這是一道特別有名的菜肴，營養價值高，俗稱“海中雞蛋”

海虹在春季價格非常便宜，非常旺銷，客人非常喜歡的一個菜。這個季節也是海虹最好的時候，最肥的季節。所以呢，再配上圓蔥，拌在一起

口感鹹鮮，微甜微辣。是非常受歡迎的一道小涼菜。

一、原料及調料

海虹一斤、圓蔥150克、香油5克、老抽8克、米醋15克、鹽5克、味精5克、味達美15克、香菜段80克

這個菜還有一個關鍵點，加點香菜段在裡面，味道就起到了一個串聯的作用。

二、製作過程

1.香菜切成寸段。

2.圓蔥頂刀切。

3.水燒開，將海虹開水下鍋，海虹開口後即可撈出，不能煮火過。然後把海虹過涼。

4.把海虹剝開，拿出肉。每一個海虹上面有一個粘連物，像繩子一樣的，把它拽下來就可以了。

5.把剝好的海虹放到盆裡跟原料一起拌。剝好的海虹有黃的，有白的，這是公母之分。然後先加入香油，加點老抽，米醋，鹽，味精，味達美攪拌均勻。

6.裝盤即可。

這道菜用六種調料把它符合的調製，這個味道就可以了，就可以上菜了。

海虹加上香菜段和圓蔥揮發出來一種很清新的鮮味，