耒陽的醪糟：難忘家鄉味道

分類＼美食
時間＼2017-05-31

耒陽的醪糟

紅網耒陽市分站5月31日訊(通訊員谷彥平)在我的家鄉，醪糟簡稱“糟”，釀醪糟就叫“蒸糟”，從醪糟裡舀出的米酒叫“胡酒”，胡酒與江頭貢茶、茶油、耒陽粉皮稱為“耒陽四寶”，享譽全國。

每年夏季“雙搶”之前，耒陽農村家家戶戶都會蒸醪糟。先把糯米洗淨泡軟，然後再蒸成八成熟，再用冷水淋涼到約30℃，加酒藥拌均勻，

用瓷缸裝好，中間留一個小孔洞，用團箱蓋嚴，上面再加蓋一床棉被，放到爐火邊使其發酵。酒缸要經常轉動，讓缸內的糯米飯受熱均勻。約兩天后，就有一股酒香從瓷缸中透出來。揭開棉被和團箱，就可以看到中間的洞裡有胡酒。用手指蘸一下嘗，非常甜，又帶酒味。用酒篩子插到醪糟裡過濾，用勺子從酒篩子裡舀出香甜的胡酒，再用罎子密封、沉澱，剩下的醪糟就是我們最爽的夏季飲料。

在三伏天高溫天氣裡，從田間勞作回來，用清涼的井水，兌一碗醪糟，咕隆咕隆，吞到肚到，涼透了腸胃，暑氣全消，疲勞全消。

從醪糟中舀出的胡酒濃度不高，補氣提神，有益健康。相傳三國時，龐統在耒陽當縣令，蜀國五虎大將之一的張飛奉命來耒陽考察龐統的政績。龐統得知消息後，心中反而高興，因為他正不想當這個父母官了(覺得自己是大材小用)。忽又想起張飛嗜酒如命，

是一個下馬就要喝酒的猛漢，既怕他酗酒鬧事，又怕他爛醉誤事。於是下令沿路酒家都往酒裡摻水。再說，張飛一路趕來，早已精疲力盡，一看路邊有個酒店，忙拴住馬，叫酒家來了一壇酒，張飛碗也不用，抱起罎子就喝。剛喝上一口，“呸”的一聲噴了出來，這是什麼酒?酒家不敢回答。張飛剛想發作，但一想起劉備的囑託，只好壓住火氣，走進第二家、第三家……一連走了好幾家，

家家酒味都差不多。張飛納悶了：“怎麼耒陽這鬼地方的酒都不過癮呢?”到縣城了，喝遍了全城的酒店，都只飽不醉。後來，龐統隨張飛到了帝都，當了副軍師，有人向龐統祝賀時，龐統感慨地說：“這還虧了耒陽的水酒呢!”從此水酒一詞也就傳開了，如今耒陽人吃胡酒，還保留著摻水的習慣呢!

到了臘月，家鄉人們用晚稻糯米釀造一缸醪糟為過年作準備，有的人家還會買一些補藥如：當歸、枸杞、黃芪、黨參、熟地、紅棗等，

把它們和到醪糟裡，用開水兌著這種摻有中藥的醪糟，這是寒冬臘月最佳暖胃補氣的飲料。春節期間，客人來了，端上一碗熱氣騰騰的醪糟，燙燙的、煙霧嫋嫋、又香又甜，醪糟可以充饑，甜水可以解渴，驅盡一路風寒，卸下一身疲憊，盡顯親情的溫馨與珍貴。

在耒陽農村，客人來了，在吃中餐之前要“打宴夥”，主人先燒醪糟開水再打一個或兩個雞蛋在開水鍋裡煮，然後再倒醪糟，和著雞蛋煮熟，再加一些紅糖攪勻融化，然後盛起，端上桌招待客人，彰顯女主人的賢慧大方。

農家兒女訂婚，在我們老家的鄉俗裡，更離不開醪糟開水醪糟蛋，並且，每一位來客的碗裡，雞蛋一定是雙數，煮熟的雞蛋成雙成對，象徵愛情和和美美，團團圓圓、雙喜臨門。生了小孩的婦女，喝了醪糟開水醪糟蛋不但養身體，更產奶。所以在女兒坐月前，娘家一定會蒸好一缸醪糟，等女兒生了小孩，娘家會挑一缸醪糟到女兒公公家。

另外醪糟還可以用來做蒸菜、炒菜的佐料，如：酒糟蒸鳳爪、酒糟炒幹魚仔等都是耒陽人餐桌上的美味佳餚。耒陽人用胡酒泡浸的罎子菜特別香，特別脆。

隨著時代的變遷，社會的發展，越來越時興的酒品飲料深入鄉民的日常生活中，但醪糟還是紮根於鄉親們的民俗生活中，可以說，任何飲料都無法與它媲美。每次回到老家，喝到母親親手釀的醇香甘甜、回味悠長的醪糟，油然感歎，此生幸運、此生幸福!

然後再倒醪糟，和著雞蛋煮熟，再加一些紅糖攪勻融化，然後盛起，端上桌招待客人，彰顯女主人的賢慧大方。