餐飲資訊內參｜從天堂到地獄，網紅餐廳如何起死回生
近年來，各大網紅餐飲以秋風掃落葉之勢，席捲國內餐飲行業，橫掃全國大江南北。
2013年：以烤魚為模式的探魚和爐魚
2015年：乘小龍蝦東風而起的松哥油燜大蝦和墮落蝦
2017年：到了茶飲盛行的喜茶和奈雪
網紅餐飲以既有話題，又能帶來巨大客流量的現象級表現，刮起一個又一個龍捲風，所到之處，無一倖免。
不過眼下，某些網紅因行銷手法或其它別的問題，名聲似乎愈發不好。
既然問題已經出現了，那應當如何解決，起死回生呢？
一、專心行銷，無心產品
水貨餐廳：無餐具，用手抓，主張動起來，玩起來
雕爺牛腩：500萬買配方，與蒼老師同吃一口咖喱
……
正是這些事件行銷，讓各大網紅餐廳獲得大量的關注，從而打開市場。
行銷雖重要，但餐廳最重要的還是產品的品質和味道。當沒有好的產品説明品牌進行使用者深沉，再好的行銷也只是水中月，鏡中花，註定要失敗。
解決方法：
1、考核產品品質
產品的顏色、尺寸、厚度、溫度、份量……這些都是可以作為考核標準，
2、優化生產環節
決定木桶能裝多少水是最短的那塊木板，企業也是一樣。產品研發、食材供應鏈、運輸管道、選址調研、成本優化、團隊管理……每個環節都不能出現問題。
二、模式簡單，
水貨餐廳的無餐具模式出現後，因為複製成本幾乎為零，因此其它的品牌跟進複製得很快。水貨餐廳受到很大的衝擊，爆發了關店危機。
模式單一，沒有核心競爭力，一旦競爭對手借鑒過去，優勢則蕩然無存。
解決方法：
1、研發特色產品
在產品上下狠功夫，研發出品牌特有的拳頭產品，配上各種特色佐料、醬料、湯汁等。
2、中央廚房
創建中央廚房，食材統一生產。
三、拿來主義，水土不服
一招鮮，吃遍天。這是一個很好的願景，但實際操作起來確是非常困難。不同的地域，擁有著不同的文化，也有不同的飲食和消費習慣，盲目追求正宗可能會事與願違。
並且隨著現代社會的消費升級，消費者開始追求各種新鮮，不一樣的東西。如果無法得到消費者的認同，新鮮感過後就很難再次消費。
解決方法：
1、裝修本土化
地域文化的差異，會造成審美文化的不同。同一的裝修識別度很高，但同時也有可能讓某些地域的消費者反感。
2、產品接地氣
蘭州拉麵，沙縣小吃，桂林米粉，黃燜雞飯。這些全國各地都有的速食店，在保留原產地的特色外，還融入各地的口味，使之更加符合市場的需求。
四、排隊有風險，找托需謹慎
最新網紅喜茶，以單店出貨量2000杯/天，創造了一個佳話。門前也因此排起了長長的隊伍，最長的等待時間長達4.5個小時。超長的等待時間，證明了喜茶對於消費者的吸引力是無與倫比的。
解決方法：
1、錯峰消費
可以給出一些優惠，引導消費者在非消費高峰的時間段進行消費。
2、智慧排隊
使用某些餐飲系統或APP提供的網上智慧排隊，從而使消費者用餐時間更加自由，減少不必要的排隊等待時間。
還融入各地的口味，使之更加符合市場的需求。四、排隊有風險，找托需謹慎
最新網紅喜茶，以單店出貨量2000杯/天，創造了一個佳話。門前也因此排起了長長的隊伍，最長的等待時間長達4.5個小時。超長的等待時間，證明了喜茶對於消費者的吸引力是無與倫比的。
解決方法：
1、錯峰消費
可以給出一些優惠，引導消費者在非消費高峰的時間段進行消費。
2、智慧排隊
使用某些餐飲系統或APP提供的網上智慧排隊，從而使消費者用餐時間更加自由，減少不必要的排隊等待時間。