永不過時的經典美味天使蛋糕這樣做才好吃 先收藏起來以後慢慢做

剛剛過六一，本小編還處於“寶寶”狀態。於是乎，今天的文案很順理成章的往兒時的幻想路線靠近了——Angel天使。雪中送炭西點培訓學校小編決定由天使蛋糕切入，天使蛋糕顧名思義跟大家熟悉的巧克力惡魔蛋糕是相對的，

但兩種蛋糕是不同類型的蛋糕，19世紀髮粉的出現，人們創造了跟多新穎的蛋糕，天使蛋糕也在美國流行起來了，惡魔蛋糕也是同期出現的。

惡魔蛋糕是以巧克力、牛油為主料，但天使蛋糕不同，她很獨特，棉花般的質地和顏色，

是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

雪中送炭廣州西點培訓學校的學員很喜歡這款天使蛋糕，因此上課的時候，學員都會踴躍提問些自己發現的問，雪中送炭西點蛋糕培訓學校小編總結了兩個比較有價值的問答跟愛西點烘培的你分享。

1、問：為什麼製作天使蛋糕需要檸蒙汁？

天使蛋糕因為含大量鹼性的蛋白，烤好常有堿味，顏色也會發黃而不純白，所以製作過程中一定要準備有酸性材料。一般是用塔塔粉，

因為雪中送炭西點培訓學校提倡健康乾淨，所以儘量不用添加物，所以用檸檬汁代替，再加檸檬皮沫以增香味。檸樣汁是液體，在打蛋白時加入，偶爾會造成無法打發，最好等蛋白打好再加入。

2、問：烘培新手製作天使蛋糕的重點是什麼？

答：重點一、蛋白打發

重點二、避免入模有大氣泡

重點三、控制爐溫