老北京美食背後的故事，你知道幾個？

驢打滾

據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，

想嘗點兒新鮮玩意兒。於是，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，

就問大廚：“這東西叫什麼啊？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾。”於是，我們的一道有名小吃“驢打滾”就這樣誕生了。

都一處

都一處燒麥館始建於乾隆三年（西元1738年），最初名為“王記酒鋪” 是一家不起眼的小店。

但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有“王記酒鋪”還在營業。這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀錶不俗；其中一位客人問道：“你這小店叫什麼名字？”掌櫃的答道：“小店沒有名字。”客人生出幾分感慨：“這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。

沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並告知掌櫃的那位客人就是乾隆皇帝，從此“王記酒鋪”便改名為“都一處”。

全聚德

最初“全聚德”原本叫做“德聚全” ，是個位於前門大街賣幹鮮果品的店鋪。由於生意不好，

最終倒閉。清朝同治三年，以經營生雞生鴨為生的小販楊全仁將此店鋪買下，開始經營烤鴨和烤爐肉。開店前，一位風水先生說：“這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將德聚全的舊字型大小倒過來，稱作‘全聚德’。”　楊全仁一聽正合心意，就這麼著再加上日後掌櫃的“貨真價實，童叟無欺”實誠勁兒，於是，聞名中外的老字型大小“全聚德” 就這樣誕生了。

鹵煮

乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”

後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的鹵煮了。

豌豆黃

據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。 慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

便宜坊烤鴨

西元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當於現在的國防部副司長）的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，但反遭嚴嵩誣陷內心苦悶。一日來到米市胡同，見一小店香氣四溢，遂進店撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，店主敬其剛直不阿，親自伺候左右。楊繼盛早把不快拋之腦後，歎謂到“此店真乃方便宜人，物超所值！”得知店鋪名為“便宜坊”遂即俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！

後楊繼盛遭嚴嵩陷害致死，嚴嵩讓便宜坊的老闆把匾額摘下，老闆不允。嚴嵩派人強行摘除匾額，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播……

艾窩窩

傳說乾隆爺平息叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。禦廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。

另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮。香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團制法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就准會知道是她的丈夫來了。江米團子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓“艾買提”，就急中生智，脫口而出:“叫艾窩窩”。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口…… 乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來流傳到了民間。

後來命名這道肉菜為“蘇造肉。”

後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的鹵煮了。

豌豆黃

據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。 慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

便宜坊烤鴨

西元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當於現在的國防部副司長）的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，但反遭嚴嵩誣陷內心苦悶。一日來到米市胡同，見一小店香氣四溢，遂進店撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，店主敬其剛直不阿，親自伺候左右。楊繼盛早把不快拋之腦後，歎謂到“此店真乃方便宜人，物超所值！”得知店鋪名為“便宜坊”遂即俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！

後楊繼盛遭嚴嵩陷害致死，嚴嵩讓便宜坊的老闆把匾額摘下，老闆不允。嚴嵩派人強行摘除匾額，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播……

艾窩窩

傳說乾隆爺平息叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。禦廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。

另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮。香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米團。這種江米團制法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米團，就准會知道是她的丈夫來了。江米團子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓“艾買提”，就急中生智，脫口而出:“叫艾窩窩”。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口…… 乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來流傳到了民間。