秘制十三香小龍蝦,大排檔點單率最高的菜,這麼做一盆吃光光
夏季是一年當中練地攤喝啤酒擼肉串的美妙季節,
做麻辣小龍蝦,
做小龍蝦好吃的秘密是配料的調製,
小龍蝦買回來後先初步把外表的贓物清洗乾淨,然後放在鹽水水靜養1天吐出髒汙。炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方,往外拉取出蝦線。講究一些的可以話,可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分,
把幹紅辣椒放進煮鍋,煮開關火拼浸泡在煮鍋裡,泡到幹紅椒變軟。
浸泡好的紅幹椒放涼後切碎,幹辣椒先水煮再浸泡,能去掉幹辣椒的火氣,吃的時候不燥不上火。
生薑洗淨掰成大塊用刀拍鬆散,小蔥切段。
鍋裡倒進油,大火熱後放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段,用小火炒到辣椒油亮,並聞到濃烈的香辣味道。
把處理好的小龍蝦倒進炒鍋,把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。
炒到顏色紅亮並裹滿油汁後撒進麻椒,小火炒出香麻味。然後倒進沒過小龍蝦的熱水。
用大火煮開後改小火煮15分鐘左右收汁,關火。關火後把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁裡,讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦裡,再次加熱後盛出鍋。
炒到顏色紅亮並裹滿油汁後撒進麻椒,小火炒出香麻味。然後倒進沒過小龍蝦的熱水。
用大火煮開後改小火煮15分鐘左右收汁,關火。關火後把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁裡,讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦裡,再次加熱後盛出鍋。