好吃不過故鄉的挪菜（梅乾菜）
說到挪菜，也許是有人會嗤之以鼻，認為它太平常了。可就是這普通的挪菜，反映出黎川人的文化情結，牽連著遊子的思鄉情緒。
挪菜，梅州人稱黴菜，是一種客家人備用的乾菜，
每年春暖花開季節，芥菜長高了，一片一片，似乎無窮無了，剝下一批，只要過兩三天，另一批菜葉又翠綠肥碩。此刻，勤勞的田婦，割剝下一批批肥厚的芥菜葉子，放在河中洗去泥沙，然後晾在河灘上，待傍晚夕陽西下，把芥菜收回，燒熱一口大鐵鍋，鍋頭熱而不燙，
天放晴了，油菜花兒黃了，田地裡青菜少了，餐桌上快鬧菜荒了。農家主婦想起自家的酸菜。趁這暖暖的春陽，搬下壓在酸菜缸上重重的石頭，
更有那巧媳婦，在收割芥菜時，將芥菜削去葉子留著梗莖，曬得半幹，切成兩寸來長的條子，熱鍋中搓挪後特別放上紅辣椒粉、五香等料，
吃過這鮮酸的酸菜，主婦們開始了挪菜製作。把酸菜一條條撈起，晾在一條條長竹蒿上，一排排有序排列。待曬得八成幹，然後放進大蒸籠猛火蒸上一小時左右，待滿屋散發酸甜香霧，則停火燜一會。第二天一大早放晴，主婦們從大甑裡撈出一條條烏黑的挪菜，晾成一排排烏龍似的，
挪菜曬乾了，再一次放在甑上蒸，蒸夠了，第二天再曬。如此三四次迴圈，那挪菜色澤油黑發亮。媳婦們小心翼翼地一小劄一小劄綁好，以備後用。
製作挪菜過程中，那水水的酸菜撈起後，剩下半缸子酸漿水，別以為這是廢物。其實，它的作用大著呢。主婦們把這酸酸的水漿稱為挪菜漿，放在鍋裡熱一熱便可貯藏起來。用它來製作挪菜漿系列風味小吃。黎川人說起挪菜漿風味小吃，必然會說出一串串名字，挪菜漿豆啊，挪菜漿小筍乾啊，挪菜漿芋頭幹啊……聽來也能讓人直流口水。
先說挪菜漿豆吧。他的製作過程也還夠複雜的，選上飽滿的大豆，洗淨後放在挪菜漿中煮，猛火過後再文火，讓漿汁味道慢慢滲入豆中，加上辣椒粉和茴香粉五香粉等，待煮得適當的硬度——太爛則沒嚼勁，太硬則讓牙齒費力。恰到好處，則風味全出，曬個八九成幹。用瓷罐或其他防潮器皿裝好。春夏秋冬，既可作小菜，又可當零食，更可饋親友。它貯存時間長，天然防腐，是黎川各階層人士喜食的一種美味食品。
再說挪菜漿小筍乾吧。每到清明節過後，山中的小竹筍從土裡鑽出尖尖的芽兒。待這手指粗的小竹筍長出一尺有餘，勤勞的主婦們鑽入密不透風的竹叢林中，拔了一把又一把，裝了滿滿兩大籮筐，挑到家中，剝去筍殼，一根根玉指般的小白筍，可愛極了。主婦們把這白玉般的小竹筍放在沸水中煮一下，隨即撈出曬得潮潮的。然後放進挪菜漿裡放上茴香，紅辣椒粉，煮得小竹筍軟軟的，咸淡隨主人口味，煮過後，放到竹編的蔑筐中曬乾。一款風味獨特的小菜便成了。主婦們好好收藏著，或作菜肴，或充零食。
而那挪菜漿芋頭幹呢，做法也比挪菜漿豆和挪菜漿小竹筍更講究些。芋頭只能選擇黎川特有的山芋，別的地方產的芋頭，太粉了煮出曬乾便會爛了，而黎川的山芋頭，很耐煮，刮皮洗淨後先曬一曬，放挪菜漿中煮熟再曬。如此反復多次，在煮的同時，放入茴香五香等佐料。煮出的芋頭，油黑發亮，香糯酸甜。這種小食品，特適宜夏季食用，天熱氣溫高，人們往往食欲下降，盛一碗綠豆粥，拿一兩塊挪菜芋頭幹，綠豆粥的退熱消暑，挪菜芋頭幹的健脾開胃，讓人感到小城人享受著神仙般生活。
當然，挪菜漿附屬產品遠不止這些，還有挪菜豆腐乾等等。其實，這挪菜漿什麼也不做，單單用它來拌黎川水粉和麵條等食物，也是別有風味。
挪菜漿系列小吃就讓人回味不盡，那烏黑發亮、芳香撲鼻的挪菜呢，更是花樣翻新，做出豐富多彩的黎川特色菜肴。
每到青黃不接時光，地裡蔬菜品種少了，小戶人家的主婦，煮飯之時，就想到了挪菜。她們把煮得半生不熟的米飯用笟籮撈起，放在甑上蒸熟，剩下的米湯，爆幾根蔥白，放上一把切碎的挪菜，倒入米湯，煮出挪菜味道；米湯的清香，蔥白的芳香再和著挪菜的酸香，成為一道清貧人家的可口湯菜，巧婦為之取了一個響亮的名字叫“魚皮湯”，那風味成為黎川人抹不去的記憶。
碰上華誕婚嫁喜宴，挪菜便登上了大雅之堂。宴席上常有一道黎川人最喜食的大菜——挪菜扣肉。廚師把肥精連體的豬肉切成一片片。放上挪菜紅燒，那赤紅的顏色，油潤的光澤，香馥的氣味，令人垂涎。一端上大桌，總是赴宴人的最愛。肥而不膩的挪菜扣肉，引誘人們的味蕾，讓人胃口大開。
平時家居，主婦想到做包子，挪菜又派上用場。光用肉做餡，讓人感到太膩。似乎缺少了什麼，主婦於是剁了一塊大肥肉和著挪菜切碎，再放些糖，做成水晶包子餡。待包子蒸熟，趁熱咬開，酸甜軟糯，可口可心。
每到中秋，金風送爽，明月照牆，正是黎川的山芋成熟季節。農戶們將種在田頭地角的山芋翻挖出來。芋頭留著開春做挪菜漿芋頭幹。那圓滾滾的小山芋，煞是可愛。婦女們選出光潤圓滑的小芋子。開始做黎川的特色美食——芋糍。芋糍的味道如何，更大程度上取決於餡的配料。主婦們這邊將芋子放入鍋中煮爛，那邊就忙著配好餡料。這餡料成分確是複雜：有豬肉、香蔥，再加上山珍海味——香菇、墨魚，除此外，放入一把挪菜，用心細細剁碎。然後從鍋中撈出熟透了的芋子，放在案板上，再按比例放入紅薯粉，揉搓拍打，用力揉搓，成為麵團一般。於是做成一個個小團子，再擀成比餃子皮稍厚一些的圓片。放入餡料，或包成圓形，或包成兩頭尖尖的形狀。做好湯料，等湯沸騰了放入芋糍，煮得香飄四溢，這香味飄得很遠很遠，引得大家圍聚灶頭，爭相打一碗解饞才罷。
有時，這挪菜又可用來做保健食品。當人們腸胃不暢，腹瀉不止，食欲不振時，主婦做一碗挪菜酸湯。為了開胃再放少許辣椒，還別說，比藥還靈。果然瀉止腹舒，元氣得以恢復。
這故鄉的挪菜，不僅僅是黎川人喜食的菜肴，其實它還是鄉情的重要載體。
黎川自古以來，地理位置特殊，位於贛東，東面東南面與福建光澤邵武泰甯建寧等縣相鄰，南北西面與南豐南城資溪相接。水路通達，地處八縣通衢。正是這一特殊位置，因而經商者特多。由於商埠繁盛，讀書人也就多了。在清代，黎川曾是全國科舉百強縣。經商者遠行，總願帶上家鄉的挪菜及挪菜漿豆之類，或贈遠在他鄉的同鄉親友，或作自己的思鄉菜肴的儲備。遠離故鄉的人們，思念故鄉或親人時，燒一盤挪菜扣肉，叫上幾個同鄉知己，把酒話故鄉，牽動纏綿的思緒，滿是思鄉的情絲。而那些求取功名的學子。進京趕考，書籍行禮之外，絕不會忘記帶上挪菜系列產品。千里遙遙，故鄉入夢，身在京城，心掛親人。明月高樓，思緒萬千。何以解憂，唯有故鄉的挪菜系列美食。有時一人獨處，拿出黎川美食挪菜芋頭幹挪菜漿豆之類，舉杯邀明月，低頭思親人。有時邀上故鄉同行者，做一盤散發家鄉味的挪菜扣肉。共用美食，同憶桑梓。他們的話題，總少不了故鄉的山水，白頭的雙親……
時代改變了，這種傳統習俗並沒有改變，現代的遊子，不管身處何地，他們總愛吃故鄉的挪菜扣肉，總愛聊少年在家鄉的幼稚往事，總愛說故鄉的滄海桑田……
放在鍋裡熱一熱便可貯藏起來。用它來製作挪菜漿系列風味小吃。黎川人說起挪菜漿風味小吃，必然會說出一串串名字，挪菜漿豆啊，挪菜漿小筍乾啊，挪菜漿芋頭幹啊……聽來也能讓人直流口水。先說挪菜漿豆吧。他的製作過程也還夠複雜的，選上飽滿的大豆，洗淨後放在挪菜漿中煮，猛火過後再文火，讓漿汁味道慢慢滲入豆中，加上辣椒粉和茴香粉五香粉等，待煮得適當的硬度——太爛則沒嚼勁，太硬則讓牙齒費力。恰到好處，則風味全出，曬個八九成幹。用瓷罐或其他防潮器皿裝好。春夏秋冬，既可作小菜，又可當零食，更可饋親友。它貯存時間長，天然防腐，是黎川各階層人士喜食的一種美味食品。
再說挪菜漿小筍乾吧。每到清明節過後，山中的小竹筍從土裡鑽出尖尖的芽兒。待這手指粗的小竹筍長出一尺有餘，勤勞的主婦們鑽入密不透風的竹叢林中，拔了一把又一把，裝了滿滿兩大籮筐，挑到家中，剝去筍殼，一根根玉指般的小白筍，可愛極了。主婦們把這白玉般的小竹筍放在沸水中煮一下，隨即撈出曬得潮潮的。然後放進挪菜漿裡放上茴香，紅辣椒粉，煮得小竹筍軟軟的，咸淡隨主人口味，煮過後，放到竹編的蔑筐中曬乾。一款風味獨特的小菜便成了。主婦們好好收藏著，或作菜肴，或充零食。
而那挪菜漿芋頭幹呢，做法也比挪菜漿豆和挪菜漿小竹筍更講究些。芋頭只能選擇黎川特有的山芋，別的地方產的芋頭，太粉了煮出曬乾便會爛了，而黎川的山芋頭，很耐煮，刮皮洗淨後先曬一曬，放挪菜漿中煮熟再曬。如此反復多次，在煮的同時，放入茴香五香等佐料。煮出的芋頭，油黑發亮，香糯酸甜。這種小食品，特適宜夏季食用，天熱氣溫高，人們往往食欲下降，盛一碗綠豆粥，拿一兩塊挪菜芋頭幹，綠豆粥的退熱消暑，挪菜芋頭幹的健脾開胃，讓人感到小城人享受著神仙般生活。
當然，挪菜漿附屬產品遠不止這些，還有挪菜豆腐乾等等。其實，這挪菜漿什麼也不做，單單用它來拌黎川水粉和麵條等食物，也是別有風味。
挪菜漿系列小吃就讓人回味不盡，那烏黑發亮、芳香撲鼻的挪菜呢，更是花樣翻新，做出豐富多彩的黎川特色菜肴。
每到青黃不接時光，地裡蔬菜品種少了，小戶人家的主婦，煮飯之時，就想到了挪菜。她們把煮得半生不熟的米飯用笟籮撈起，放在甑上蒸熟，剩下的米湯，爆幾根蔥白，放上一把切碎的挪菜，倒入米湯，煮出挪菜味道；米湯的清香，蔥白的芳香再和著挪菜的酸香，成為一道清貧人家的可口湯菜，巧婦為之取了一個響亮的名字叫“魚皮湯”，那風味成為黎川人抹不去的記憶。
碰上華誕婚嫁喜宴，挪菜便登上了大雅之堂。宴席上常有一道黎川人最喜食的大菜——挪菜扣肉。廚師把肥精連體的豬肉切成一片片。放上挪菜紅燒，那赤紅的顏色，油潤的光澤，香馥的氣味，令人垂涎。一端上大桌，總是赴宴人的最愛。肥而不膩的挪菜扣肉，引誘人們的味蕾，讓人胃口大開。
平時家居，主婦想到做包子，挪菜又派上用場。光用肉做餡，讓人感到太膩。似乎缺少了什麼，主婦於是剁了一塊大肥肉和著挪菜切碎，再放些糖，做成水晶包子餡。待包子蒸熟，趁熱咬開，酸甜軟糯，可口可心。
每到中秋，金風送爽，明月照牆，正是黎川的山芋成熟季節。農戶們將種在田頭地角的山芋翻挖出來。芋頭留著開春做挪菜漿芋頭幹。那圓滾滾的小山芋，煞是可愛。婦女們選出光潤圓滑的小芋子。開始做黎川的特色美食——芋糍。芋糍的味道如何，更大程度上取決於餡的配料。主婦們這邊將芋子放入鍋中煮爛，那邊就忙著配好餡料。這餡料成分確是複雜：有豬肉、香蔥，再加上山珍海味——香菇、墨魚，除此外，放入一把挪菜，用心細細剁碎。然後從鍋中撈出熟透了的芋子，放在案板上，再按比例放入紅薯粉，揉搓拍打，用力揉搓，成為麵團一般。於是做成一個個小團子，再擀成比餃子皮稍厚一些的圓片。放入餡料，或包成圓形，或包成兩頭尖尖的形狀。做好湯料，等湯沸騰了放入芋糍，煮得香飄四溢，這香味飄得很遠很遠，引得大家圍聚灶頭，爭相打一碗解饞才罷。
有時，這挪菜又可用來做保健食品。當人們腸胃不暢，腹瀉不止，食欲不振時，主婦做一碗挪菜酸湯。為了開胃再放少許辣椒，還別說，比藥還靈。果然瀉止腹舒，元氣得以恢復。
這故鄉的挪菜，不僅僅是黎川人喜食的菜肴，其實它還是鄉情的重要載體。
黎川自古以來，地理位置特殊，位於贛東，東面東南面與福建光澤邵武泰甯建寧等縣相鄰，南北西面與南豐南城資溪相接。水路通達，地處八縣通衢。正是這一特殊位置，因而經商者特多。由於商埠繁盛，讀書人也就多了。在清代，黎川曾是全國科舉百強縣。經商者遠行，總願帶上家鄉的挪菜及挪菜漿豆之類，或贈遠在他鄉的同鄉親友，或作自己的思鄉菜肴的儲備。遠離故鄉的人們，思念故鄉或親人時，燒一盤挪菜扣肉，叫上幾個同鄉知己，把酒話故鄉，牽動纏綿的思緒，滿是思鄉的情絲。而那些求取功名的學子。進京趕考，書籍行禮之外，絕不會忘記帶上挪菜系列產品。千里遙遙，故鄉入夢，身在京城，心掛親人。明月高樓，思緒萬千。何以解憂，唯有故鄉的挪菜系列美食。有時一人獨處，拿出黎川美食挪菜芋頭幹挪菜漿豆之類，舉杯邀明月，低頭思親人。有時邀上故鄉同行者，做一盤散發家鄉味的挪菜扣肉。共用美食，同憶桑梓。他們的話題，總少不了故鄉的山水，白頭的雙親……
時代改變了，這種傳統習俗並沒有改變，現代的遊子，不管身處何地，他們總愛吃故鄉的挪菜扣肉，總愛聊少年在家鄉的幼稚往事，總愛說故鄉的滄海桑田……