吃辣這個話題，
簡直就是打開人際交往的黃金鑰匙！
喜不喜歡吃辣？
能不能吃辣？
能吃多辣？
喜歡麻辣還是酸辣？
好巧我也是？
我知道一家館子特別好吃一起去唄！
三言兩語之間大家的關係就迅速熟悉起來。
但是吃君每次到了夜深人靜午夜夢回的時刻，
總會思考一個深刻的問題：
我們到底為什麼愛吃辣？
因為。 。 「好吃」啊！
辣椒能夠促進唾液分泌， 增進食欲。
酸辣麻辣甜辣香辣無論哪種辣，
想想就讓人口水直流。
辣味相較於酸甜苦鹹鮮更加尖銳，
只需一點就可以提升整個菜肴的風味。
老乾媽辣醬在海外遊子的心中就是親媽般的存在，
無論多普通的食材，
加一勺老乾媽都會變得無比下飯。
但辣椒一旦稍微放得多了一點，
一道菜的其他風味也很容易就會被辣味所掩蓋，
於是有些不良商家
就會利用這一點來掩蓋食材本身的問題。
所以爸爸媽媽經常叮囑我們
少吃街邊小攤的麻辣燙也是不無道理呀，
畢竟湯料辣的如此重口，
食材新不新鮮、衛不衛生、
安不安全很難嘗的出來嘛。
從另一個角度講，
吃辣的成本也比較低。
一來辣椒變成幹辣椒運輸起來很方便，
天南海北都吃得到；
二來就像上面講到的，
在食材有限的條件下，
用辣椒來提味
是一種節約成本而且非常快速的做法。
對比一下
烹調辣椒小炒肉和醃篤鮮的時間成本就明白了，
辣味激發在於爆，
而鮮味在於吊。
所以想用十分鐘製作一份刺激食欲的料理喚醒味蕾，
辣味菜往往是最合適的選擇。
「爽」就一個字，我只說一次。
眾所周知，「辣」是一種痛覺而非味覺。
辣椒中含有辣椒素，
其化學本質上是一種香草醛。
辣椒素的受體VR1叫做香草醛體，
當這種受體被辣椒素刺激達到或超過40度之後，
便會被啟動，傳遞灼熱感；
而我們的大腦擔心我們啊，
以為我們是被火燎到了，
趕緊啟動補償機制--釋放止痛物質內啡肽，
繼而我們就感受到了一種飄飄然的欣快感，
簡稱一個字「爽」，
而且越辣越爽，越爽就越想吃。
不然為什麼有辣火雞面挑戰
而沒有喝白開水挑戰？
當然啦，菊花上也是有辣椒素受體的，
被啟動以後同樣會產生灼熱感，
所謂「吃辣一時爽，吃完菊花爽」就是這個原因。
在這種一而再再而三的疼痛刺激下，
身體不斷產生內啡肽，
不斷讓我們在
「吃辣-爽到飛起-辣到菊花痛-再次吃辣」
這個迴圈裡迷失自我，
這麼看來愛吃辣的人貌似都有點抖M傾向？
哈哈更fancy的說法是
「享樂逆轉」或者「良性自虐」，
參考蹦極跳傘跳到心臟驟停、
看恐怖片把自己嚇得嗷嗷亂叫、
喝苦咖啡苦到懷疑人生等行為。
因為吃辣的人其實完全知道自己能感到疼痛，
但是又和它有一段距離，
知道這種疼痛其實沒有危害，
這是一種靠心智征服軀體的享受。
嗯，為什麼聽起來如此中二？
更厲害的是，
在目前的研究中發現
只有人類擁有「享樂逆轉」這種機制，
其他動物都沒有！
曬不到太陽好冷啊，吃點辣取暖唄！
很多分析吃辣原因的文章中，
都會引用歷史地理學教授藍勇先生的一個觀點，
即冬季日照少、氣候濕潤寒冷地區的人們
比較喜歡吃辣。
在他的研究中，
他按照「辣度」劃分中國吃辣版圖：
「重辣區」在長江中上游，
包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地，
辛辣指數151—25；
北方是「微辣區」，
包括北京、山東、山西、陝西北部
以及甘肅大部、青海到新疆等地，
辛辣指數26—15；
山東以南的東南沿海，
包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東，
則為忌辛辣的「淡味區」，
辛辣指數17—8。
然後他非常有意思的
把吃辣版圖和《中國年太陽總輻射量圖》進行對照，
結果發現「重辣區」的大部分地區
剛好屬於年日照輻射量低於110千卡、
年日照數小於1800小時、
冬季相對濕度高於70%的地區。
那麼這個道理就很簡單啦，
曬不到太陽，
尤其是到了冬天這些區域還剛好沒有暖氣，
運動發汗？
不要啦人家好懶的，還是吃點辣椒來得簡單，
辣到血液迴圈全身就熱起來了呀！
於是乎這裡的人們就開始愉快的結伴吃辣取暖，
全然忘記了和政府反映一下冬天裝暖氣的這件事。
按照這種地理氣候的分析思路，
那就可以解釋在日照充足的新疆，
為什麼兒子娃娃們也喜歡吃爆辣的
「炒米粉」和「辣子雞」了。
晝夜溫差大，
大家太甜了需要吃點辣平衡一下，
不然怎麼給廣東人吃呢？
除了這些觀點，
科學界還有很多有趣的研究人員
從不同角度來解釋人類喜歡吃辣這件事，
倫理學、進化論、心理行為學等等，
大家有興趣的話多多探索喲，
下次聚餐吃火鍋不經意得甩出幾句吃辣理論，
你就是當晚飯局最亮的星！
寫到最後，
吃君以身作則先下樓點個麻辣燙吃哈。
大家關於吃辣有什麼想說的
在評論裡和吃君聊個十塊錢的吧，
吃君邊吃麻辣燙邊等大家喲！
在食材有限的條件下，
用辣椒來提味
是一種節約成本而且非常快速的做法。
對比一下
烹調辣椒小炒肉和醃篤鮮的時間成本就明白了，
辣味激發在於爆，
而鮮味在於吊。
所以想用十分鐘製作一份刺激食欲的料理喚醒味蕾，
辣味菜往往是最合適的選擇。
「爽」就一個字，我只說一次。
眾所周知，「辣」是一種痛覺而非味覺。
辣椒中含有辣椒素，
其化學本質上是一種香草醛。
辣椒素的受體VR1叫做香草醛體，
當這種受體被辣椒素刺激達到或超過40度之後，
便會被啟動，傳遞灼熱感；
而我們的大腦擔心我們啊，
以為我們是被火燎到了，
趕緊啟動補償機制--釋放止痛物質內啡肽，
繼而我們就感受到了一種飄飄然的欣快感，
簡稱一個字「爽」，
而且越辣越爽，越爽就越想吃。
不然為什麼有辣火雞面挑戰
而沒有喝白開水挑戰？
當然啦，菊花上也是有辣椒素受體的，
被啟動以後同樣會產生灼熱感，
所謂「吃辣一時爽，吃完菊花爽」就是這個原因。
在這種一而再再而三的疼痛刺激下，
身體不斷產生內啡肽，
不斷讓我們在
「吃辣-爽到飛起-辣到菊花痛-再次吃辣」
這個迴圈裡迷失自我，
這麼看來愛吃辣的人貌似都有點抖M傾向？
哈哈更fancy的說法是
「享樂逆轉」或者「良性自虐」，
參考蹦極跳傘跳到心臟驟停、
看恐怖片把自己嚇得嗷嗷亂叫、
喝苦咖啡苦到懷疑人生等行為。
因為吃辣的人其實完全知道自己能感到疼痛，
但是又和它有一段距離，
知道這種疼痛其實沒有危害，
這是一種靠心智征服軀體的享受。
嗯，為什麼聽起來如此中二？
更厲害的是，
在目前的研究中發現
只有人類擁有「享樂逆轉」這種機制，
其他動物都沒有！
曬不到太陽好冷啊，吃點辣取暖唄！
很多分析吃辣原因的文章中，
都會引用歷史地理學教授藍勇先生的一個觀點，
即冬季日照少、氣候濕潤寒冷地區的人們
比較喜歡吃辣。
在他的研究中，
他按照「辣度」劃分中國吃辣版圖：
「重辣區」在長江中上游，
包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地，
辛辣指數151—25；
北方是「微辣區」，
包括北京、山東、山西、陝西北部
以及甘肅大部、青海到新疆等地，
辛辣指數26—15；
山東以南的東南沿海，
包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東，
則為忌辛辣的「淡味區」，
辛辣指數17—8。
然後他非常有意思的
把吃辣版圖和《中國年太陽總輻射量圖》進行對照，
結果發現「重辣區」的大部分地區
剛好屬於年日照輻射量低於110千卡、
年日照數小於1800小時、
冬季相對濕度高於70%的地區。
那麼這個道理就很簡單啦，
曬不到太陽，
尤其是到了冬天這些區域還剛好沒有暖氣，
運動發汗？
不要啦人家好懶的，還是吃點辣椒來得簡單，
辣到血液迴圈全身就熱起來了呀！
於是乎這裡的人們就開始愉快的結伴吃辣取暖，
全然忘記了和政府反映一下冬天裝暖氣的這件事。
按照這種地理氣候的分析思路，
那就可以解釋在日照充足的新疆，
為什麼兒子娃娃們也喜歡吃爆辣的
「炒米粉」和「辣子雞」了。
晝夜溫差大，
大家太甜了需要吃點辣平衡一下，
不然怎麼給廣東人吃呢？
除了這些觀點，
科學界還有很多有趣的研究人員
從不同角度來解釋人類喜歡吃辣這件事，
倫理學、進化論、心理行為學等等，
大家有興趣的話多多探索喲，
下次聚餐吃火鍋不經意得甩出幾句吃辣理論，
你就是當晚飯局最亮的星！
寫到最後，
吃君以身作則先下樓點個麻辣燙吃哈。
大家關於吃辣有什麼想說的
在評論裡和吃君聊個十塊錢的吧，
吃君邊吃麻辣燙邊等大家喲！