吃了這麼多年的醋，你真的會挑選醋嗎？陳醋、米醋、白醋哪個好？

陳醋：

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，

其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。

搭配：陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

香醋：

香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，

有祛腥提鮮、抑菌的作用。

米醋：

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹製酸湯魚等酸味菜肴。

米醋算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

白醋：

白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀制而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，

經常用於一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜肴，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

熏醋：

熏醋調劑風味。熏醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。