咖啡館裡的故事，愛咖啡愛生活愛上咖啡店
經營咖啡館作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之餘還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡館，
如果你也想開店，不妨試試開咖啡館。那麼，怎樣才能得心應手去經營一家不失品位的咖啡館呢?又怎樣才能算得上一流的咖啡館成員呢?顯然，
咖啡館是零售行業的一種，零售業是商品轉到消費者手上的最後一個環節，由於各種經營條件和內容的不同，產生各種專門店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬於食的範疇，
適當的地點是選定咖啡經營的關鍵
曾經友人這麼說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收穫。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修築了多麼氣派的店鋪，陳列了多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪。尤其是小規模的咖啡館，
優秀的咖啡
在咖啡館裡，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，
商品作為整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計畫、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。後來慢慢能持平了，這心思也就淡了。
100個開咖啡館的人。5年之後，只有一間咖啡館還繼續開著。
深入一個行業有一個好處，會讓你變得不太浮躁。因為當你真正瞭解一件事之後，你會發現這個世界上大概除了數學之外，就沒有什麼發展得真正足夠完善的學科。人類的文明還處在一個上升期，我們對幾乎所有事物的瞭解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會讓你變得謙卑，因為你知道即使你現在是半個專家，但你所得的知識都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收穫麼?比如說咖啡，衣索比亞還有幾千個亞種還未開發研究，而天然低咖啡因樹是一個日本人花了十幾年從推測到尋找，最近才發現的。之前，學界普遍認為沒有這樣一種東西。
越貴越好就是真的好嗎？
咖啡並不是越貴越好，很多平價咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價咖啡主要是因為產量過於稀少，比如藍山和聖海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛好者的幸福指數明顯要高得多。
愛咖啡就要為它選客人，只有懂它的才是最好的
咖啡館的主人要愛咖啡，要有熱情，不能過於計較成本，也不能過於理想主義。我開咖啡館5年多，換過5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有過換一種咖啡而兩個月之後再換回前一種的經歷。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會有嘴裡長了根木頭卻自以為是咖啡達人的顧客告訴你，你的咖啡不怎麼樣，永遠記得：無論在哪個行業，都是濃度問題。一間真正的咖啡館應該是會挑客人，它不接待它不喜歡的客人。
咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。
在中國，如果你想開賺錢的咖啡館，那麼你開不了好咖啡館。我個人傾向於這種觀點：星巴克不是咖啡館，它是家賣咖啡的店。做家咖啡館有什麼好處呢?就我的經驗而言，首先我和我老婆是在店裡認識的，僅此一條已經非常勵志。一家咖啡館會讓你在無趣的城市裡找到些信心，從虛無之中得到一些肯定。即使你擁有一個自己買的房子，你都無法得到這種祝福和神力加持。城市跟個人之間的關係，需要一種平衡，現在中國的問題是城市太強大、個人太弱小。前者像一個上了發條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關掉那些商鋪。咖啡館跟這種快速和更新是對立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實的。人類也是部分信賴於感性的動物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應該被生出來。
一家咖啡館唯一的意義就是永遠存在下去。
餐飲應該怎麼做？
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100個開咖啡館的人。5年之後，只有一間咖啡館還繼續開著。
深入一個行業有一個好處，會讓你變得不太浮躁。因為當你真正瞭解一件事之後，你會發現這個世界上大概除了數學之外，就沒有什麼發展得真正足夠完善的學科。人類的文明還處在一個上升期，我們對幾乎所有事物的瞭解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會讓你變得謙卑，因為你知道即使你現在是半個專家，但你所得的知識都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收穫麼?比如說咖啡，衣索比亞還有幾千個亞種還未開發研究，而天然低咖啡因樹是一個日本人花了十幾年從推測到尋找，最近才發現的。之前，學界普遍認為沒有這樣一種東西。
越貴越好就是真的好嗎？
咖啡並不是越貴越好，很多平價咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價咖啡主要是因為產量過於稀少，比如藍山和聖海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛好者的幸福指數明顯要高得多。
愛咖啡就要為它選客人，只有懂它的才是最好的
咖啡館的主人要愛咖啡，要有熱情，不能過於計較成本，也不能過於理想主義。我開咖啡館5年多，換過5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有過換一種咖啡而兩個月之後再換回前一種的經歷。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會有嘴裡長了根木頭卻自以為是咖啡達人的顧客告訴你，你的咖啡不怎麼樣，永遠記得：無論在哪個行業，都是濃度問題。一間真正的咖啡館應該是會挑客人，它不接待它不喜歡的客人。
咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。
在中國，如果你想開賺錢的咖啡館，那麼你開不了好咖啡館。我個人傾向於這種觀點：星巴克不是咖啡館，它是家賣咖啡的店。做家咖啡館有什麼好處呢?就我的經驗而言，首先我和我老婆是在店裡認識的，僅此一條已經非常勵志。一家咖啡館會讓你在無趣的城市裡找到些信心，從虛無之中得到一些肯定。即使你擁有一個自己買的房子，你都無法得到這種祝福和神力加持。城市跟個人之間的關係，需要一種平衡，現在中國的問題是城市太強大、個人太弱小。前者像一個上了發條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關掉那些商鋪。咖啡館跟這種快速和更新是對立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實的。人類也是部分信賴於感性的動物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應該被生出來。
一家咖啡館唯一的意義就是永遠存在下去。
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