各種熏雞總會有一種適合你的
熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，
土家熏雞
熏雞各種做法
劉家熏雞
劉家熏雞系中國聊城地方特色食品，起源於康熙五十九年(西元1720年 ) ，史近三百年，工藝精湛，名師精製。以其味道鮮美，品質純優而名揚千里。
劉家熏雞以傳統秘方配料，結合現代化設備工藝，用陳年老湯，二十多種名貴中藥材和各種調料煮熟，用杉木薰制而成。
劉家熏雞成品色澤棗紅、明亮，
土家熏雞
劉家熏雞製作方法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
配料:按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮薑250克，味精200克，香油1公斤，
煮雞:經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
薰制:出鍋後趁熱薰制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，
特點:色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
土家熏雞
茶葉熏雞
菜系:安徽菜
原料:嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克
製作方法:
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，
2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝幹水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘;
3.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥薑;
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;
5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
土家熏雞
靈丘熏雞
傳說，清朝雍正年間(1730年)，一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是製作熏雞。後來這位官吏告老還鄉後，李氏兄弟就在城裡住下，開了一間飯館，專制熏雞出售。以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的製作工藝，使他的熏雞製作技藝達到了爐火純青的地步。在烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
做法
加工靈丘熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙退雞毛，在臀部開一小口掏出內臟後洗淨，將一翅別入口腔內，再從刀口伸出，將另一翅別在背後，雞頭則向胸內盤回。煮制時，將陳年老湯燒開，將生雞按大小分層放火鍋內;然後將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良薑、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，最後加入適量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮制的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3~4小時，老雞時間稍久一些。
土家熏雞
將煮制好的雞放在特製的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放到熏池裡，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可。
靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
卓資山熏雞
做法
1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、退毛、再開膛、去內臟、洗淨，然後入清水中浸漂2~3小時，撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮:將雞爪擺於鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
土家熏雞
5.薰制:將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2~3分鐘(每次薰制10~20只雞)即可。
6.塗油:將熏好之雞塗上雞油或香油，
食用雞禁忌
1．雞肉+芹菜=元氣損傷。
2．雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補中助陽之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3．雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4．雞肉+芝麻=同食會導致中毒。
5．雞肉+菊花茶=同食會導致中毒。
6． 尾脂腺：含有致癌物，不能食用。
土家熏雞
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
土家熏雞
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
土家熏雞
靈丘熏雞
傳說，清朝雍正年間(1730年)，一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是製作熏雞。後來這位官吏告老還鄉後，李氏兄弟就在城裡住下，開了一間飯館，專制熏雞出售。以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的製作工藝，使他的熏雞製作技藝達到了爐火純青的地步。在烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
做法
加工靈丘熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙退雞毛，在臀部開一小口掏出內臟後洗淨，將一翅別入口腔內，再從刀口伸出，將另一翅別在背後，雞頭則向胸內盤回。煮制時，將陳年老湯燒開，將生雞按大小分層放火鍋內;然後將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良薑、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，最後加入適量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮制的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3~4小時，老雞時間稍久一些。
土家熏雞
將煮制好的雞放在特製的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放到熏池裡，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可。
靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
卓資山熏雞
做法
1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、退毛、再開膛、去內臟、洗淨，然後入清水中浸漂2~3小時，撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮:將雞爪擺於鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
土家熏雞
5.薰制:將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋熏烤約2~3分鐘(每次薰制10~20只雞)即可。
6.塗油:將熏好之雞塗上雞油或香油，
食用雞禁忌
1．雞肉+芹菜=元氣損傷。
2．雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補中助陽之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3．雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4．雞肉+芝麻=同食會導致中毒。
5．雞肉+菊花茶=同食會導致中毒。
6． 尾脂腺：含有致癌物，不能食用。
土家熏雞
雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
土家熏雞