定會榨富含歐米伽3的亞麻籽或紫蘇籽作為涼拌油食用，因為這是我們國人普遍缺乏的脂肪酸。
為了營養更均衡，我會再榨一款單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為1:1的調和油作為炒菜油食用，原料通常會選一種富含單不飽和脂肪酸（花生、山茶籽）食材和一種富含多不飽和酸（黃豆、葵花籽、芝麻、核桃、南瓜籽）食材。
其中我最常用到的搭配是花生和黃豆，它們可謂絕配，一起“合作”製成花生大豆調和油，不管是出油率、味道，還是脂肪酸比例都是極佳的。
有些人說了，市面上買的調和油不也挺好，幹嘛這麼大費周折？市面上的調和油，由於市場的不規範，很多調和比例也是模糊不清，它們也是廠家利潤最大的油品。拿花生大豆調和油為例，如果在大豆油里加上的一丁點比例和加上很大比例的花生油相比，既然都可以稱之為調和油，那廠家幹嘛不少加點花生油節約成本呢？
除了搭配均衡外，最重要的還是限量，中國營養學會建議，每人每日油攝入量控制在25-30毫升，相當於白瓷勺2勺半的量，大家也一定不要超標了。
作者：趙波營養師
版權申明：本文原創，未經允許，嚴禁轉載！