難忘家鄉味，昭通這些美食你又幾年沒吃啦……
不知道從什麼時候開始
人們都很迷戀一個說法
“古早味”
也可以理解為是“記憶裡的味道”
“古早味”這一概念其實是起源于閩南語，但總被藉以代表懷舊的味道，也是記憶的味道。它是刻在一代人舌尖上的印記，彌足珍貴。
在昭通，大家對古早味的懷念不僅是對技藝的尊重，對簡單烹飪的推崇，更是對往日情懷的依依不捨。
人們渴求的那些老味道，多數是摻入了自身的感情、個人童年的記憶以及對家鄉、對親人的依戀與眷戀。它無法僅僅作為一種食物而單獨存在，它總是要伴隨著一些古早或不古早的美好回憶，你咀嚼著令人回味的小吃，也咀嚼著過去的點點滴滴。
時代、時間，已經讓那些味道模糊了，模糊到只是一種令自己感動的情感記憶。
雖然，偶爾在昭通街頭還能遇到，
糖人
“大公雞，來個大公雞”
“小兔子 小兔子”…
孩子們總是圍著做糖人的擔子嚷嚷著，
身後的成年人也駐足觀望。
而如今
“糖人”慢慢被遺忘
街頭孩子們手中拿的
不知何時變成了進口的糖果
在昭通街頭
也難覓做糖人是擔子商
但
那些晶瑩剔透的糖人
讓我們的童年記憶
彌漫著芬芳甜蜜的氣息……
糖人是一種漢族傳統手工技藝。
製作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色。
用一個畫著花鳥獸蟲的圓盤，交過錢便可以轉動盤上的指標，指到什麼圖案就做什麼圖案。以前小編最想轉到的圖案是龍與鳳。為什麼呢？單純就是因為它做出來最大！大！大！！！
糯米粑粑
糯米粑粑，黏軟柔膩，香甜可口，是昭通回民的一個特色小吃。它的做法和吃法都很講究，具有濃厚的民間風格，也是地方民族傳統的食品工藝。
現在的糯米粑粑很多是用電鍋製作的，受熱均勻製作方便。但在以前，想吃糯米粑粑，則顯得複雜的多。
在以前，大家會把家裡不用或是損壞的大鐵鍋敲破，來烙制糯米粑粑。為了控制火候，一般不會使用柴火，而是派幾個小孩上山採摘青松來曬乾以充當“柴火”。出鍋的粑粑及時放在墊好青松的簸箕裡，這樣，可以保溫又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起來又有一股松葉的清香味。
可能正是因為這些略顯繁瑣的工序，才會讓大家對以前的糯米粑粑如此惦念…
糯米粑粑的吃法也很講究，如方法不對會笑話於人，方法得體，吃完會燙手，也不會漏餡。但現在的90後00後基本不知道怎麼正確的吃糯米粑粑。
首先主人連同松葉雙手敬給客人，客人也雙手接過，然後左手五指散開微微上翹，掌心成凹，置粑粑於上，粑粑隨手形成凹狀，用右手撿掉松葉，再用拇指和食指掐粑粑上層的中間，粑粑隨指力而破，冒出熱氣和糖汁，這樣邊掐邊蘸糖品嘗。吃完上層，手勢微收，再從下層的邊沿掐吃。
絲窩糖
絲窩糖是用餳糖製作而成的一味舒心可口休閒甜食品。在昭通壩區，回族製作絲窩糖已近300年的歷史。
同時，它也是很多人的童年記憶，細如頭髮的糖絲，故意把它拉扯的很長，再塞進嘴裡，可能很多人在小時候都做過這樣的事情。
絲窩糖也是回民的一個特色小吃，看著商販製作絲窩糖是一種享受。將餳糖慢慢的拉扯，一圈環一圈，與熟黃豆粉搭配，更添一抹香甜。
做絲窩糖也算一門獨家手藝，沒有一定的“功力”拉扯的絲窩糖會粗細不一。所以，會製作絲窩糖的人總會忍不住給出讚美。
米糕
米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。
小時候，在街上瘋玩過後，總會到街口的大娘家買上一個米糕。無任何添加，純純得香味。不像現在，好不容易遇到賣米糕的，吃到嘴裡，都是甜到發苦的糖精味。
每每細細搜索腦海，竟記不得一樣那各種宴會上 曾吃過的大餐，山珍海味也罷，一概印象全無。而記憶中時常想起的美食味道，卻是像這樣平凡得不能再平凡得小吃。
一經回想，依然清香滿口，溫馨滿懷，熟悉而美妙的滋味仿佛重在舌尖停駐~
苦蕎粑粑
苦蕎麥，是滇東北出產最盛的粗糧。尤其以昭通大山包的苦蕎最出名。自然苦蕎粑粑也就成為了昭通的傳統美食。苦蕎，在人們心目中自是漸漸成為五穀之王。
這應該也是益養生，且口感十足的吃食之一了！小時候總是拿蜂蜜蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能夠體會。
三角米漿粑粑
在小學校門口，手裡捏出了汗的一毛錢，要一個三角米漿粑粑。
黑色三角形鐵模子刷上一點油，倒入白色的米漿，心裡就開始滿足。黑色餅模子在火上翻烤，直到發糕一樣充滿熱氣漲了起來，表面金黃酥脆，裡面軟糯，熱氣騰騰，微酸甘香……
現在可能是掌握這種手藝和耐心的人慢慢少了，品嘗食物的人們口舌麻木，內心也亂了，所以這樣純粹的食物，也逐漸退出了記憶，消失在市面。
而那個年代，就象已經消逝的童年，它的簡單與純粹，是我們最後憶起的滋味。
豆麵糍粑
小時候放學，學校門口的小吃攤就數豆麵糍粑攤前的人最多，一方面是因為好吃，另一方面是好玩。
用一個圓桶裝著做好的糍粑，桶壁上有兩個小孔，賣家通過搖動圓桶上面的搖臂，增大桶內壓力，使得糍粑自動擠出。
白色的糍粑剛擠壓出來，就快速用小鏟切斷，滾入放好的豆麵裡。黃色的豆麵包裹著軟糯香甜的糍粑，那味道簡直無法形容。
糍粑與熟黃豆粉一定是絕配。
攪攪糖
攪攪糖是一種糖類，也叫拉絲糖，就是用兩根小棍裹上一團麥芽糖，你不立刻吃的話，為了不讓它掉就得一直以纏繞畫圈的方式攪動！
這也算是以前的“明星”小吃了吧！反正就是超愛、超愛、超愛啦！
小時候的攪糖技術總是很渣，不敢分神做其他的事，每次都攪得自己手忙腳亂。不是糖漿往下垮就是粘到頭髮上，然後才連忙一口塞進嘴裡。
攪得最完美的，就是從透明的黃色變成乳白色。拿著乳白色攪攪糖的小夥伴，在當時絕對是人群中最耀眼的星星。
若非要問我攪攪糖有多甜？
我不知道，你去問童年！
光陰如梭
一晃我們都已不再年輕
雖然經歷不少風風雨雨
不知道為何
近些年的記憶模糊
反倒兒時的記憶越來越深刻
吃過的昭通小吃
遇到的所見所聞
都縈繞心頭
生活是每一遍每一天
我們走過的時光
成為每一個人獨有的歷史印記
歲月用它平淡的口吻
講述著那些古老的故事
……
❤ 話題討論❤
還有哪些是你心中的“古早味”
歡迎到留言區討論
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策劃整理自@微昭通 馬 杏 部分素材來源/百度百科 圖片來源/360圖片搜索 百度圖片
編審｜李仁安 校對｜李曉溪 編輯｜馬 杏 呂 雪（實 習）
現在的糯米粑粑很多是用電鍋製作的，受熱均勻製作方便。但在以前，想吃糯米粑粑，則顯得複雜的多。
在以前，大家會把家裡不用或是損壞的大鐵鍋敲破，來烙制糯米粑粑。為了控制火候，一般不會使用柴火，而是派幾個小孩上山採摘青松來曬乾以充當“柴火”。出鍋的粑粑及時放在墊好青松的簸箕裡，這樣，可以保溫又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起來又有一股松葉的清香味。
可能正是因為這些略顯繁瑣的工序，才會讓大家對以前的糯米粑粑如此惦念…
糯米粑粑的吃法也很講究，如方法不對會笑話於人，方法得體，吃完會燙手，也不會漏餡。但現在的90後00後基本不知道怎麼正確的吃糯米粑粑。
首先主人連同松葉雙手敬給客人，客人也雙手接過，然後左手五指散開微微上翹，掌心成凹，置粑粑於上，粑粑隨手形成凹狀，用右手撿掉松葉，再用拇指和食指掐粑粑上層的中間，粑粑隨指力而破，冒出熱氣和糖汁，這樣邊掐邊蘸糖品嘗。吃完上層，手勢微收，再從下層的邊沿掐吃。
絲窩糖
絲窩糖是用餳糖製作而成的一味舒心可口休閒甜食品。在昭通壩區，回族製作絲窩糖已近300年的歷史。
同時，它也是很多人的童年記憶，細如頭髮的糖絲，故意把它拉扯的很長，再塞進嘴裡，可能很多人在小時候都做過這樣的事情。
絲窩糖也是回民的一個特色小吃，看著商販製作絲窩糖是一種享受。將餳糖慢慢的拉扯，一圈環一圈，與熟黃豆粉搭配，更添一抹香甜。
做絲窩糖也算一門獨家手藝，沒有一定的“功力”拉扯的絲窩糖會粗細不一。所以，會製作絲窩糖的人總會忍不住給出讚美。
米糕
米糕擁有很悠久的歷史，是中國的傳統小吃食品之一。
小時候，在街上瘋玩過後，總會到街口的大娘家買上一個米糕。無任何添加，純純得香味。不像現在，好不容易遇到賣米糕的，吃到嘴裡，都是甜到發苦的糖精味。
每每細細搜索腦海，竟記不得一樣那各種宴會上 曾吃過的大餐，山珍海味也罷，一概印象全無。而記憶中時常想起的美食味道，卻是像這樣平凡得不能再平凡得小吃。
一經回想，依然清香滿口，溫馨滿懷，熟悉而美妙的滋味仿佛重在舌尖停駐~
苦蕎粑粑
苦蕎麥，是滇東北出產最盛的粗糧。尤其以昭通大山包的苦蕎最出名。自然苦蕎粑粑也就成為了昭通的傳統美食。苦蕎，在人們心目中自是漸漸成為五穀之王。
這應該也是益養生，且口感十足的吃食之一了！小時候總是拿蜂蜜蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能夠體會。
三角米漿粑粑
在小學校門口，手裡捏出了汗的一毛錢，要一個三角米漿粑粑。
黑色三角形鐵模子刷上一點油，倒入白色的米漿，心裡就開始滿足。黑色餅模子在火上翻烤，直到發糕一樣充滿熱氣漲了起來，表面金黃酥脆，裡面軟糯，熱氣騰騰，微酸甘香……
現在可能是掌握這種手藝和耐心的人慢慢少了，品嘗食物的人們口舌麻木，內心也亂了，所以這樣純粹的食物，也逐漸退出了記憶，消失在市面。
而那個年代，就象已經消逝的童年，它的簡單與純粹，是我們最後憶起的滋味。
豆麵糍粑
小時候放學，學校門口的小吃攤就數豆麵糍粑攤前的人最多，一方面是因為好吃，另一方面是好玩。
用一個圓桶裝著做好的糍粑，桶壁上有兩個小孔，賣家通過搖動圓桶上面的搖臂，增大桶內壓力，使得糍粑自動擠出。
白色的糍粑剛擠壓出來，就快速用小鏟切斷，滾入放好的豆麵裡。黃色的豆麵包裹著軟糯香甜的糍粑，那味道簡直無法形容。
糍粑與熟黃豆粉一定是絕配。
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攪攪糖是一種糖類，也叫拉絲糖，就是用兩根小棍裹上一團麥芽糖，你不立刻吃的話，為了不讓它掉就得一直以纏繞畫圈的方式攪動！
這也算是以前的“明星”小吃了吧！反正就是超愛、超愛、超愛啦！
小時候的攪糖技術總是很渣，不敢分神做其他的事，每次都攪得自己手忙腳亂。不是糖漿往下垮就是粘到頭髮上，然後才連忙一口塞進嘴裡。
攪得最完美的，就是從透明的黃色變成乳白色。拿著乳白色攪攪糖的小夥伴，在當時絕對是人群中最耀眼的星星。
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