純乾貨！醫生常說的糖尿病食療“食物交換份法”到底是什麼？
【本文字數】2459
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【文章類型】糖尿病 食療指導
【針對人群】糖友、家人
【下期預告】糖友必須警惕的8種糖尿病慢性併發症！
【提示】糖友間記得分享哦，家人也要學習！
廣大糖友可能經常在各種節目或場合聽見“食物交換份”這個詞，
本期我們將對“食物交換份”進行詳細介紹，並通過相應案例展示實際應用方法，讓糖友可以把“食物交換份法”在實際生活中用起來，真正為健康帶來幫助。
“食物交換份”是國際上最早適用糖尿病人的飲食控制方法之一。
健康飲食，健康控糖
首先將食物按照來源、性質分成4大類（細分成8小類），每份食物所含熱量大致相仿，約90千卡，同類食物或含有營養素比例相近的食物可以任意互換。
根據所含類似營養素的量，
1.含碳水化合物較豐富的穀薯類食物；
2.含維生素、礦物質和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類；
3.含優質蛋白質豐富的肉、魚、乳、蛋、豆及豆製品類；
4.含能量豐富的油脂、純糖和堅果類食物；
各類食品、每一個食物交換份中所含三大產能營養素的量，詳見下表：
每一交換份食品的產能營養素含量表
每一交換份食品的產能營養素含量表
穀薯類食品能量等值交換份表
每交換份穀薯類供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90kcal
穀薯類食品能量等值交換份表
此表說明，
35克燒餅或饅頭相當於25克麵粉的熱量和營養成分，其差別是水，土豆、涼粉和玉米棒就容易理解了。
如醫生囑咐您一天可吃主食250克，說的是糧食，是生食。在250克的範圍內，您可從上表中自由選擇，主食可吃多種花樣。
蔬菜類食品的能量等值交換份表
每交換份蔬菜供蛋白質5克，碳水化合物17克，熱量90 kcal
蔬菜類食品的能量等值交換份表
此表說明，表左側的蔬菜水分多，膳食纖維多，碳水化食物少，熱量低，糖友一日可吃500克--750克。飽腹感明顯，耐饑餓，有降糖和降脂作用，還有減肥和通便作用。
表右側的蔬菜含糖量高，一個人每天應食用4--5種蔬萊，在選擇蔬菜時，左右都可選擇。
肉、蛋類食品能量等值交換份表
每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal
肉、蛋類食品能量等值交換份表
此表說明，此表中的食物均是生食，由於含脂肪量的不同，交換量差別較大。例如，25克肥瘦肉、150克雞蛋清、350克濕海帶，由於後兩者不含脂肪，所以後兩者和肥瘦肉交換量大，如用四個雞蛋清蒸蛋羹，不僅體積大，飽腹感明顯，有減少了脂肪的攝入量。對於食量大，易饑餓的糖友是一舉兩得的好方法。如您家中現只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海帶做成肉米海帶，照樣可以吃的有滋有味。
大豆類食品能量等值交換份表
每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal
大豆類食品能量等值交換份表
奶類食品能量等值交換份表
每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal
奶類食品能量等值交換份表
水果類食品能量等值交換份表
每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal
水果類食品能量等值交換份表
原則上糖友血糖控制不好者和血糖不穩者，不宜吃水果。當血糖控制良好，吃水果應從少量開始，應在飯後1小時吃。觀察血糖，如較平穩，可再加少量，如血糖升高即停止或減量。
油脂類食品能量等值交換份表
每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal
油脂類食品能量等值交換份表
不同能量所需的各類食品交換份數
不同能量所需的各類食品交換份數
消耗376kJ（90kcal）能量的體力活動所需要的時間（以60kg體重計算）
消耗376kJ能量的體力活動所需要的時間
食品交換份法如何應用?
應用食品交換份方法計畫全天食譜，應注意以下事項：
1.仍要遵守平衡飲含原則，合理搭配；
2.每餐應包括糧食類、副食類、蔬菜類和烹調油；
3.控制脂肪、忌葷油、肥肉、煎炸和甜食，應少鹽；
4.根據血糖調整食物種類和量；
制定糖尿病食譜步驟：
第一步：計算標準體重：標準體重（千克）＝身高（釐米）－105。凡實際體重在標準體重的±10%範圍內均屬正常，當實際體重超過標準體重的20%即為肥胖；少於標準體重的20%則為消瘦。
第二步：計算每日所需總熱量。全天所需總熱能（千卡）＝標準體重×每日熱能供給量。
第三步：計算全天食品交換份份數：全天所需總熱能÷90。
第四步：查出各類食品的比例分配。
第五步：根據自己習慣和嗜好選擇並交換食物。
將食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，並根據自己的習慣和口味，變換出不同的食譜。
利用食物交換份法編制食譜舉例
李某，每天需要1600千卡，折合食物是穀薯類250克(10份)，肉蛋豆類150克(3份)、奶類250克(1.5份)、菜果類500克(1份)、油脂類20克(2份) 一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／5
早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆類30克(0.6份)、菜果類100克(1／5份)
午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆類60克(1.2份)、菜果類200克(2／5份)
晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆類60克(1.2份)、萊果類200克(2／5份) 牛奶和油適當安排。
第一天食譜
早餐：無糖牛奶250克(一袋)，饅頭50克 芹菜絲拌豆絲(芹菜100克、豆絲25克)
午餐：米飯100克，萵筍炒雞絲(萵筍100克、雞絲25克)，蒜茸苦瓜100克，菠菜豆腐湯(豆腐50克、菠菜50克)
晚餐：五仁粥25克(大麥仁、紫米、大米、薏米、綠豆)，烙發麵餅75克，鍋蹋豆腐(豆腐50克、雞蛋半個)，木耳圓白菜(圓白菜150克，水發木耳5克)
第二天食譜
早餐：無糖牛奶250克，油條25克，拌三絲(胡蘿蔔、白蘿蔔、豆絲25克)
午餐：米飯100克，清蒸草魚90克，香菇油萊
晚餐：玉米渣25克，素包子75克(韭菜、濕粉絲10克、蝦皮5克、雞蛋1個、豆絲10克)，拌海帶絲(100克)，素燜扁豆(150克)
解釋該食譜：油條25克與饅頭50克交換，草魚90克與雞肉、豆腐交換；玉米渣素包子、濕粉絲與五仁粥、發麵餅交換；豆腐、雞蛋與蝦皮、雞蛋、豆絲交換。
第三天食譜
早餐：小米粥25克，薺菜玉米麵菜團子25克，蒜茸拌黃瓜，鹵雞蛋1個
午餐：撈麵條100克，菜碼(綠豆芽150克、黃瓜絲50克)，肉末豆干炸醬(肥瘦肉20克、豆干丁25克，麵醬5克)
晚餐：米飯100克，三鮮砂鍋豆腐(火腿肉10克、魷魚20克、海米5克、豆腐50克，冬筍25克、香菇5克)，素炒蒿子杆150克。
第四天食譜
早餐：芹菜粥50克，醬牛內50克，紅油拌黃瓜腐竹(10克)
午餐：米飯100克，魔芋燒雞塊(魔芋100克，雞塊100克)，清湯白萊200克
晚餐：菜肉餛飩50克，椒鹽火燒50克，鹵雞翅中1塊，蒜茸拌莧菜200克
最後，祝所有糖友都能有效控制血糖，有一個健康的身體！
表右側的蔬菜含糖量高，一個人每天應食用4--5種蔬萊，在選擇蔬菜時，左右都可選擇。
肉、蛋類食品能量等值交換份表
每交換份肉類供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90kcal
肉、蛋類食品能量等值交換份表
此表說明，此表中的食物均是生食，由於含脂肪量的不同，交換量差別較大。例如，25克肥瘦肉、150克雞蛋清、350克濕海帶，由於後兩者不含脂肪，所以後兩者和肥瘦肉交換量大，如用四個雞蛋清蒸蛋羹，不僅體積大，飽腹感明顯，有減少了脂肪的攝入量。對於食量大，易饑餓的糖友是一舉兩得的好方法。如您家中現只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海帶做成肉米海帶，照樣可以吃的有滋有味。
大豆類食品能量等值交換份表
每交換份大豆類供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90kcal
大豆類食品能量等值交換份表
奶類食品能量等值交換份表
每交換份奶類供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90kcal
奶類食品能量等值交換份表
水果類食品能量等值交換份表
每交換份水果類供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90kcal
水果類食品能量等值交換份表
原則上糖友血糖控制不好者和血糖不穩者，不宜吃水果。當血糖控制良好，吃水果應從少量開始，應在飯後1小時吃。觀察血糖，如較平穩，可再加少量，如血糖升高即停止或減量。
油脂類食品能量等值交換份表
每交換份油脂類供脂肪10克，熱量90kcal
油脂類食品能量等值交換份表
不同能量所需的各類食品交換份數
不同能量所需的各類食品交換份數
消耗376kJ（90kcal）能量的體力活動所需要的時間（以60kg體重計算）
消耗376kJ能量的體力活動所需要的時間
食品交換份法如何應用?
應用食品交換份方法計畫全天食譜，應注意以下事項：
1.仍要遵守平衡飲含原則，合理搭配；
2.每餐應包括糧食類、副食類、蔬菜類和烹調油；
3.控制脂肪、忌葷油、肥肉、煎炸和甜食，應少鹽；
4.根據血糖調整食物種類和量；
制定糖尿病食譜步驟：
第一步：計算標準體重：標準體重（千克）＝身高（釐米）－105。凡實際體重在標準體重的±10%範圍內均屬正常，當實際體重超過標準體重的20%即為肥胖；少於標準體重的20%則為消瘦。
第二步：計算每日所需總熱量。全天所需總熱能（千卡）＝標準體重×每日熱能供給量。
第三步：計算全天食品交換份份數：全天所需總熱能÷90。
第四步：查出各類食品的比例分配。
第五步：根據自己習慣和嗜好選擇並交換食物。
將食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，並根據自己的習慣和口味，變換出不同的食譜。
利用食物交換份法編制食譜舉例
李某，每天需要1600千卡，折合食物是穀薯類250克(10份)，肉蛋豆類150克(3份)、奶類250克(1.5份)、菜果類500克(1份)、油脂類20克(2份) 一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／5
早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆類30克(0.6份)、菜果類100克(1／5份)
午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆類60克(1.2份)、菜果類200克(2／5份)
晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆類60克(1.2份)、萊果類200克(2／5份) 牛奶和油適當安排。
第一天食譜
早餐：無糖牛奶250克(一袋)，饅頭50克 芹菜絲拌豆絲(芹菜100克、豆絲25克)
午餐：米飯100克，萵筍炒雞絲(萵筍100克、雞絲25克)，蒜茸苦瓜100克，菠菜豆腐湯(豆腐50克、菠菜50克)
晚餐：五仁粥25克(大麥仁、紫米、大米、薏米、綠豆)，烙發麵餅75克，鍋蹋豆腐(豆腐50克、雞蛋半個)，木耳圓白菜(圓白菜150克，水發木耳5克)
第二天食譜
早餐：無糖牛奶250克，油條25克，拌三絲(胡蘿蔔、白蘿蔔、豆絲25克)
午餐：米飯100克，清蒸草魚90克，香菇油萊
晚餐：玉米渣25克，素包子75克(韭菜、濕粉絲10克、蝦皮5克、雞蛋1個、豆絲10克)，拌海帶絲(100克)，素燜扁豆(150克)
解釋該食譜：油條25克與饅頭50克交換，草魚90克與雞肉、豆腐交換；玉米渣素包子、濕粉絲與五仁粥、發麵餅交換；豆腐、雞蛋與蝦皮、雞蛋、豆絲交換。
第三天食譜
早餐：小米粥25克，薺菜玉米麵菜團子25克，蒜茸拌黃瓜，鹵雞蛋1個
午餐：撈麵條100克，菜碼(綠豆芽150克、黃瓜絲50克)，肉末豆干炸醬(肥瘦肉20克、豆干丁25克，麵醬5克)
晚餐：米飯100克，三鮮砂鍋豆腐(火腿肉10克、魷魚20克、海米5克、豆腐50克，冬筍25克、香菇5克)，素炒蒿子杆150克。
第四天食譜
早餐：芹菜粥50克，醬牛內50克，紅油拌黃瓜腐竹(10克)
午餐：米飯100克，魔芋燒雞塊(魔芋100克，雞塊100克)，清湯白萊200克
晚餐：菜肉餛飩50克，椒鹽火燒50克，鹵雞翅中1塊，蒜茸拌莧菜200克
最後，祝所有糖友都能有效控制血糖，有一個健康的身體！