5款滿足全家人口味的家常菜,有沒有讓你胃口大開?
【麻婆豆腐】
用料: 南(嫩)豆腐 一塊、小蔥 兩三根、食用油、花椒粉 一勺半、紅油郫縣豆瓣醬、油潑辣子、鹽 少許、味精 一勺、水澱粉 一小碗;
做法
1.主料:南(嫩)豆腐一塊 ;配料:小蔥兩三根 ;調料:食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西)、紅油郫縣豆瓣醬(這個在現在各個地方的超市很容易都能買到)、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水澱粉一小碗;
2.先將嫩豆腐切成1釐米見方的小塊兒,火上坐一鍋開水。 待水滾開後,
3.油5成熱,剛開始冒青煙時,舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。 火調小,快速翻炒,小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。 豆腐倒入。倒入半碗水,掩住豆腐即可。 湯汁燒開後,挑入兩筷子油潑辣子。
4.繼續燒3、4分鐘,期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐,
5.加入一勺味精,用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊,讓豆腐均勻裹上芡粉汁。 開大火,稍微收一下汁兒。 取一個大碗,將豆腐盛出。撒上一層四川當地特有的花椒面,這種花椒面非常提味兒,吃到口裡的時候,只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。
6.小蔥切成蔥花,最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。將小蔥花撒在花椒粉上。 歐拉!~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
【醬茄條】
用料: 長條茄子 中等身材2根、蒜、豆瓣醬、鹽;
做法
1.茄子去皮切成手指粗細,
2.鍋裡放兩大匙油,下蒜末爆香,放入殺了水的切條翻炒,炒至茄子變得軟塌塌的,放入一大勺豆瓣醬,繼續翻炒,炒勻即可關火,最後再撒點蒜末拌勻出鍋。
【紅椒肉絲】
用料: 紅椒切絲、豬肉絲、C薑片,蔥段,花椒,辣椒醬、D醬油,
做法
1.肉絲加入D抓勻;
2.油至七成熱時,肉絲和C同時入鍋爆香,肉絲變色加入紅椒絲,翻炒均勻起鍋
【板栗香菇燒雞】
用料: 板栗、雞腿 3-4個、老抽 1-2勺、白砂糖、水發香菇 適量、白胡椒 適量、米酒 一勺、鹽、幹辣椒 兩個、八角 一顆、薑片 適量、細蔥 一小把;
做法
1.栗子除去表面的硬殼,冷水入鍋,開火煮到水沸,不用撈出,直接趁熱就可以很容易的剝下皮;
2.炒鍋下底油,入白砂糖炒糖色,成色到這個地步就可以了,入開水把糖色化開,盛出備用;
3.鍋洗乾淨,下薑片爆香,然後是斬成塊的雞腿肉煸炒,香菇煸炒,米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發酒味;
4.把糖色水倒入鍋裡和雞塊,板栗一起煮,水開後撇去浮末。下老抽白胡椒,八角和幹辣椒,按口味加鹽和白砂糖,老抽不要加太多,黑乎乎的一碗不好看。汁收幹起鍋,灑香蔥碎提色;
【涼拌皮蛋】
用料: 皮蛋 2個(人多可以多幾個)、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油;
做法
1.皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤;燒熱鍋,倒油,旺油;
2.趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油裡;
3.調料,根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;
4.將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即成;
冷水入鍋,開火煮到水沸,不用撈出,直接趁熱就可以很容易的剝下皮;2.炒鍋下底油,入白砂糖炒糖色,成色到這個地步就可以了,入開水把糖色化開,盛出備用;
3.鍋洗乾淨,下薑片爆香,然後是斬成塊的雞腿肉煸炒,香菇煸炒,米酒沿著鍋邊倒下去使其揮發酒味;
4.把糖色水倒入鍋裡和雞塊,板栗一起煮,水開後撇去浮末。下老抽白胡椒,八角和幹辣椒,按口味加鹽和白砂糖,老抽不要加太多,黑乎乎的一碗不好看。汁收幹起鍋,灑香蔥碎提色;
【涼拌皮蛋】
用料: 皮蛋 2個(人多可以多幾個)、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油;
做法
1.皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤;燒熱鍋,倒油,旺油;
2.趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油裡;
3.調料,根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;
4.將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即成;