陳醋：
陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程， 其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質， 香味濃郁， 味道更重。 陳醋是由高粱釀造的，
搭配：陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣湯、醋燒鯰魚等。 當然， 在吃餃子、包子等麵食時， 也少不了解膩爽口的陳醋。
香醋：
香醋味香多涼拌。 香醋以鎮江香醋最為著名。 它以優質糯米為原料， 色澤紅褐， 有“酸而不澀、香而微甜”的特點。 正因為怕熱反應破壞其香濃， 所以一般將香醋用作涼拌菜中， 也可以作為蘸餃子的調料。 另外， 在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時， 可用香醋加些蠔油等配成調味汁， 有祛腥提鮮、抑菌的作用。
米醋：
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。 其製作工藝存在南北方差異， 南方的米醋大多帶有甜味， 適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜， 北方米醋酸味較濃， 適用于烹製酸湯魚等酸味菜肴。 米醋算是醋家族裡的基本款， 涼熱菜都適用， 幾乎一般的傳統菜肴都會用它。 除此之外， 烹調排骨湯時， 加入少量的米醋或熏醋， 還有助於骨頭裡的鈣質釋出， 讓美食中的鈣更容易吸收。
白醋：
白醋能做湯。 白醋有兩種， 一種以大米或糯米釀制而成， 其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜， 經常用於一些色澤漂亮的菜肴， 比如松鼠魚， 或者有檸檬口味的菜肴， 比如香檸鱸魚。 烹煮排骨湯時， 加入少量的白醋， 有助於釋出骨頭裡的鈣， 讓美食中的鈣更容易被人體吸收。 不過購買白醋時要注意， 要購買標籤上寫著“純釀造”的， 否則會買到酸味濃烈單一， 尖酸刺鼻的勾兌醋。
熏醋：
熏醋調劑風味。 熏醋其實是加工方式變化後的米醋， 一般很少用， 通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。