今日端午，你吃黃鱔肉了沒？會燒嗎？

今日端午，要吃五黃。

哪五黃？黃鱔、黃瓜、黃酒、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）

過去，在池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中，都可以找到鱔魚。鱔魚冬天的時候會進行冬眠，

經過一個冬天的潛伏，春季開始出門覓食，所以這個季節是釣鱔魚的好機會。

黃鱔一般6-8月是產卵期。上海人有“小暑黃鱔賽人參”之說，所以端午前後吃黃鱔是最佳時節。

端午吃黃鱔肉，滋補養身。

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家庭吃黃鱔也可以“隨意”一些。

黃鱔湯也是夏季一種不錯的湯水選擇。

做法：

1.將黃鱔的脊椎骨、血、頭部分與肉分離，肉待用，先將其他部分熬一下

2.熬好湯之後再放入鱔肉，熟了就可以關火，加入少許鹽等調味料就很鮮美了，這種做法叫“原湯燉原肉”。

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注意：想要取得更好的滋補效果，還可以放入一些枸杞、淮山等食材。

由於宰殺黃鱔需要特定的工具和技巧，得要先把黃鱔的頭固定好，

才能開膛破肚取出內臟，在家裡難以操作，最好買的時候就請人幫宰殺。

除了燒湯之外，爆炒鱔魚是飯桌上的經典菜式。

主料：鱔魚：300克

調味料：植物油1湯勺、鹽半匙、紅鮮椒2棵、生薑3片、大蒜2頭、料酒一勺、胡椒粉半匙、白糖半勺、花椒適量

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具體做法：

1、鱔魚去頭去內臟洗淨，切成片;加鹽、胡椒、澱粉、料酒醃5分鐘;辣椒切片，薑和大蒜拍碎。

2、炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、薑、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖，炒5-6分鐘即可出鍋。

鱔魚比較有腥味，所以料酒、胡椒、薑這些配料是一定要的，這道菜用紅辣椒做配料，彌補了鱔魚單一顏色的問題;視之悅人，食之更誘人。

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注意：像黃鱔、青蛙、泥鰍、魚等身上的確有較多寄生蟲，市民在食用這些水生生物時，應該用高溫烹飪，這樣就可以殺掉其身上的寄生蟲。

此外，食用黃鱔切記不能生食，必須高溫烹煮，確保其煮熟煮透。同時，市民在烹調食物過程中注意生、熟分開，特別放了生的肉類的砧板就不能再切熟食，

以防污染食物，更要防止病從口入。

蘇大理想眼科醫院（幹將東路200號）