想知道為什麼你那麼喜歡吃辣嗎?
吃辣這個話題,
簡直就是打開人際交往的黃金鑰匙!
喜不喜歡吃辣?
能不能吃辣?
能吃多辣?
喜歡麻辣還是酸辣?
好巧我也是?
我知道一家館子特別好吃一起去唄!
三言兩語之間大家的關係就迅速熟悉起來。
但是吃君每次到了夜深人靜午夜夢回的時刻,
總會思考一個深刻的問題:
我們到底為什麼愛吃辣?
因為。。「好吃」啊!
辣椒能夠促進唾液分泌,增進食欲。
酸辣麻辣甜辣香辣無論哪種辣,
想想就讓人口水直流。
辣味相較於酸甜苦鹹鮮更加尖銳,
只需一點就可以提升整個菜肴的風味。
老乾媽辣醬在海外遊子的心中就是親媽般的存在,
無論多普通的食材,
加一勺老乾媽都會變得無比下飯。
但辣椒一旦稍微放得多了一點,
一道菜的其他風味也很容易就會被辣味所掩蓋,
於是有些不良商家
就會利用這一點來掩蓋食材本身的問題。
所以爸爸媽媽經常叮囑我們
少吃街邊小攤的麻辣燙也是不無道理呀,
畢竟湯料辣的如此重口,
食材新不新鮮、衛不衛生、
安不安全很難嘗的出來嘛。
從另一個角度講,
吃辣的成本也比較低。
一來辣椒變成幹辣椒運輸起來很方便,
天南海北都吃得到;
二來就像上面講到的,
在食材有限的條件下,
用辣椒來提味
是一種節約成本而且非常快速的做法。
對比一下
烹調辣椒小炒肉和醃篤鮮的時間成本就明白了,
辣味激發在於爆,
而鮮味在於吊。
所以想用十分鐘製作一份刺激食欲的料理喚醒味蕾,
辣味菜往往是最合適的選擇。
「爽」就一個字,我只說一次。
眾所周知,「辣」是一種痛覺而非味覺。
辣椒中含有辣椒素,
其化學本質上是一種香草醛。
辣椒素的受體VR1叫做香草醛體,
當這種受體被辣椒素刺激達到或超過40度之後,
便會被啟動,傳遞灼熱感;
而我們的大腦擔心我們啊,
以為我們是被火燎到了,
趕緊啟動補償機制--釋放止痛物質內啡肽,
繼而我們就感受到了一種飄飄然的欣快感,
簡稱一個字「爽」,
而且越辣越爽,越爽就越想吃。
不然為什麼有辣火雞面挑戰
而沒有喝白開水挑戰?
當然啦,菊花上也是有辣椒素受體的,
被啟動以後同樣會產生灼熱感,
所謂「吃辣一時爽,吃完菊花爽」就是這個原因。
在這種一而再再而三的疼痛刺激下,
身體不斷產生內啡肽,
不斷讓我們在
「吃辣-爽到飛起-辣到菊花痛-再次吃辣」
這個迴圈裡迷失自我,
這麼看來愛吃辣的人貌似都有點抖M傾向?
哈哈更fancy的說法是
「享樂逆轉」或者「良性自虐」,
參考蹦極跳傘跳到心臟驟停、
看恐怖片把自己嚇得嗷嗷亂叫、
喝苦咖啡苦到懷疑人生等行為。
因為吃辣的人其實完全知道自己能感到疼痛,
但是又和它有一段距離,
知道這種疼痛其實沒有危害,
這是一種靠心智征服軀體的享受。
嗯,為什麼聽起來如此中二?
更厲害的是,
在目前的研究中發現
只有人類擁有「享樂逆轉」這種機制,
其他動物都沒有!
曬不到太陽好冷啊,吃點辣取暖唄!
很多分析吃辣原因的文章中,
都會引用歷史地理學教授藍勇先生的一個觀點,
即冬季日照少、氣候濕潤寒冷地區的人們
比較喜歡吃辣。
在他的研究中,
他按照「辣度」劃分中國吃辣版圖:
「重辣區」在長江中上游,
包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地,
辛辣指數151—25;
北方是「微辣區」,
包括北京、山東、山西、陝西北部
以及甘肅大部、青海到新疆等地,
辛辣指數26—15;
山東以南的東南沿海,
包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東,
則為忌辛辣的「淡味區」,
辛辣指數17—8。
然後他非常有意思的
把吃辣版圖和《中國年太陽總輻射量圖》進行對照,
結果發現「重辣區」的大部分地區
剛好屬於年日照輻射量低於110千卡、
年日照數小於1800小時、
冬季相對濕度高於70%的地區。
那麼這個道理就很簡單啦,
曬不到太陽,
尤其是到了冬天這些區域還剛好沒有暖氣,
運動發汗?
不要啦人家好懶的,還是吃點辣椒來得簡單,
辣到血液迴圈全身就熱起來了呀!
於是乎這裡的人們就開始愉快的結伴吃辣取暖,
全然忘記了和政府反映一下冬天裝暖氣的這件事。
按照這種地理氣候的分析思路,
那就可以解釋在日照充足的新疆,
為什麼兒子娃娃們也喜歡吃爆辣的
「炒米粉」和「辣子雞」了。
晝夜溫差大,
大家太甜了需要吃點辣平衡一下,
不然怎麼給廣東人吃呢?
除了這些觀點,
科學界還有很多有趣的研究人員
從不同角度來解釋人類喜歡吃辣這件事,
倫理學、進化論、心理行為學等等,
大家有興趣的話多多探索喲,
下次聚餐吃火鍋不經意得甩出幾句吃辣理論,
你就是當晚飯局最亮的星!
寫到最後,
吃君以身作則先下樓點個麻辣燙吃哈。
大家關於吃辣有什麼想說的
在評論裡和吃君聊個十塊錢的吧,
吃君邊吃麻辣燙邊等大家喲!
辣椒中含有辣椒素,
其化學本質上是一種香草醛。
辣椒素的受體VR1叫做香草醛體,
當這種受體被辣椒素刺激達到或超過40度之後,
便會被啟動,傳遞灼熱感;
而我們的大腦擔心我們啊,
以為我們是被火燎到了,
趕緊啟動補償機制--釋放止痛物質內啡肽,
繼而我們就感受到了一種飄飄然的欣快感,
簡稱一個字「爽」,
而且越辣越爽,越爽就越想吃。
不然為什麼有辣火雞面挑戰
而沒有喝白開水挑戰?
當然啦,菊花上也是有辣椒素受體的,
被啟動以後同樣會產生灼熱感,
所謂「吃辣一時爽,吃完菊花爽」就是這個原因。
在這種一而再再而三的疼痛刺激下,
身體不斷產生內啡肽,
不斷讓我們在
「吃辣-爽到飛起-辣到菊花痛-再次吃辣」
這個迴圈裡迷失自我,
這麼看來愛吃辣的人貌似都有點抖M傾向?
哈哈更fancy的說法是
「享樂逆轉」或者「良性自虐」,
參考蹦極跳傘跳到心臟驟停、
看恐怖片把自己嚇得嗷嗷亂叫、
喝苦咖啡苦到懷疑人生等行為。
因為吃辣的人其實完全知道自己能感到疼痛,
但是又和它有一段距離,
知道這種疼痛其實沒有危害,
這是一種靠心智征服軀體的享受。
嗯,為什麼聽起來如此中二?
更厲害的是,
在目前的研究中發現
只有人類擁有「享樂逆轉」這種機制,
其他動物都沒有!
曬不到太陽好冷啊,吃點辣取暖唄!
很多分析吃辣原因的文章中,
都會引用歷史地理學教授藍勇先生的一個觀點,
即冬季日照少、氣候濕潤寒冷地區的人們
比較喜歡吃辣。
在他的研究中,
他按照「辣度」劃分中國吃辣版圖:
「重辣區」在長江中上游,
包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地,
辛辣指數151—25;
北方是「微辣區」,
包括北京、山東、山西、陝西北部
以及甘肅大部、青海到新疆等地,
辛辣指數26—15;
山東以南的東南沿海,
包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東,
則為忌辛辣的「淡味區」,
辛辣指數17—8。
然後他非常有意思的
把吃辣版圖和《中國年太陽總輻射量圖》進行對照,
結果發現「重辣區」的大部分地區
剛好屬於年日照輻射量低於110千卡、
年日照數小於1800小時、
冬季相對濕度高於70%的地區。
那麼這個道理就很簡單啦,
曬不到太陽,
尤其是到了冬天這些區域還剛好沒有暖氣,
運動發汗?
不要啦人家好懶的,還是吃點辣椒來得簡單,
辣到血液迴圈全身就熱起來了呀!
於是乎這裡的人們就開始愉快的結伴吃辣取暖,
全然忘記了和政府反映一下冬天裝暖氣的這件事。
按照這種地理氣候的分析思路,
那就可以解釋在日照充足的新疆,
為什麼兒子娃娃們也喜歡吃爆辣的
「炒米粉」和「辣子雞」了。
晝夜溫差大,
大家太甜了需要吃點辣平衡一下,
不然怎麼給廣東人吃呢?
除了這些觀點,
科學界還有很多有趣的研究人員
從不同角度來解釋人類喜歡吃辣這件事,
倫理學、進化論、心理行為學等等,
大家有興趣的話多多探索喲,
下次聚餐吃火鍋不經意得甩出幾句吃辣理論,
你就是當晚飯局最亮的星!
寫到最後,
吃君以身作則先下樓點個麻辣燙吃哈。
大家關於吃辣有什麼想說的
在評論裡和吃君聊個十塊錢的吧,
吃君邊吃麻辣燙邊等大家喲!